香料应用中的细腻和细节,这道爆品菜肴中可

对于任何事情的认知和应用，想要更为深入，那便离不开细腻二字，对于香料的应用也是如此，今天和朋友们聊的这种做法，可以说是将香料应用中的细节，极大程度进行细致区分，让它们各尽其用，相信如果是喜欢香料的朋友，看完了这一篇文章之后，一定会对于香料应用有一个更深入的认识的。

这是一道麻辣香茅兔丁，兔肉不同于其他的肉类，它并没有十分鲜明的个性，所以说对于香料而言，兔肉本身就是一个十分不错的载体。这道菜使用香料的方式也是比较独特，香料配方分为三部分。它们分别是香料油的香料配方、腌制的香料配方，以及炒制时的香料配方，可以说分门别类的十分仔细。

由于以下的香料配方都是要搭配辣椒和花椒等麻辣香料使用的，香茅草的使用在对于辣味的调和上，效果是不错的，通过结合不同形态的应用，像是鲜香茅草用于制作香料油，香气便要好于用干的，区别对待，可以很好发挥出香茅草调和辣度的作用。这种应用的细节，对于其他的香料也是值得深究的事情。

除了香茅草外，配方中使用的香果也是一种和麻辣比较搭的香料，它可以增强麻舌感，现在一些师傅们渐渐的出现了一种做法，在麻辣的配方中使用香果来替代丁香，他们发现香果与麻辣常用的香料，如排香、灵香草、甘松等的融洽程度要好于丁香。

我们先看下这三个部分的香料配方

腌制使用的香料粉配置：山奈12克、桂皮8克、白蔻3克、干香茅2克（打成比较细腻的粉末）

炒制使用的香料粉配方：甘草13克、干香茅草10克、小茴香8克、桂皮8克、香果8克、甘松5克、香叶5克、山奈4克、八角4克、孜然3克、草果2克、五加皮2克、砂仁2克、陈皮2克、白蔻1克（打碎成较为粗的香料粉）

香料油配方：鲜香茅草7克、桂皮6克、甘松6克、八角1克、香叶1克、白蔻0.5克、小茴香0.5克、甘草0.5克

粗细香料粉的区别

在香料的应用中，是有很多的细节是需要用心去发觉的，在制造香料粉的时候，粗细对于讲究细节的朋友来说，还是有区别的，细颗粒作为腌制用，它会让香味更为容易渗透，而用于炒制的香料粉选择较大的颗粒，是为了减少附着。

在上面看似简单的配方中，还有这不少实际中的小技巧，例如八角与五加皮的搭配，可以更好发挥出彼此才香气，提高甘草的用量，会发现麻辣的冲击口感会变得醇厚，同时其他香味可以得到更好的展现，这些都是值得有兴趣的朋友去深究的。

篇幅关系，我们最后简单的说下这道麻辣香茅兔丁的制作流程。

（准备阶段）将腌制用香料粉取5克，搭配上煲仔酱10克、黄豆酱10克、柱候酱5克、蚝油5克、盐5克，加入适量的淀粉腌制均匀，抓上浆，以上分量可以腌制大约1斤的兔肉，大约腌制半个小时。

菜籽油1斤，加入大葱35克、生姜10克先小火出香之后，将入用于制作香料油的香料粉，小火熬出香打出料渣。

（制作阶段）兔丁从腌制料中取出，用两段高低油温炸的方式，将兔丁炸得酥脆。

起锅，下大约30克香料油，加入二荆条15克、红灯笼10克、花椒10克、干香茅草5克，爆出香味之后加入兔丁爆炒，最后加入鸡粉3克、红花椒3克、青花椒面3克、炒制的香料粉3克，最后加入味精5克，翻炒均有即可。