红烧猪蹄的经典做法,香嫩有嚼头不油

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猪蹄，也叫猪脚，是众多女性喜爱的食物之一，因为它不仅好吃，还富含胶原蛋白。小编也爱吃猪脚，经常做黄豆闷猪脚、猪脚养生汤，还有红烧猪脚。今天想给大家推荐的就是红烧猪脚。红烧猪脚是一道很普遍的家常菜，小编的做法是也是简单家常的，不过在日渐熟练的厨艺下，也能总结一二红烧猪脚的小窍门，希望喜欢做菜又不经常下厨房的新手们，可以一看即懂。网上有很多菜谱是不可全信的，曾经也被网上的菜谱坑过，所以小编都是经过实践，才来和大家分享。

食材：猪蹄、土豆、生姜、八角、桂皮、茴香籽、花椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、耗油

做法：1、猪蹄洗干净后，凉水下锅，先焯水，可以加料酒和生姜一起煮，第一道去腥。

2、猪蹄水煮1分钟，然后用凉水洗去猪蹄表面的浮沫

3、重新再烧一锅水，继续焖煮猪蹄20分钟。趁着煮猪蹄的时间，将土豆去皮切块备用。

4、20分钟后，将土豆加入锅中，接着加入所有香料，就是八角、桂皮等。加入老抽、耗油、盐、糖、生抽。如果锅里的水不够，可以加水，最好没过食材。

5、正好家里买了大白萝卜，本来想做闷萝卜的，正好和红烧猪蹄的汤汁一起下锅煮，这是临时发挥，味道应该也会不错。

6、等锅中汤汁烧开后，继续焖煮20分钟，将猪蹄和土豆先盛出

7、最后大火收汁，将萝卜另外盛出，汤汁淋在猪蹄上即可。

1、猪蹄想要煮得即嫩又爽口，第一遍焯水后用凉水激一下，猪蹄上的皮质就会快速收缩，吃的时候即软又不会太烂糊，稍微有点嚼头才好吃。所以一定要先焯一遍水，这样还可以煮出猪蹄里的脏血，洗掉猪蹄表面的浮沫，减少油脂。

2、白萝卜纤维多，不容易熟透，最后在锅里继续煮一下比较入味。

3、菜谱中用到的香料：八角、桂皮等，可以根据自己的口味调整，嫌多嫌麻烦的可以只放八角和桂皮，不过加点花椒麻麻的口感更好。小的香料例如茴香籽可以用布袋或者卤料球装起来再放入锅里，不然会粘在食材上，影响口感。

4、做这道菜，土豆一定要切大块，不然容易煮烂。

5、最后收汁要大火，小编还用了漏勺给猪蹄浇汁，这样香料和碎骨头就不会淋在猪蹄上。

大家喜欢这道红烧猪蹄吗？反正小编是爱不释口，好吃到炸，咸咸甜甜的太下饭了。