餐饮创业必备调料香辛料,没有香精也会

2023/10/23 来源:不详

餐饮生意的好坏取决于多方面因素,比如选址、菜品、定价、服务、口味、营销等,其中某一两个因素都有可能让客户成为我们的忠实客户,但口味的独特与美味,会让忠实的客户再往上上一级,成为频繁光顾的忠实客户。

而我们今天主要谈的就是口味,其实在几个月前“科技与狠活”一度成为热搜,主要就是一些不良的餐饮从业者为了降低成本,或者提升口味,而采取的一些不当措施。

而反观这几年的餐饮行业,我们也会发现了一些端倪,最早之前使用的也都是纯香辛料,最多也就是味精,后来出现了鸡精、耗油等调味品,再后来鲜香粉、特鲜粉、各种肉类香精层出不穷。

记忆比较深刻的应该是在三年前左右,有一种料叫AAA,这种香精放进去几克,就会让整间屋子出现浓郁的香味,更不用说那一小碗食品,而用的最多的便是土豆粉,但是之后几年便逐渐销声匿迹,我想大致原因应该是过犹不及。

所以现在餐饮在选择香精时也会慎重,更有很多餐饮商家开始主打回到过去的味道,靠最初的香辛料来提味,舍弃或尽量少放香精类调味品。

所以香辛料再一次引发餐饮从业者的重视,那么从事餐饮业都需要哪些香辛料呢?

一、常见香辛料(多用于炖肉)

配料:肉蔻、草果、大料、桂皮、小茴香、陈皮、山奈、白芷、良姜、砂仁、草寇、木香、辛夷、毕波、白扣、香叶等天然香辛料。

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而具体放入什么、用量多少,却是千差万别,有些餐饮从业者喜欢简单,主要就是肉蔻、草果、白芷、桂皮、良姜、草寇、大料、香叶、小茴香等十味主要的香辛料,具体用量就是个人习惯。

而有些餐饮从业者或许是从哪找到的配方,还会加一些其他香辛料,比如:甘草、香茅草、栀子、青皮、千里香、木香、沙参、当归等,而这些买家都会有数量的严格把控。

由于我们从事干货调料时间达三十年之久,所以手上会有一些配方,但我们一般情况下不给其他餐饮从业者推荐,保密是一方面,最主要的还是担心会误导,因为对于如何能调出好味道,调味品是一方面,但最重要的还是厨师。

就比如说给十个厨师一模一样的配料,他们烹饪出来的口味也不一样,更何况很多餐饮从业者的经验不足。

因此,如何更好地使用香辛料,除了去学习,最主要的还是靠自己去实践、去领悟,这样才能更好地烹饪出好吃的口味。

二、各种粉:十三香、五香粉、饺子粉等

十三香配料基本上也是上述香辛料,而具体也是看各自的需求,但整体无差,按照上一个配料的比例搭配,磨粉就可以,主要用于炒烧荤素、凉拌菜、腌制、饺子料等。

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而五香粉更多用于面食,比如花卷、烧饼等,用的比较多的就是桂皮、白芷、良姜、小茴香、大料等,也会出现一些区别,但大致如此。

三、烧烤料

夏天烧烤比较火爆,因此烧烤料的好坏,直接就会影响口味,进而影响生意,而烧烤料不用说,孜然当属第一,也有很多烧烤从业者只用孜然,用纯粒或半粒半粉。

后来为了增加烧烤的味道,在其中加入了:小茴香、芝麻、味精、十三香等调味料,大大提高了其味道,目前这个配方在使用上,占有了一定的市场。

综合而言,香辛料搭配好,依然是可以让口味提升的,具体配比需要反复验证,由于我们是调料从业者,虽然接触餐饮业较多,但依然还是有不当的地方,望指出,谢谢!

如果您是餐饮从业者,想要购买或咨询辛香料,欢迎私信,点赞加

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