对于十种香料以上的卤水,小茴香要怎么带领

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小茴香，自从南北朝时期开始，被陶弘景大师赋予了茴香之名后，作为我们真正土生土长的本土茴香，它便一直在我们的膳食之中，它香气比较清新，十分合适用于需要突出本味和鲜度食材的复杂卤水（一般来说香料种类多于十种），像是我们最为常见牛肉，将小茴香作为主料使用，便能很好的突出本味，提高鲜度。小茴香虽好，但是要发挥出好的作用，那么自然不能少了团队的帮助。

小茴香为主料，那么自然会是团队中的主角，作为主角在团队之中，首先要做的便是要给其他成员们留出发挥的空间，所以在用量上是需要比较克制的，特别是小茴香这种越熬越香的特性，所以它的用量应该控制在香料总用量的三成左右，比传统的君料占比要低些，这样既复合小茴香越熬越香的特点，同时也给其他香料留下了足够的空间。

好的团队，领导者是一个重要因素，和领导者志趣相同的伙伴也非常重要，对于小茴香而言，我们丁香、良姜都是它不错的搭档，除此之外还有一些常用的香料，例如肉蔻、陈皮、甘草，它们对于用小茴香来烹饪牛肉提升鲜度而言，都是有不错的助力效果的，将它们纳入这个团队之中，是能有利于整天团队能力提升的。

和领导者一样，就算是志同道合的伙伴，也需要摆正自己的位置，这样才能有利于团队的和谐，所以像是丁香这种香气比较霸道的，它的用量一般一斤底汤一到两枚就可以了。像是良姜、甘草、肉蔻这些，一般用量都控制在整体香料用量的百分之五左右，陈皮因为香气比较浓郁，所以它的用量则是要低于百分之五的比例。有了这几种合拍的香料作为基础，再添加其他香料，如常用的八角、桂皮或者是草果等作为臣料，搭配上合适的佐使料，一道以鲜度和突出本味的卤水最终获得满意效果的几率便会高很多了。