为什么饺子馆的饺子那么香,原因其实很简单

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我们出门在外，那么下馆子是避免不了的，那么我们的小伙伴们有没有发现，同样的馅料包出来的饺子，但是饭馆里的味道会比自己做得更香、更好吃些，那么这是为什么呢？我们一起来看看

第一：一般饺子馆都不是很大，并且品类比较单一，主打的就是饺子，并且最多也就是多几个不同口味的饺子品种。并且在当地饺子经营也是很多，主要服务的群体以当地居民为主，左邻右舍。所以一般这样的饺子馆都会有着三大特色：首先是资深，经营时间长，再者就是货真价实，其中不会掺假；最后就是味道独特，比任意家庭的要香。

第二：饺子馆的馅料和我们家里的不一样。我们都知道饺子香在馅料，主要有三大部分组成。第一就是肉虾鸡蛋等主材料，第二就是配菜，第三就是调味料，包括姜葱油盐。那么正宗的饺子馆不用香料。真正的核心技术就在使用最出香的材料，例如大肉馅的肥肉比例大，油调馅料多用熟猪油与炸油，不会直接用纯植物油。

第三：除了长年累月的精益求精，那么在饺馅调配和饺皮制作与水煮把握各方面的细节精道，饭店的讲究程度大大超过家庭水平，并且在材料上也是绝不含糊，以及肉是新鲜优质的，配菜是时令当季的，火候都正好

调制肉馅的方法。

制作调料油

第一步准备材料：豆油克，八角8克，小茴香15克，桂皮7克，花椒5克，姜片40克，大葱克。

第二步在锅里凉油时放入所有调料，之后用小火慢慢炒，并且一直搅动，让香料受热均匀，香味能更好地散发出来，但是我们需要注意这时候千万不能用大火，如果调料炒糊的话是有苦味的，那样就不能用了，我们可以直接观察葱姜的颜色变干黄就可以关火，之后把油与调料一起倒入容器里，晾凉使用。

第三步：制作花椒水

准备材料：八角4克花椒4克小茴香4克桂皮1克丁香1粒

我们首先用水把这些香料洗干净，之后放入碗里或者是盆里，之后倒入一斤开水浸泡20分钟。

调制肉馅：

首肉我们选用3肥7瘦的猪肉，在洗干净之后切碎，之后横着剁再竖着剁，斩剁成泥，在剁号肉中加入盐，胡椒粉，鸡精，酱油，搅拌均匀，在这个时候我们可以加入花椒水，一般是一两水，分3次加入，在一边加水一边朝一个方向搅拌，这时候肉馅看起来有弹性就差不多了，在再加入适量调料油，继续顺着一个方向搅动，肉馅加过调料油就会闻到更香了。

如果做韭菜猪肉馅，这时候我们把芹菜切碎、焯水、攥干，之后加到肉馅里，还是朝一个方向搅匀就可以了。

再有就是一些有点无良的饺子馆了，这时候会使用一些人工香料、香精之类的，成本不高，但是真的是“香气袭人”啊。这也是我尽量比较少外食的一个原因，尤其是不能直接看到食材的，例如饺子、包子、馅饼这种，这些我们都尽量不在外面吃，除非是一些朋友或者是网友推荐的口碑好的老字号店家。