鲅鱼这样做,不腥不柴又好吃

鲅鱼便宜腥味重，做出来的鱼肉又柴又硬还腥味重，许多人都不是太喜欢吃。只要方法用料做对了，鲅鱼一样可以做出，好吃的下酒菜来。

今天为大家分享几种鲅鱼不腥不柴的下酒菜做法。

一酱焖鲅鱼

1用料

冷冻鲅鱼3条盐鸡精白糖白酒

花椒八角小茴香桂皮香叶辣椒

孜然粒丁香白扣郫县豆瓣酱

黄豆酱营口大酱甜面酱香辣酱

葱段姜片蒜粒老抽色拉油

2做法

买回来的鲅鱼解冻后，清洗干净放入盆中，放入盐1勺白酒2勺葱姜抓拌均匀腌制一会儿。

开小火锅中加入3勺色拉油，放入葱姜蒜辣椒郫县豆瓣酱煸炒一下，再放入准备好的香辛料（少许）。继续煸炒出浓香味道，再加入各半小勺黄豆酱甜面酱营口大酱香辣酱，用手勺不停搅动，小火继续煸炒出酱香味道后烹入1勺白酒，再加入半汤勺水，放入鸡精1勺白糖1勺，尝尝汤的味道，如果口味重再适量加点盐进去。

汤沸后倒入压力锅中，锅底放一个不锈钢的篦子，用来防止鱼粘锅上。然后把腌制好的鲅鱼按顺序，码入锅中，盖好后开大火，压制1.5小时。

压制的中途要揭盖观察一下锅中汤汁的多少，时间到后汤汁到底，轻轻用耳盘夹出鱿鱼放入盘中，用手勺舀压力锅中余油，浇在鲅鱼上撒上少许香葱段，一盘骨酥肉烂的酱焖鲅鱼就制作成功了。

在熬制酱料的时候一定要酌情适当加入，以防做出来的鱼喉咸。

二麻辣鲅鱼块

1用料

鲅鱼2条盐鸡精白糖孜然粉麻椒面

葱段姜片蒜粒辣椒面料酒辣椒

花椒色拉油淀粉鸡蛋

2做法

鲅鱼解冻后清洗干净去头去尾，切成稍厚一点的大片，放入盆中加入少许盐鸡精料酒葱段姜片腌制10分钟。

腌好后打入1个鸡蛋精，加入1小勺辣椒面搅拌一下后，再加入2勺土豆淀粉均匀裹鲅鱼肉片上。开火锅中倒入适量的色拉油，油温升到6成热时，把裹上淀粉的鲅鱼块逐个放入锅中。

炸至定型后改小火继续炸至外表金黄酥脆时，捞出锅沥干余油。倒出锅中热油只留一点底油，开小火放入少许花椒辣椒煸炒出香味后，放入炸好的鱼块，一边颤翻炒锅一边加少许盐鸡精白糖孜然粉麻椒面，翻炒入味后就可以出锅装盘了。

炸鲅鱼的时候，油温应先高后低慢火炸，一定要炸到干脆酥才好吃。