冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管,厨师

首先感谢美丽，帅气的你打开此文，希望大家一起交流饮食、养生保健等方面的知识，让生活更美好。冬季气候寒冷，许多地方喜欢吃饺子。尤其是冬至和过年等节日吃饺子的风俗很流行。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，一家人吃着热气腾腾的饺子，别提多开心了。饺子好吃馅难拌，有些人不知道怎么搅拌馅料，导致肉发柴腥味重，有的还会导致面皮在煮的时候破裂。那么正确的做法是什么呢，请听听酒店大厨的窍门吧。1、放调料时要先放盐和酱油，再放其他的调料，因为盐具有渗透性，容易入味，最后放油，为的是把所有的调料和水分“锁住”，这样饺子吃起来才香！如果先放油后放盐就不容易入味。2、在搅拌馅料时，有些人一会顺时针，一会逆时针，来回乱搅拌，这其实是不对的。如果是顺时针就一直是顺时针，如果是相反方向就保持一直反方向，不要互换。这样做水分就会往外跑，锁不住调料的香味！请注意搅拌饺子馅要朝一个方向搅，朝一个方向搅一个是是为了锁住水分，另外让肉馅充分吸收后来添加的配料后经过搅拌上“劲”吃起来更有韧劲，口感好。一个方向搅动是保持肉馅的纤维方向大部分一致，并且总是在一个方向吸水，当你搅拌馅料的时间越长，馅料就越黏糊，越抱在一起，不易渗出。如果从正反两个方向来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，蛋白的聚合性减弱，抱合力亦差。馅或者丸子会很松散，容易“懈”，饺子皮遇水就容易破。3、饺子做法举例香菜饺子馅原料：香菜克，猪肉馅克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法：香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。最后加入香菜末搅拌均匀即可。香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。西瓜皮饺子馅西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。茴香饺子冷水面团1份（约2杯面粉量），茴香1把、猪肉馅克，酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙，面团分小块，擀成饺子皮。茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。感兴趣的不妨一试，喜欢本文的请动动你的贵手加个主页