香料看似微不足道,可是不能被忽视,烘焙百

人生百味，或酸、或甜，其中的滋味只有自己可以细细品味。如果把烘焙甜点比喻为人生的话，若只有酸甜咸，未免太过单调，那么，加点具有神秘色彩的香料吧，将其进行恰当地运用，为你的烘焙甜点增添点独特的气味。

香料，也叫做香原料，可以被闻到或品尝出味道的物质。香料种类丰富，一般分为天然香料和人造香料，应用范围也比较广。

比如西餐中的百里香、迷迭香和罗勒，中餐中的茴香、花椒和八角等，都为食材增添了独特的风味，当香料与烘焙甜点相遇时，给舌尖带来了别样的味觉体验。

之前东京烘焙职业人对香草荚做了分享（点击图片查看往期内容）。

今天，东京烘焙职业人再和大家来说说烘焙甜品中常用的其他几款香料~了解这些原材料，才能更好地将其运用到实际操作中。

肉豆蔻

肉豆蔻属常绿乔木植物，具有药用和食用的双重价值，其气味苦香，肉豆蔻的种子酸中略带苦涩，市面上较常见的是粉末状的肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁，使用时再将整颗豆蔻仁现磨成粉即可。

肉豆蔻在烘焙甜点中的应用：

●肉豆蔻闻起来，具有甜香味，品尝时略带苦味，应用在烘焙甜点中，不仅有杀菌的作用，还能消除乳制品中的腥味，要注意用量不可过多，否则会掩盖甜点特有的味道。

●其应用和肉桂粉类似，也可以将其和肉桂粉混合应用到产品中。

保存：

同样的，肉豆蔻也应该密封保存在阴凉干燥的地方。

小豆蔻

小豆蔻，姜科多年生的草本植物，和肉豆蔻完全不同，具有芳香（花香、甜香和柠檬香）而略带苦涩和辛辣的气味。市面上售卖的小豆蔻有粉末状和风干的整粒豆荚两种。

小豆蔻在烘焙甜点中的应用：

●小豆蔻应用范围较广，既可以用来炖菜、咖喱和奶茶，还可以制作烘焙产品，比如小豆蔻磅蛋糕。

●在使用小豆蔻时，粉末状可以直接使用，整粒的豆荚则需要用刀将其碾碎即可。

和众多香料一样，需将其密封保存在干燥阴凉的地方，才能很好的锁住其风味。

八角

八角，也叫大茴香，木兰科八角属植物，具有食用和药用双重价值，味道甘、香。因为其特有的浓郁香味，市面上一般以整颗的状态来售卖。

八角在烘焙甜点中应用：

●在烘焙甜点中，常常将其与液体材料一起进行煮制，可用来制作香料口味的奶油，注意煮好后需将其取出，只需将其香味留存在液体中即可。

●八角茴香有时还用作成品的表面装饰，凸出该款产品的主题。

需将其密封保存在阴凉干燥之地。

葛缕子

葛缕子属于香料的一种，外观类似莳萝，味道接近小茴香，它与多种香料一样，身兼食物与医药两角。葛缕子籽是种子的部分，其产地遍布世界各地。

葛缕子应用：

●德国人最常使用葛缕子做料理，比如最有名气的裸麦面包，其香气并非来自裸麦，而是来自葛缕子。

●正宗的英式下午茶中的香料蛋糕也是混合了肉桂与葛缕子制成，为蛋糕增添特有的风味。

在甜品、面包里加上你喜欢的香料做出独特的产品东京烘焙职业人找到一款面包大家可以试着做起来啦

蔓越莓花环面包

面团配料:

牛奶g、黄油g、干酵母14g、砂糖g、面粉g、盐1/2茶匙、豆蔻粉2茶匙、珍珠糖或者粗糖4茶匙（烤前装饰用）、鸡蛋1个（烤前装饰用）

內馅配料:

软化黄油g、糖90g、新鲜蔓越莓g、白巧克力g

做法:

1、低温加热融化黄油，然后加入牛奶，当混合物温热时（大约38度）关火并加入干酵母，混合均匀；

2、将面粉、糖、盐和豆蔻粉在一个大碗内混合，在面粉中央挖出一个井，并把液体倒入。用木勺搅拌得到一个粗糙的面团，当面团变得不那么粘手时拿出来揉6分钟左右；如果面团太粘手，可稍微洒点面粉；

3、将面团移入碗中，密封好，放在温暖湿润的地方发酵45分钟；

4、接下来准备內馅：在碗里，将室温软化的黄油和糖打发到顺滑糊状；

5、当面团发酵到两倍大后，拿出来将空气擀出，擀成大约3厚mm的大长方形，然后将內馅均匀抹在面团上，留下1cm的空白边。随后洒上切碎的巧克力，最后将蔓越莓均匀洒上，轻轻将蔓越莓和巧克力按进面团里（防止切的时候散落出来）；

6、从一边长边把面团卷起，得到一个长条。将接口处朝下，然后把面团均匀地一分二切开；

7、将两个长条的一边顶端捏起来，然后顺着交缠着编成螺旋形，并把最后的顶端再捏起来，绕成一个圈，将一个接头藏在另外一个的下面，形成一个漂亮的圆环；

8、让面团盖好，在温暖的地方二次发酵20分钟，最后在面团上刷上鸡蛋液和碎糖；C/℃烤20分钟，直到面包变成金黄色（具体时间根据自家烤箱脾气看状态）。

动动小手

一起做起来吧！