牛蹄的两种做法,酱烧和清炖赶紧学一种码

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牛蹄应该说是牛身上最有筋道的一块肉了吧，有弹性，金黄透明，吃起来有一些粘腻的口感。牛筋做得好，煮出来就会软糯有口感，还会有韧劲。今天来分享牛蹄的两种吃法，酱烧牛蹄和牛蹄煨汤，小伙伴们可以试试，看看自己更喜欢哪种吃法吧！

食材：牛蹄、食用油、白酒、盐、酱油、生姜，大蒜，八角，花椒，桂皮香叶，丁香，草果，肉蔻，小茴香，干辣椒。

做牛蹄前首先要把牛蹄好好的烧一下，要不然牛蹄会特别的臭。然后烧好的牛蹄好好清洗一下，把它外面烧焦的部分，用刷子好好地刷干净。虽然烧得很黑，但是刷干净以后，牛皮的外皮可以看到是呈现的金黄的颜色。

然后把洗干净的牛蹄放入锅中，锅中倒入清水，生姜切片，大葱切段放进锅中，再倒入白酒，可以多一点。牛蹄一定要在锅中多焯一会儿水，要不然牛蹄就会有很浓重的牛棚的味道。

准备一个大料包，准备好八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、小茴香、干辣椒，再来点葱姜，然后将大料包收口。卤牛蹄的料一定要放足，因为牛蹄的味道特别的大，然后将锅中焯好水的牛蹄用漏勺捞出来。

起锅烧油，锅里倒入适量的油，然后再倒入少量的白糖进去，然后炒一个糖色出来。炒出焦糖色后，往锅中倒入稍微多量的清水，然后把牛蹄倒进去翻炒上色。

再往锅中倒一点生抽、老抽，再加点十三香，一小把胡椒粉，然后再来一点白酒，最后用小火炖4个小时。

牛蹄炖的时间差不多了，然后我们往锅中加适量的食盐。时间到了，将牛蹄捞出来，然后剥一点大蒜，将大蒜剁成细碎的蒜蓉。

食材：牛蹄、土豆、姜片、料酒、食盐、八角、桂皮、黄酒、黑胡椒、枸杞、当归、水

将去好皮的土豆切成块，可以切得稍微大一点。牛蹄洗干净以后，起锅，锅中倒入清水，再往清水中加入姜片，倒入适量料酒，让牛蹄去除腥味。

牛蹄焯水的时间一定要煮够3到5分钟。然后将焯好水的牛蹄捞出来，放入高压锅内，同时也将土豆放进去，然后往电压锅中加入八角、桂皮、枸杞、黄酒、当归、盐、清水，定时一个小时，喜欢吃得软烂一点的，可以再多炖一会儿。

时间到了，将高压锅里面的牛油撇去，把牛蹄盛出来装碗里就可以了。而土豆特别绵软，此时可以将土豆从锅里捞出来，在碗里压碎，做成土豆泥，也特别好吃呢。

小贴士：

在牛蹄焯水的那一步，一定要焯水焯够时间，去除牛蹄的杂味再进行下一步操作，要不然做出来的菜品味道不佳。