苏东坡白居易都为它写诗,杭州小林黄姜

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钱江晚报·小时新闻记者施雯

晨食三片姜，赛过人参汤。

苏轼在杭州为官时，曾与生姜结缘。

他在《东坡杂记》一书中记载了一桩靠生姜延年益寿的奇闻。

有一次，苏轼去净慈寺拜访寿高体健的僧人——聪药王，顺便跟人家讨教养生之道，聪药王就分享了自己每天吃的“保健品”方子。

苏轼很欣赏这个方子，后来作诗记载此方的制作方法：一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。

唐代白居易也曾在杭州做官，他写过一首题为《招韬光禅师（见咸淳临安志）》的诗，里面也提到了杭州的生姜。

白屋炊香饭，荤膻不入家。

滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。

青芥除黄叶，红姜带紫芽。

命师相伴食，斋罢一瓯茶。

诗中的“红姜带紫芽”，大概率就是我们今天要讲的南方小种姜中的“佼佼者”——杭州临平小林黄姜。

小林，原本是京杭大运河临平段一处郊野，有古籍记载，这里的百姓从唐朝起便广植生姜。

如今小林老街的回龙古桥上，还有一幅石刻楹联，上面记载着千帆交错的小林乡，各路客商沿京杭大运河顺水而下，来此地从事生姜贸易的繁华景象。

曾经的小林乡，如今已完成城市化进程，农转非的小林居民，几乎只有老一辈人还在留恋从小种姜为生的日子，千方百计找点空地种上姜，再拿到临平街上的红丰综合市场摆摊卖姜。

因为当地人熟练掌握了生姜的窖藏技术，小林黄姜在本地菜场一年四季有售。

清明种姜，霜降收的是菜姜，也叫老姜，这种姜天天有卖。

有一种姜，只在夏季很短的时间里限量销售，就是脆嫩鲜香，做醋泡姜无敌爽口的小林嫩姜。

小林黄姜是国家地理标志农产品，有家农场在原产地规模种姜，农场主的名字叫徐建荣。

这两年，通过设施大棚和喷滴灌水肥一体技术，徐建荣把露地栽培小林黄姜嫩姜的采收期大大提前了：原本到7月中旬才能上市的嫩姜，最早5月中旬就可以上市。

今年，由于早春气温持续偏低，大棚嫩姜采收期推迟了一个月。

一块种姜经过人工催芽，种到地里会长出一大丛生姜。不过，收了嫩姜，农民下一年就没有老姜卖了，所以夏天卖嫩姜的人总是特别少。

徐建荣的农村有80亩大棚生姜，亩露地生姜。

这么多地一个人打理不过来，找外地工还不如本地人会种姜，去年开始，徐建荣就跟当地人一起，在生姜大棚搞起“承包责任制”生产，让想种姜，但没有地种的原住民能回归田园。

姜种和农资是徐建荣提供的，田间的种植管理由当地人负责。

每个大棚都都上了农业保险，即便是遭遇极端恶劣天气颗粒无收，也能保证种姜人每亩地最少元的收入；如果风调雨顺，大棚丰产，一般一亩地的收益能达到元，一个人一般都能管理到10亩大棚，那样年收入就是15万元。

昨天，小时新闻记者顶着烈日去徐建荣地里拍阿姨们拔姜。

为了拔完嫩姜，还有老姜可以收，徐建荣的生姜采用密植法种植。

原本一亩地栽块种姜的密度，现在提高一倍，拔姜时要间拔，一棵拔一棵留，夏天每亩地能收棵嫩姜，大约斤，到了冬天每亩地还能再收棵老姜，大约是0斤。

因为越往南嫩姜上市就越早，上周，嫩姜的市场收购价是25元/斤，这个星期，已经降到了16-17元/斤，进入7月，露地嫩姜大量上市，价格就会跌到7-8元/斤。

嫩姜当地人的吃法，一般就是做醋泡姜配早饭吃，做法也很简单。

生姜洗净切片，用盐腌渍2-3小时洗净，然后倒入米醋和酱油的混合液，喜欢甜口的可以加点糖，腌渍过夜，第二天一早就可以吃了。

刚刚我们说了，生姜是用种姜种的，拔嫩姜的时候还有个特别金贵的副产品，那就是姜母。

姜母颜色暗黄，没有旁边新长出来的嫩姜鲜亮光洁，但这块小小种姜正是上一年栽培的老姜，经过冬天窖藏和春天催芽播种后，在拔姜的时候才会带上来的。

姜母数量很少，比如一亩地拔上来斤姜母，能利用的只有1/3，因为大部分姜母有人工切面，容易在地下腐烂。中医上，姜母可炮制入药，徐建荣地里的姜母，也都是卖给药厂的。

民间做的姜母茶，要在三伏天才能晾晒制作，徐建荣每年都会做一些送给亲戚朋友。

做姜母茶工序繁琐，需要炮制，要先把姜母去皮切丝，还要九蒸九晒，做好的茶，长得有点像迷你版的萝卜干。

下周，“青春版”小林黄姜即将在杭城各大商超上架，喜欢的朋友醋泡姜做起来吧。

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