准备入卤味行业的话,可以仔细看看配方详

2023/5/29 来源：不详

准备入卤味行业的朋友，可以仔细看看、参考对比，都是干货，大家可能关心的几个问题，我这里做一个统一回答：

1、卤味上色是怎么上的，有无使用色素。2、卤味有无用到添加剂之类的。3、是不是纯植物卤料。

我的卤味技术，不用任何色素，所有上色材料都是纯植物提取，无添加剂，卤料都是纯植物卤料，无违禁品。

一、卤水制作计卤料包

草果10克、八角17克、良姜8克、小茴香10克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨6克、桂皮12克、白寇8克、香茅草5克，香叶8克、砂仁9克、山楂5克

上面香料洗干净，放入卤料袋里面，用温水浸泡10分钟。

这款香料包味道平衡，不会过于突出某一种味。

二、食材处理

食材的冲洗：鸭类，猪类，鸡类等食材，如果是冻品，先解冻，如果是新鲜的则先洗干净、然后放入冷水中，浸泡1-2小时，泡好以后，捞起洗干净即可

食材焯水∶锅中放入上面处理好的食材，倒入冷水，水没过食材，开水烧，水开计时3分钟，关机捞起食材冲洗干净即可。

三、卤货

卤水中加入料酒30-50克、依次放入处理好的食材5-12斤，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后即可关火，食材不要马上捞起，放在卤水里面泡30-90分钟、这样更加入味

如果是做干的卤货，浸泡完即可将食材从卤水里面捞起，如果要做热的，做完上面的工序后，用小火，让卤水温度维持在50-80度这个范围内，卤货一直泡在里面。

卤制时间表看我发的图，供参考

往做好的卤水里面加入料酒50克，放入食材5-10斤，小火卤熟，然后关火浸泡30-分钟，只要泡不烂，浸泡久一些，越久越入味食材。

第一锅卤好以后、后期你再卤食材、卤水少多少就加多少水进去，每次卤完以后，尝一下卤水、卤水里面什么味道淡了就加对应的调味料就行。

自制什锦卤菜

准备食材∶鸭翅、鸭脖、莲藕、鹌鹑蛋、海带结、香干、油豆腐配料葱姜蒜、啤酒1罐

灵魂卤汁：3勺料酒+2勺老抽+3勺生抽+3勺清水+红糖一小块+冰糖少许+小半勺盐+香叶+八角+桂皮+花椒+孜然粒+干辣椒

（可以把香叶、八角、桂皮、花椒、孜然粒装入一个布袋中，煮的时候，料渣就不会沾到食材上）

做法：

1、鸭翅鸭脖冷水下锅+姜片+料酒煮10分钟捞出过冷水，洗净备用。

2、压力锅中倒入一碗水+红糖冰糖+葱姜蒜+卤料包+煮开。

3、倒入鸭脖鸭翅+卤汁搅匀+啤酒搅匀+莲藕+鹌鹑蛋+海带结+香干+油豆腐搅匀后，水要没过食材，不够的就要增加水。

4、盖上盖子，大火煮开至指示器顶起，再转小火煮10分钟，煮好后就开盖收汁，再关火焖15分钟就完成啦。

希望大家能做出满意的卤味。以及想做卤味创业的朋友，欢迎随时留言私我哦。