煮卤肉,这14种香料你都用对了吗揭秘卤肉

2024/9/30 来源：不详

卤肉的配料有很多种，每一种香料都有不同的功效和味道，合理的搭配可以让卤肉更加美味。今天我们来揭秘一下卤肉配料中的行业秘密，看看这14种香料的正确用法。

首先是迷迭香，它有强烈的清凉感，吃起来辛辣涩口，回味苦。它的用途比较广泛，可以用于烹制猪肉和牛肉，而且只需要少量就足够了。

其次是千里香，它味辛微苦，性温，可以去异味、增加辛味，多用于烤羊肉的配方中。千里香的用量也不需要太多，适量就好。

再来是孜然，它的香气非常浓郁，吃起来有一点麻舌感，可以去除畜肉的膻味。不过，孜然的用量不应超过3%，否则会影响口感。

葫芦巴的芳香浓郁，吃起来略带苦味，是印度咖喱和印度酸辣酱的主要香料之一。在卤水中加入葫芦巴可以赋香提味、增进食欲，同时也可以去除食材的腥膻气味。

化橘红和陈皮一样，都可以去除荤类食材的腥膻异味，同时也能中和其他香料的气味。

罗勒散发出淡淡的茴香气息，吃起来有类似木香的回味和薄荷般的清甜。在烹制卤肉时，罗勒可以起到提味的作用。

灵草性苦味平，是重庆火锅必备原料之一。在卤水中加入灵草，每千克食材不超过5克，可以去除异味，但要注意用量，否则会掩盖食材本味。

牛至味辛、性凉，可清热解表，理气化湿。在干卤水中使用牛至可以促进消化。

辛夷性温，味辛苦，可以显著提升家禽类食材、水产类食材的香气。在烹制卤肉时，每千克食材用量不超过3克。

紫草可以调节卤水的颜色，但用量一定要掌握好，量过多会呈现紫色。

紫苏的味道辛，有显著的去腥矫味功效，增香作用也比较强。在烹制牛羊肉时，每千克原料用量为5-15克。

最后是百里香，它味似茴香，具有薄荷般的香气。在卤肉配料中加入百里香可以显著提升香气，但用量不应超过3克，以免掩盖食材本味。

以上就是卤肉配料中的14种香料，它们各有不同的用途和功效，只有正确的搭配才能让卤肉更加美味。