不只是你爱吃零食,鲁迅也是澎湃在线
2023/8/13 来源：不详北京中科医院假 https://m-mip.39.net/pf/mipso_5154124.html北京中科医院假 https://m-mip.39.net/pf/mipso_5154124.html北京中科医院假 https://m-mip.39.net/pf/mipso_5154124.html北京中科医院假 https://m-mip.39.net/pf/mipso_5154124.html北京中科医院假 https://m-mip.39.net/pf/mipso_5154124.html北京中科医院假 https://m-mip.39.net/pf/mipso_5154124.html
提起稻香村，第一时间想到的便是其“老北京糕点”的名号。
许多人来到北京都会慕名前往，或是托友人捎带，也多有借助发达网络和物流一饱口福之人。
近百年前，也有这样一位食客尤为喜爱这稻香村的糕点，凭着地理优势隔三岔五地买上一番，用甜点来缓解工作中的紧张疲劳。
被誉为“中国现代文学的奠基人”的鲁迅就是这位可爱的食客。
无论是馋嘴小零食，还是家常美味，这位地道的食客都颇有一番心得，不如来瞧一瞧鲁迅的口味和你有几分相像呢？
1
家乡味道
鲁迅的小说和散文之间没有明显的界限，比如《一件小事》，像小说又像散文。《在酒楼上》也是如此，开头“我从北地向东南旅行，绕道访了我的家乡”完全是纪实散文，也完全符合鲁迅的经历。鲁迅作品中的Ｓ城既像虚构的，又完全是绍兴城的写照。所以，完全可以把鲁迅的小说当作纪实散文读。
小说中提及在酒楼上就餐的情形，是典型的环境描写，也可以窥见民国时期小酒楼的普遍状况。因为小说写的是归乡，所以，也可视作是鲁迅“绍酒越鸡”之饭的现场版。
小说写道：
“我所住的旅馆是租房不卖饭的，饭菜必须另外叫来，但又无味，入口如嚼泥土。”
“我午餐本没有饱，又没有可以消遣的事情，便很自然地想到先前有一家很熟识的小酒楼，叫一石居的，算来离旅馆并不远。我于是立即锁了房门，出街向那酒楼去。其实也无非想姑且逃避客中的无聊，并不专为买醉。一石居是在的，狭小阴湿的店面和破旧的招牌都依旧；但从掌柜以至堂倌却已没有一个熟人，我在这一石居中也完全成了生客。然而我终于跨上那走熟的屋角的扶梯去了，由此径到小楼上。上面也依然是五张小板桌；独有原是木棂的后窗却换嵌了玻璃。”
“一斤绍酒。——菜？十个油豆腐，辣酱要多！”
……
“客人，酒。……”
堂倌懒懒的说着，放下杯，筷，酒壶和碗碟，酒到了。我转脸向了板桌，排好器具，斟出酒来。
这是写如何点菜，以及酒楼如何给客人上酒，淡淡的对话十分诱人。虽是小说，但犹如文史资料，当代人无论如何发挥想象，也绝不会写得这么精准。
绍兴黄酒不是白酒，所以主人公敢于要一斤。“十个油豆腐，辣酱要多！”点菜是口头报告，而茴香豆、冻肉、油豆腐、青鱼干是典型的“绍兴四味”，也是鲁迅最深刻持久的味觉记忆。也是乡愁的味道，更是鲁迅需要的味道。
除了《在酒楼上》，鲁迅其他小说中绍兴美食出现的频率也很高。
比如《祝福》中提到，绍兴城内的福兴楼有道菜叫“清炖鱼翅”，一元一大盘，价廉物美，是不可不吃的。福兴楼是小说中的一个地名，但清炖鱼翅这道菜却真实存在。
绍兴城曾有一个同心楼老店，拿手好菜就是清炖鱼翅，做法是：取鲨鱼的鳍做原料，经过泡发，放在鸡汤火腿汁里清炖，成品像粉条一样白嫩软糯。料理的过程中，要在鱼翅下用鸡鸭肉垫底。鱼翅本身无味，需要靠鸡鸭肉填补，这就是中国烹饪文化中所谓的“有味使之出，无味使之入”。
