为什么你做的酱牛肉就是没饭店好吃这才是酱

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“我家做酱牛肉，用是老汤，而且，不只是酱牛腱子肉，还会放牛肋条、牛腩，各有各的味道，不要一成不变哟!然而，独特的一招就是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱，如此的酱牛肉，会有意外之喜啊!再就是别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。”酱牛肉的做法食材：牛腱子克牛，腩克，牛肉(腑肋)克，甜面酱克，八角1个，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1小块，花椒10粒，肉蔻1个，茴香籽1茶匙，食盐适量，姜1小块，葱白2段。做法：1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块2.调料放入调料盒中3.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫后倒入老汤4.沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱，再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致5.转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中；炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开，然后倒入煮好的牛肉中6.晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用烹饪技巧1、无需焯水，肉紧了反而不易入味；2、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量；3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。要做出好吃的极品酱牛肉，一定要记住以下6个制作要领1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。3、置冰箱冷藏24小时。4、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。5、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。6、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃，只要按照以上步骤去做不仅好吃还能起到健脾养胃、强筋壮骨的作用！喜欢小编的文章请点赞，