桂皮和这些香料搭配使用,会有出其不意的效

文章开始之前，先做个简单的自我而极少，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作同样是专业级别的，对于桂皮的使用和搭配，我相信我的文章是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

个人主页有详细拉面制作教程和配方

桂皮的使用规律是这样的？

首先要说的一点就是，无论是哪种香辛料的使用，都是要根据不同的食材而选择，香料之间的搭配都是基于不同的食材而定，单独的讲香料间的搭配，而不谈对应的食材的话，都是纸上谈兵，没有任何实际意义。

桂皮，香叶，八角，小茴香经典百搭组合

这款桂皮的搭配组合，可以说得上是经典百搭，适合各类食材的制作使用，分别适用于红油，料油的底油炼制，以及花生，卤蛋，茶叶蛋和各种卤菜的制作等等，都可以用这样的搭配组合。

个人主页有各种卤菜做法和配方

香料的使用规律，卤菜配方中有桂皮就会有八角，有八角就会有花椒。而这三种香料一般都作为君臣料使用，其原因就是，八角和桂皮通常是卤菜的定香料，也就是提供主要香味的香料。八角可以提供除臭增香的作用，桂皮增加香料味，小茴香补充丰富香料味，香叶增加芳香味和调和各种香料的味道。

四种香料的常见搭配比例：桂皮：八角：小茴：香叶=1：1：0.5：0.2

定时讲解各类汤的做法和经验

卤菜制作，桂皮的常见使用搭配规律

一，卤制猪肉类食材，桂皮通常和这些香料搭配使用

猪肉类食材本身腥味较重，肉质香，且油腻油脂较厚，所以卤制猪肉类食材的话，香料的选择和搭配应该是具有这几个特点，增香料，去异料，解腻料，透骨料，只有满足这几个特点成品卤菜的味道才是最佳的。

搭配方法：桂皮，八角，花椒，草寇，砂仁

香料搭配解析：桂皮主要给食材增加香料味，八角去异味增料香，花椒解油腻增麻香，草寇和砂仁不仅能够去异味还能够透骨入味。桂皮本身就具有浓郁的香气，所以能够与其搭配的香料不一定是同样具有浓郁香气的香料，相反的是想要让互相搭配的香料的味道发挥到最佳，应该是多选用功能性的香料，然后突出主香也就是桂皮的香味和食材的肉香味。

定时分享餐饮实战干货经验和知识

二，卤制禽类食材，桂皮和这些香料搭配最好

鸡鸭类食材本身骚味重，肉质香，且皮脂较薄，与猪肉类的卤制有很大不同，关键点就在于禽类本身的骚味处理上。

搭配方法：桂皮，白芷，良姜，陈皮

香料搭配解析；根绝禽类食材的特点，选择白芷去除鸡鸭类食材本身的骚味，同时增加香味，桂皮和白芷作为主要增香的料，然后良姜去腥味还原肉香味，陈皮补充丰富清香味。大多数情况下带有浓烈香气的香料与同样带有浓烈香气的香料搭配时，通常是选择其中一种作为主香，通过调节香料的用量。

分享拉面知识，