米皮凉皮专业调料配方续集结合上一期一
2024/9/30 来源:不详#美食#
上一期我们给大家讲了“凉皮、粉皮、米皮的三大要素之一:凉皮用辣椒油。本期接着上期继续讲另外两个要素:香料水和凉皮复合醋。
作为素食栏目,本来不想谈论和素食无关的内容,但是我想有些事情还是想聊一聊。我的朋友中并不都是吃素食的,其中喜欢肉食的人要占大部分。我所接触的人真正吃素食的也非常少。为什么会这样?很多人不理解,不是应该同爱好、同频率的人在一起吗?
或许,这也恰恰是我们素食报存在的意义。每个人都期望周围的人和自己有相同的志向,支持自己,互相帮扶向自己的理想前进。想要这种舒服区并不难,如果我们仅仅为了自己能持续健康饮食方式,其实也没有必要费心费力做素食教程。
但是,如同我十几年前对素食没有啥概念一样,我周围的大部分人也同样如此,对素食这种健康饮食方式没有真实认知,甚至认为素食营养不够,也不好吃!我因为素食,十几年来切身感受,身体状况受益于素食。所以,我觉得应该把这种饮食方式推广给更多的荤食者。
其实素食真的可以做的非常好吃,要说营养够不够,这个问题我在这里不浪费大家时间大篇幅展开,大家可以去百度一下,很多长寿人就是以素食为主、甚至吃纯净素的人。
言归正传,凉皮要调制的好吃,有特点,除了上期我们讲到的辣椒油。下面的两大要素非常关键。
香料水:配方--大料10克,花椒10克,小茴香5克,香叶5克,丁香2克,桂皮2克,苏子籽2克,孜然5克,盐10克。
做法:1.配方中所有香料搓洗一下。
2.不锈钢锅里放入水克,保持微开状态10分钟,然后关闭火,静置5小时过滤出料渣,留水备用。
复合醋:配方--大料3个、花椒3克,草果2个(去籽)、桂皮2克、香叶3克。
制作:1.锅中放入水克,加入配方中香料烧开。
2.倒入克醋熬制10分钟。
注意事项:香料水和复合醋中的香料可以分别装入纱布袋中。这样无须过滤,减少操作流程,有利于出菜速度。同时,可以每种调料包复配一个,比如香料水熬制第一次时的调料包第二次也可以在用一次,同时第二次要加放一个新的料包。这样有利于香料尽可能被利用。复配醋同样做法。
以上的香料水和复合醋,加上前一期的凉皮专用辣椒油,就是拌制纯素凉皮,粉皮,米皮的三大要素。
拌制比例:克粉皮(或凉皮,米皮等),黄瓜20克,其他配料如豆皮、豆干、木耳、银耳黄豆芽、绿豆芽等合计20克。复合醋10克,香料水10克,辣椒油15克,蘑菇粉纯素调鲜料2-3克,盐适量。芝麻酱适量。
专用凉皮辣椒油制作,大家可以翻看上期的文章。