熏肉,熏鱼,怎么做才能好吃又健康办法都在

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烟熏类食物美味难挡，但很少会有人自己在家里熏肉，多半是买现成的。今天和小二一起来看看制作熏味的小窍门，在家也能吃到烟熏美味~

所谓烟熏，其实是一种烹饪方式，是指将加工过的食材放入熏锅中，利用熏料燃烧产生的烟来熏制食品。像我们日常生活中的熏鸡、腊肉、熏兔子，都是这样做出来的，烟熏食物具有风味独特，烟香浓郁，咸鲜适中的特点。

不过很多饭团都担心，这烟熏食物虽好吃，健康指数却不佳。咱们看看营养师陈培毅怎么说：

原来烟熏食物中“烟”是糖、茶、米、面等经过高温产生的，这些烟是含有一些致癌物的。

但不用过度担心，在食用的时候只要注意正确的食用方法、食用量，是可以安心吃的。比如搭配新鲜的水果、蔬菜、香辛料等，这些食材里含有抗氧化剂，可以阻断部分致癌物质的吸收。

放下心来，就看如何操作了，美食达人张雯用5种家常食材组成万能烟熏料，缩短熏制时间，花样吃法大分享；特级厨师卢晓光出奇招，五香料汁配草鱼，一次做出两种口感的熏鱼。

美食达人--张雯

家常烟熏味

美食达人张雯今儿带来的熏肉，颠覆传统做法，满满新创意。

按照食材的生熟，可分为熟熏和生熏。熟熏是把食材用别的方式烹饪熟，然后再用烟来熏，让食材增添烟香风味。生熏顾名思义，就是指生肉不经过蒸煮等烹饪方式，处理后直接熏制。生熏的时间较长，熟熏用时较短，更健康，今天我们采用熟熏的方式来制作。

煮熟猪肉：

1、猪肉提前焯水；

2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；

蒸熟鸡腿：

鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后，上锅蒸半小时，即可。

准备熏料：

熏料都是家里常备的食材：茴香、大米、面粉、茶叶、白糖，比例均是1即可。

烟熏火候有讲究：

1、先大火熏制5分钟，再根据上色情况定时间。

2、小火熏制，食物颜色会浅一些；中小火熏制，颜色则会深一些。

5种家常食材组成“万能熏料”，味美更健康。

家常烟熏味

食材：猪肉鸡腿鸡蛋豆腐干面包片饼番茄生菜葱姜茴香八角香叶花椒料酒大米白糖面粉茶叶盐

做法：

1、将猪肉提前焯水，备用；

2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；

3、鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后，上锅蒸半小时；

4、在铁锅中铺上锡纸，放入大米、白糖、面粉、茶叶、茴香；

5、再放入猪肉、鸡腿、豆腐干、茶叶蛋，盖上盖子大火熏制5～10分钟；

6、将鸡腿肉撕碎，用面包片、煎鸡蛋、番茄、生菜，夹成鸡腿肉三明治；

7、将猪肉切片、葱切丝，夹在饼中，即可做成熏肉大饼。

家常食材做出万能熏料，饭团们可要记牢～

特级厨师--卢晓光

五香熏鱼

卢大厨今儿带来的是熏鱼，虽叫“熏鱼”，却是不用烟熏的。熏鱼从烹调技法上来说，和熏没有关系，但吃起来却是有熏味的菜品。

鱼肉加工：

1、鱼肉切段清洗后用葱、姜、盐、黄酒腌制；

2、炸制鱼肉时一定要吸干水分，防止炸制时溅油，下锅后要等其成形再翻动。

五香汁的做法：

1、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中，调匀即可。

2、炸好的鱼一定要趁热下入五香汁中，味道更佳。

五香熏鱼

食材：草鱼葱姜料酒生抽老抽白糖黄酒料酒五香粉桂皮大料香叶盐油

做法：

1、将草鱼切成块，加入葱、姜、盐、料酒腌制，备用；

2、锅中热油，将鱼吸干水分下入锅中，炸至金黄酥脆，即可捞出；

3、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中，调匀，制成五香汁；

4、锅中放油，下桂皮、大料、香叶、葱、姜煸香，倒入五香汁，待变浓稠后，淋在鱼肉上即可。

5、也可将炸好的鱼浸入五香汁中2～3分钟，即可食用。

家常食材做出万能熏料

五香料汁烹出美味“烟熏”味

在家也能做的烟熏食物，您学会了吗？

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