牛蹄的两种做法,酱烧和清炖赶紧学一种码

2023/4/6 来源:不详

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牛蹄应该说是牛身上最有筋道的一块肉了吧,有弹性,金黄透明,吃起来有一些粘腻的口感。牛筋做得好,煮出来就会软糯有口感,还会有韧劲。今天来分享牛蹄的两种吃法,酱烧牛蹄和牛蹄煨汤,小伙伴们可以试试,看看自己更喜欢哪种吃法吧!

食材:牛蹄、食用油、白酒、盐、酱油、生姜,大蒜,八角,花椒,桂皮香叶,丁香,草果,肉蔻,小茴香,干辣椒。

做牛蹄前首先要把牛蹄好好的烧一下,要不然牛蹄会特别的臭。然后烧好的牛蹄好好清洗一下,把它外面烧焦的部分,用刷子好好地刷干净。虽然烧得很黑,但是刷干净以后,牛皮的外皮可以看到是呈现的金黄的颜色。

然后把洗干净的牛蹄放入锅中,锅中倒入清水,生姜切片,大葱切段放进锅中,再倒入白酒,可以多一点。牛蹄一定要在锅中多焯一会儿水,要不然牛蹄就会有很浓重的牛棚的味道。

准备一个大料包,准备好八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、小茴香、干辣椒,再来点葱姜,然后将大料包收口。卤牛蹄的料一定要放足,因为牛蹄的味道特别的大,然后将锅中焯好水的牛蹄用漏勺捞出来。

起锅烧油,锅里倒入适量的油,然后再倒入少量的白糖进去,然后炒一个糖色出来。炒出焦糖色后,往锅中倒入稍微多量的清水,然后把牛蹄倒进去翻炒上色。

再往锅中倒一点生抽、老抽,再加点十三香,一小把胡椒粉,然后再来一点白酒,最后用小火炖4个小时。

牛蹄炖的时间差不多了,然后我们往锅中加适量的食盐。时间到了,将牛蹄捞出来,然后剥一点大蒜,将大蒜剁成细碎的蒜蓉。

食材:牛蹄、土豆、姜片、料酒、食盐、八角、桂皮、黄酒、黑胡椒、枸杞、当归、水

将去好皮的土豆切成块,可以切得稍微大一点。牛蹄洗干净以后,起锅,锅中倒入清水,再往清水中加入姜片,倒入适量料酒,让牛蹄去除腥味。

牛蹄焯水的时间一定要煮够3到5分钟。然后将焯好水的牛蹄捞出来,放入高压锅内,同时也将土豆放进去,然后往电压锅中加入八角、桂皮、枸杞、黄酒、当归、盐、清水,定时一个小时,喜欢吃得软烂一点的,可以再多炖一会儿。

时间到了,将高压锅里面的牛油撇去,把牛蹄盛出来装碗里就可以了。而土豆特别绵软,此时可以将土豆从锅里捞出来,在碗里压碎,做成土豆泥,也特别好吃呢。

小贴士:

在牛蹄焯水的那一步,一定要焯水焯够时间,去除牛蹄的杂味再进行下一步操作,要不然做出来的菜品味道不佳。

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