今日初三就吃它南北方都爱的人气面食,寓

过年嘛，吃东西就讲究个应景！俗话说初一饺子，初二面，那么初三吃什么你知道吗？

其实各地初三的习俗也不同。像小果儿这样以米饭为主食的南方人，过年也还是菜配米饭，而以面食为主的北方人，初三这天有仍然吃饺子的，也有烙饼摊鸡蛋的，但更多的说法是，“初三的合子往家转”，这一天要吃合子。合子（也叫盒子）就是把面皮儿都放在一起，有家人都合在一起的意思，寓意阖家团圆，家庭和睦。

合子皮薄馅大，味道鲜美。除了韭菜馅之外，还有茴香虾皮、猪肉白菜、猪肉芹菜、虾仁香菇、牛肉西葫芦等等各种馅料，当然，最受欢迎的还是韭菜合子。

有人说合子就是放大版的饺子，其实合子和饺子最大的区别在面皮。合子的面皮有烫面、半烫面、死面三种做法。烫面就是用开水和面，半烫面就用80%开水和20%的室温水，死面的话就用室温水直接和面。

这三种做法中半烫面和烫面是小果儿比较推荐的，做出来的合子柔软有韧性，不容易破。今天小果儿就把详细步骤分享给你们，除了初三可以吃，多做一点放冷冻，平常做早餐快手美味也挺好。

·韭菜合子·

By我是王梅子

·食材清单·

普通面粉克清水克

韭菜克食用油30克

盐1克虾皮一小把

·做法·

1.容器中放入一碗普通面粉，用80度左右热水搅成面絮，稍微放凉点，用手揉成面团，这个面团要柔软不能太硬了，盆光手光面光时，盖上保鲜膜醒20分钟。

2.韭菜洗净沥水，虾皮准备好。（韭菜根部切割处有容易带有很多泥沙，洗的时候先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。）鸡蛋打入碗中，加一点水搅散，热锅中放油倒入蛋液，炒成蛋碎，关火。

3.韭菜切碎，放入蛋碎锅中，这时候蛋锅也不热，加韭菜进去不受任何影响，放入虾皮，拌匀成馅儿，盐最好包的时候再放，不然会使韭菜出水。

4.面团从容器中拿出来案板上揉匀，分割成大小均匀的剂子。

5.擀成圆形面饼，面饼不要太厚，三下五除二全部擀完，放一边，包的时候方便。

6.左手拿一个饼皮，在饼的一侧放入适量馅，不能太少。

7.面饼的一侧对折，捏紧封口，如图，捏出花纹。

8.热锅内放少许油，小火，放入合子烙一面金黄。烙合子的时候少放油，里面馅已经有油了。

9.翻面烙至另一面金黄即可。

当然，如果你是不想和面或者不擅长做面食的南方朋友，又爱吃韭菜合子，小果儿教你一个简单快捷的做法，用饺子皮做韭菜合子！

·饺子皮版韭菜合子·

By料理小兔子

·食材清单·

饺子皮20个韭菜一把

鸡蛋2个粉丝适量

盐适量油适量

·做法·

1.准备食材：老豆腐，韭菜，鸡蛋等

2.制作素菜馅料的时候，选用豆腐是老豆（老豆腐又称北豆腐，卤水豆腐，比嫩豆腐质地要硬一些，不容易碎）。豆腐切成很小的丁，葱花切碎。锅内倒入油，油微热，放入葱花，豆腐煎至微微金黄盛出备用。

3.做韭菜合子，粉条是绝配，做出的韭菜合子有淡淡的薯香。粉条提前用温水泡2个小时，泡发的粉条捞出沥水，切成小段，越小越好。

4.取两个鸡蛋做成炒蛋，尽量用铲子把炒鸡蛋捣碎点。韭菜，粉条，豆腐（少放点），鸡蛋混在一起，调入炒菜料，盐，花椒粉，搅拌均匀。

5.擀面杖沾点植物油，把饺子皮擀得更薄一点，底下铺一张饺子皮，放上前面调制好的馅，上面再放一张饺子皮，边沿先压实，再用叉子在周围压一圈，这样口就封的严实了。（小窍门：做韭菜合子时，两面饺子皮周围可以刷一点清水，再往一起压，粘的比较快，不容易开裂。）

6.锅内放入少许油，油微热，放入做好的韭菜合子半成品，煎至两面金黄，大概7，8分钟就可以了，皮薄熟的比较快，馅是韭菜的，煎的时间过长了，韭菜就不香了，有点臭臭的味道。

不管初三你家吃什么，米饭也好，饺子也罢，又或者是韭菜合子，还是烙饼摊鸡蛋，重要的是，一家人难得团聚，吃的开心哦！

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