提前备料几道春节待客菜这样做酱肘子和鸡冻

2023/7/25 来源：不详

大寒刚过，天气骤然变冷了。现在在农村老家开始准备春节的的食品，为了春节期间家人们安心的聚餐、聊天、相互串亲亲......，家人们早早把食品准备就绪，来客人就可以在很短的时间内吃一顿营养丰富的饮食。年猪、羊、禽类等都杀好，冻在凉房缸里~

------酱猪肘------（做好后，凉了，装入保鲜袋，放在冰箱里冻上，同时可以多做几个，来一次客人提前拿出一个化上，味道一点也不流失呦）

食材：猪肉(后肘)1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。

做法：1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀），锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

2.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

3.将焯好的肘子从锅中捞出。

4.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候不要太大，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖。

5.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。

------酱牛肉------（也可以冻起来，连汤一起冻）

食材：牛腱子适量（要选择腱子肉）、食盐适量、冰糖适量、葱1根、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮1小块、干辣椒3个、香叶适量、草果适量、砂仁适量、白豆蔻适量、荜拨适量、白芷适量、茴香籽适量、陈皮适量、黄酒适量、黄豆酱油适量、黄酱适量、高良姜适量、沙姜适量。

做法：1.牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

2.把所有香料用纱布包起来(香料没有那么多，主要有大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁)，把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。

3.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好，切片摆盘即可享用。

------鸡冻儿------（放在阴凉处，来客人随时用小勺舀出来一盘）

食材：鸡肉（最好是农家鸡剁成块儿或者整只鸡也行）适量、猪肉皮（把肥肉地方去掉干净，切成宽条状）适量、盐适量、葱姜蒜适量、酱油适量、鸡精适量、八角适量、桂皮适量。

做法：

1.将鸡肉用开水打焯后捞出，将鸡肉、猪肉皮倒入高压锅里，将葱姜八角花椒桂皮放入将锅里，加适量的水，放入盐、酱油、老抽、味精、将锅盖上炖20分钟。

2.打开锅后见锅里的汤靠到鸡肉露在上面就可以晶成鸡冻了，倒在盆里，放5个小时凉透了即可（这是已经晶好的鸡冻，用勺子一块块的挖出来就可以吃了）。

------肉丸子------（根据自己的口味选择哪种肉，猪肉、牛肉都可以，丸子不仅仅是一道菜，还可以汇在菜里吃）

食材：五花肉适量、馒头适量、鸡蛋适量、油适量、盐适量、姜适量、玉米淀粉适量、生抽适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒适量。

做法：1.准备适量的五花肉，要瘦肉多点，用刀把肉剁成肉馅，加上适量的盐继续剁碎，最好剁成肉泥

2.取一个馒头，要干的这种，最好的是馒头放通风处晾一晚上，把馒头用檫丝器檫成碎末

3肉馅里面加上适量的生抽和料酒，然后朝着一个方向搅拌，然后把馒头碎放进搅拌好的肉馅里，在加上适量的五香粉，一个鸡蛋，适量的姜末，在加上少许的淀粉，然后搅拌起来，要使劲的朝着一个方向搅拌，取适量的馅料，用手抓一块，然后弄成一个圆圆的丸子，

4.上锅热油，等油热了，加入做好的丸子，等丸子炸的两面金黄了，就可以捞出来。

------拆骨肉------（这道菜多种吃法，煮好可以直接啃骨头吃，我们喜欢蘸蒜泥吃、可以拆下来炒菜吃~）

食材：猪（牛、羊）大骨头适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、料酒适量、胡椒粉适量、水适量、花椒粉适量。

做法：1.大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫，捞出冲干净放入电炖锅，加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，煮烂

2.在拆骨肉上淋上酱油，放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉。

3.锅内烧开水，上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用

4.晾凉后将肉撕下来，放进盘子里，