头伏饺子二伏面,夏至前后,这4道面食记得

“三伏”是初伏、中伏、末伏的统称，年的三伏天要从7月16日一直持续到8月24日结束，长达40天的高温湿热。大家不要因为贪凉就在三伏天吃冷饮，特别是虚寒体质的人要少吃寒性食物，如梨、西瓜、冷饮等，容易加重身体的负担。

三伏天养生进补吃什么？不同的地域都有三伏天进补的习俗：北方民间有“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”的说法；南方有“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚”的说法。

我们的祖先无论有钱没钱都在遵循着老传统应季而食，我们在与时俱进的同时也不要忘了老祖宗的智慧结晶。夏至前后，三伏天热，多吃入伏4宝，健康又长寿，孩子身体棒！

南方流传着一句民谚：“起伏吃只鸡，一年好身体”。鸡块裹面煎不用炸，做法简单省事、肉质嫩滑有弹性，油花瓢满锅。

面炕鸡

1.准备食材：

草鸡半只剁成小块放在盆里，加入食盐2克、胡椒粉2克、十三香2克、鸡粉2克、料酒3克、酱油3克，然后打入一个鸡蛋，把所有调料搅拌均匀，再加入面粉30克，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀，让面糊完全包裹住鸡块，再倒入植物油4克搅匀，放置腌制10分钟左右。

香菇若干个切成香菇片；番茄一个切成小块，泡发好的黄花菜20克切成段，泡发好的木耳25克切成小块与番茄、黄花菜放在一起；大葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片与葱，姜一起放在盆里，再抓入八角1克、花椒1克、干辣椒1克、山楂3克。

2.制作面油：

锅内烧油，油烧4成热倒入面粉，迅速用勺子快速搅动，让油和面粉快速融合，然后起锅倒出“面油”，放置一边用来收汤汁。

3.煎制鸡块：

热锅凉油，倒入腌制好的上浆鸡块，不停地来回晃动炒锅煎2分钟左右，等到鸡块一面煎黄以后翻面，开小火慢煎，煎制的过程需要6分钟左右，直到把鸡块煎到两面金黄，倒出控油备用。

锅内烧油，放入葱，姜蒜和准备好的大料翻炒出香味后，倒入番茄、黄花菜和木耳继续翻炒，炒出番茄的汁水以后倒入料酒3克、适量的清水，用高汤效果更好。加入老抽2克提色、生抽2克提鲜、食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、香醋4克搅拌均匀化开调料。

水烧开以后，倒入鸡块和香菇一起焖煮15分钟，等到汤汁收到浓稠的时候，放入一点刚才炒好的“面油”，会使汤汁更加浓郁粘稠，最后起锅淋入芝麻香油，撒上葱花作为点缀。

北方人讲究“原汤化原食”。这样就能做到“肥水不落外人田”，补充营养的同时还能补充水分，真讲究！跟着下面的食谱学调茴香馅，保证能做到味道鲜美不出水，馅料成团不破皮，出锅配上辣椒油，越吃越有味。

小茴香猪肉水饺

1.准备食材：

五花肉馅中加入姜末、葱花、食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油、少许白糖，打入鸡蛋顺着一个方向搅拌，打出肉馅胶质，这样肉馅成团不松散。

洗净的一把小茴香切碎，放在肉馅里淋入香油搅拌均匀，香油能锁住馅料的水分，才能使肉馅口感鲜嫩不出水。

准备适量的四周薄、中间厚的饺子皮，上面放上饺子馅，面片对折放在虎口处，大拇指用力一挤捏成饺子。

2.开始烹饪：

起锅烧水，水开下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖中火煮2分钟，水烧开后淋入少许清水，重复操作三次，饺子口感更加劲道不易破皮，也就是所谓的点三水。等到饺子全部飘起即可捞出，配上醋或者辣椒油，再来碗面汤美得很！

炸酱凉面

1.准备食材：

碗中加入适量的剁碎的豆瓣酱，加入两勺黄豆酱、三勺甜面酱搅匀。

一块五花肉去皮，一小块纯瘦肉都剁成肉粒掺在一起；芹菜和香菇也切成粒；再切一点葱花和姜末备用。

2.开始烹饪：

起锅烧油，油热下入肉末炒散，中小火煸出油脂，肉沫炒出干焦的感觉扒拉到一边，锅中倒入酱料把颜色和香味炒出来，再和肉末一块翻匀，加入葱花、姜末爆出香味。

配菜先放香菇吸收酱汁，再放芹菜翻匀。两种配菜一结合鲜香还解腻，最后的料碗用开水涮一下淋入锅中，开大火把酱料熬香熬浓，然后一点一点的勾芡，每一次都要搅匀，稍微稠一点好炸酱更好拌面条。

调味要放到最后把酱香味全都熬出来。加入鸡粉、白糖、味精、生抽搅拌均匀。熬好的炸酱往面条上一浇再配上黄瓜丝，这三伏天里一定能扒拉两大碗。

发面鸡蛋饼

1.准备食材：

高筋面粉克加入酵母3克、白糖3克，糖可以使面团比较松软，先用筷子搅拌均匀，然后边搅拌边加入温水，先搅成面絮再揉成面团，反复揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵40分钟左右。当看到面团膨胀到原来的两倍大，用手扒开面团里面呈蜂窝状，面团就发酵好了。

在案板上撒上一点面粉取出面团，揉搓成一个长条，用刀把这个长条一分为二，把小面团揉搓排气，然后搓成一个圆面坯，再用擀面杖擀成一个薄圆饼，两个都擀好以后用细纱布盖住再次醒发10分钟。

准备一个小盆打入三个鸡蛋，加入火腿粒、小葱花、鸡蛋搅拌在一起，加入食盐2克搅散入味。

面团二次醒发好，打开电饼铛加热，把圆饼一面煎熟以后翻面，煎另一面的时候，把鸡蛋液倒在面饼上面，用木铲摊匀盖上锅盖。

不要把锅盖盖实，留点缝隙是给面饼发酵的空间。鸡蛋熟了以后，我们再翻一次，这样来回翻几次把鸡蛋饼，煎至饼面酥脆，就可以装在盘中食用了。