银耳新吃法,包成饺子,鲜香脆嫩,一口一个

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时光煮成味道，美味流淌心间，饺子篇：「素三鲜」。天越冷，越想念家里那一口饺子。饺子，在我们老家又被称为“扁食”。吃饺子也有一种近乎团圆仪式般的存在，逢年过节，家有喜事，不管有多少大鱼大肉席卷，但它都是是菜品中主角的存在。不管你吃不吃，喜欢不喜欢吃，它都常年绝对的C位。想起天寒地冻那些年，爷爷摩挲着一壶老酒，倒满酒酌，我在旁乖乖地剥蒜，奶奶撩开帘布端着一盘皮薄馅满水汽氤氲的大肉馅饺子进屋，爷爷一口饺子一抿一口小酒，正应了那句话“饺子就酒，越喝越有”。吃饺子也被赋予团聚的意义，跨越了穷与匮乏。“好吃不过饺子”，老一辈人好像对饺子富含感情深厚，爱吃饺子，但对饺子馅也极为挑剔，我家饺子馅有两种，猪肉馅要配上萝卜，韭菜配鸡蛋，物质那时侯虽匮乏，但对饺子却毫不吝啬，剁最多的肉，但要三分肥，七分肉。饺子馅要讲究一个“盘”字。“盘”最香的猪肉萝卜馅饺子，家养的土鸡蛋也打出一大盆，“盘”出最香的土鸡蛋韭菜馅。一荤一素的饺子馅，再加上自己家热水烫面，自己擀皮，趁饺子皮表面的水分未挥散尽之前包上饺子，蒸锅热水，一锅肉馅，一锅素馅，调些蒜蓉汁然后加上一大勺醋，吃上一口皮薄肉厚的饺子，就是这个味。如今街上也饺子馆也多了起来，饺子没有曾经那么有仪式感了，赋予的意义也没有当初那么浓，各种地方口味的饺子，东北大馅水饺，广东蒸饺，上海锅贴饺，扬州蟹光饺等，多种饺子让人应接不暇。入饺子馆馅也多种多样了，荤的猪肉，驴肉，鸡肉，海鲜，各种配料做成饺子鲜，素的香菇，茴香，白菜，萝卜，韭菜，各种素菜做成饺子馅，嘴巴也尝过各种饺子味道，依然觉得陪伴自己家人吃的那盘饺子最香，第二香的饺子就是这味新版本的素三鲜饺子了。这个盘饺子不同，第一是它的意义，这饺子是初入职场认识的一位大姐，每到各个节气无暇回家时，都跟大家一块包饺子，好多个节日都是如此，还没吃你是否感到从心底流出的温暖呢？虽然她包过多种饺子馅，我也吃过各种味道，但还是喜欢她包的这个素三鲜，另一个不同就是这饺子馅了，由香菇，银耳，鸡蛋这三样搭配。这三种食材包成的饺子，香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，有“山珍”之称，且营养全面，提高免疫力，对胃部消化有很好的帮助。银耳更是有营养丰富的食用菌，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，矿物质，除了做银耳粥，做饺子馅也是十分嫩香，鸡蛋更不用多说，所以这三鲜食材做成全新的饺子馅不仅味道令人垂涎，而且营养十分均衡。今天特意请大姐过来，做了这个银耳香菇素三鲜的饺子馅，香菇味浓，银耳味鲜，鸡蛋味美的饺子馅，在馅拌的过程中就已经飘香四溢，当饺子包成端上餐桌，蘸上蒜醋汁那一刻，饺子中的香嫩纷繁的味道都被这蒜的辛香一并领着，热乎劲扫荡了口舌，好像要把这口中擦满了浓香，才肯缓咽到喉咙。这一刻，家的味道又回来了，那碗饺子赋予的团圆的感觉又回来了。：香菇，银耳，鸡蛋，饺子皮，大葱，老姜。：蚝油，细盐，白糖，白胡椒粉，鸡精，食用油。：香菇择去硬根，泡在清水里20分钟把污物泡出来，取出后用手挤出水分切成小碎丁，银耳冷水泡开，择去银耳根，洗净切成丝或者撕碎片，大葱老姜洗净切末，饺子皮放在袋子里系好口，防止变干备用。鸡蛋打入碗里搅成蛋液，中火烧热炒锅，加入半勺食用油烧热后倒入蛋液，蛋液在慢慢凝固的时候用筷子迅速搅成碎块，取出放入碗里备用。炒锅里在加入1勺食用油烧热，放入葱姜末大火炒出香味后加入香菇丁搅拌，炒出香菇水分，闻到浓浓的香菇味道后即可。接着加入2大勺蚝油，1勺盐，半勺白糖，1勺鸡精和1勺白胡椒粉调味，在放入银耳和鸡蛋大火翻炒搅拌，盐和白糖的量在这要注意把控一下，加入银耳和鸡蛋搅匀后用筷子挑起尝一下，咸的话可以放点白糖，味道淡就在加点盐。银耳不用炒太长时间吃的就是脆感，放入调料炒匀后关火即可，把炒过的饺子馅先盛入大碗里让饺子馅变凉，饺子馅太热会把饺子皮烫粘软，容易沾手，下锅后也容易煮烂，要放凉后在开始包饺子。饺子馅放凉后，打开袋子取出饺子皮用勺子挖上饺子馅，根据自己喜欢的各种形状包好，尽量把饺子封口捏实，捏不实可以用筷子粘水点一下封口再捏就容易多了。锅里多加点水大火烧开，放入1小段大葱或者1小勺子盐，下入饺子滚煮后加入1小碗冷水再煮，两滚后捞出1个饺子尝下是否断生，煮到饺子皮断生后直接捞出，准备好香醋，辣椒油或者其他蘸汁开吃吧。饺子馅一定要放凉后在开始包饺子，同样如果是放入冰箱冷藏后拿出来也要等饺子馅温度回到跟室内温度差不多的时候在开始包，饺子馅冷藏后直接包会让饺子馅在温度回升的时候有大量水分渗出，饺子放一会也容易烂。银耳最好切成丝，手撕的话别斯的太碎，银耳太碎在遇热后会出胶反而影响脆脆的口感。不咸不淡才能吃出素三鲜饺子的味道，所以在盐量把控上多多注意一些，把银耳换成黑木耳吃着应该也不错，喜欢就尝试下吧。每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更多的做法欢迎大家在评论区留言讨论，请大家多多指正，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记点赞