万能卤水的秘诀,这5种香料缺一不可,做哪

我们平时吃的菜有很多川菜，粤菜，湘菜，凉菜等，而我们今天要说的是卤菜。说到楼下我们想到的有很多，比如说卤鸡翅，卤鸡爪，卤肘子，卤猪蹄等，这些东西不管是刚做好热的，还是放凉之后都是非常好吃的，而且中国那么大，每个地方做出来的卤味都是不一样的，但是不管怎么做都是非常好吃的，做卤味最关键的一点就是它里面的汤汁，如果里面汤汁做得好的话，调出来到卤味就很好吃。做卤菜最重要的就是调卤水了，如果你调的卤水很香，做出来的卤味都是比较好吃的，但是很多的人都觉得做卤水是要放香料的，这样做出来的会香，但是并不是所有的做法都是要放香料的，如果要是香料不小心放多的话就会很难吃。今天我们就来说一下做卤味比较关键的一步，卤水的制作。

首先准备好一些调味料，桂皮，八角，小茴香，陈皮，丁香。第一桂皮，这种调味的香料在平时生活中也是非常见到的一种，一般这种香料用来做红烧卤味黄焖等一些做法时用到的，它除了可以增加香味之外，而且还可以通经脉止痛止腹泻暖胃等一些功效，先把桂皮用刀刮干净，然后再放到锅里进行煮这样可以让它的味道发挥得更好。

第二个是八角，八角是我们生活中比较常见的一种，而且也是比较出名的，不仅可以用来做调味的香料，而且还有做药的功能还可以用来制作化妆品，甜香酒啤酒，或者是一些食品等，它的用处是比较广泛的。

第三个是小茴香，它可以说是调制卤水的一个重要调味香料，它有去除肉质腥味的作用，而且可以让煮出来的肉非常的香，非常嫩。

第四个是陈皮，这不就是我们平常吃的桔子，它的皮所制作而成的，首先是先要把剩下的桔子皮晒干，让橘子皮里面的水分充分蒸发干净，这样就成了陈皮了，陈皮也是可以用作中药的，而且在卤水的制作过过程当中，充当提香的一个作用，也是非常好用的一个调味香料。

第五个是丁香。这种香料和八角一样，都是用途比较广泛的，大家可以用来制作肉类糕点，腌制食品，炒货饮料等，因为它的香味是非常的浓的，而且味道还有一点辛辣，所以说一般用来烹饪菜肴卤菜，酱腌菜等。这些香料都是家里面比较常见的一些香料。我们制作卤水时需要用的食材有：八角50克，花椒30克，肉桂20克，香叶25克，陈皮30克，草果35克，丁香五克，甘草十克，山奈25克，白扣25克，肉豆蔻25克，罗汉果30克，山楂20克，黄芪十克，小茴香20克。