《阿Q正传》中写道：“油煎大头鱼，未庄都加上半寸长的葱叶，城里却加上切细的葱丝。”绍兴菜烹鱼确实都放一些切得精细的葱花，虽然是小说，却完全是写实。
虽是写实，却用近乎夸张的笔法，从“半寸长的葱叶”和“切细的葱丝”上分出城里与乡下的不同来。处处无闲笔，极其高明地映射出鲁迅味蕾上的乡愁。
2
解馋美味
关于鲁迅喜爱的饮品，与周家关系亲近的萧红在她的《回忆鲁迅先生》中写道：
“鲁迅先生吃的是清茶，其余不吃别的饮料。咖啡、可可、牛奶、汽水之类，家里都不预备。”
“鲁迅先生喜欢吃一点酒，但是不多吃，吃半小碗或一碗。鲁迅先生吃的是中国酒，多半是花雕。”
鲁迅爱吃零食，尤好甜食。
周树人爱吃零食的习惯，大约是在日本留学时养成的，用以缓解工作中的紧张疲劳，抵御困倦和饥饿。
日本有一种和茶道相关的著名茶点，叫“羊羹”，很受周树人青睐。羊羹最早出自中国，是用羊肉熬制的羹，后来随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。周作人年8月发表文章称，羊羹“并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作‘豆沙糖’才是正办”（《羊肝饼》）。
日本文坛巨匠夏目漱石称赞羊羹：“泛蓝的熬炼方式，犹如玉和寿山石的混种，令人感到十分舒服。不仅如此，盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摸。”
羊羹和茶道相关，和文人性情相关，怪不得这么多的文学大家对其深爱有加。周树人在日本自然把羊羹当作主要的佐餐，回国后，还常常思念这种点心，并托人从日本漂洋过海寄来食之。
年5月2日鲁迅日记载：“午后得羽太家寄来羊羹一匣，与同人分食大半。”有美味而与同人分食，人生一乐也。
稻香村是进入京城的第一家“南店北开”的糕点铺，自制各式南味糕点，此地离周树人居住的绍兴会馆只有两三里路，到年两年时间中，周树人到稻香村购物达15次。
他买得较多的是满族点心“萨其马”。萨其马是满语，制作的最后工序是切成方块，再码起来。“切”满语为“萨其非”，“码”满语为“马拉木壁”，“萨其马”是这两个词的缩写。
清人《燕京岁时记》记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
此外，鲁迅还喜欢吃油炸的食品，包括油炸的菜品。据说在北京时，朱安常常把白薯切片，和以鸡蛋、白粉然后油炸，做成香甜可口的食品，很讨鲁迅的喜欢。这种食品很是私人化，餐厅反倒没有，后来这个点心被戏称为“鲁迅饼”。
正是对零食的青睐，年，鲁迅写了一篇《零食》的文章，文中说：
“上海的居民，原就喜欢吃零食。假使留心一听，则屋外叫卖零食者，总是‘实繁有徒’。桂花白糖伦教糕，猪油白糖莲心粥，虾肉馄饨面，芝麻香蕉，南洋芒果，西路（暹罗）蜜橘，瓜子大王，还有蜜饯，橄榄，等等。只要胃口好，可以从早晨直吃到半夜……”
上海的居民，和零食是死也分拆不开的。在这样一个零食大盛的海上城市，鲁迅终于为自己喜欢吃零食找到了理论依据：“那功效，据说，是在消闲之中，得养生之益，而且味道好。”
本文摘选自《鲁迅的饭局》
薛林荣著
—▼—
相关图书
《鲁迅的饭局》
著者：薛林荣
出版社：广西师范大学出版社
本书以时间为顺序，详细记述了鲁迅自年来到北京至年在上海去世的24年里所参加的重要饭局。深挖并撷取史料中相关部分，梳理鲁迅整个生活概况、创作心理、文人交往等，勾勒出鲁迅在文学史之外，更为真实更为立体丰满的文人形象。同时以鲁迅为原点，辐射当时的文学大家甚至文学事件，为读者展现了身临其境般的民国生活现场。
原标题：《不只是你爱吃零食，鲁迅也是》
