掌握这3点,就能把嫩茴香买回家,做素馅包

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您好，很高兴您翻到了我的文章，这是我们的缘分吗？希望读完此文，不会让您失望哦，

家里每天的蔬菜采买，包含制作，基本都是我，老公只管准备好嘴，偶尔放权让他出去，买回的东西还有些让我相不中。都说多年的媳妇熬成婆，我也从厨房小白熬成了大白，从刚开始认不全蔬菜的我，到现在什么蔬菜搭一眼就能知道这菜好不好。今天又一次出马到菜市场，看见一捆捆的茴香在售卖，可能因为是应季吧，不但价格便宜，碧绿鲜嫩的样子，又一次忍不住把它买回了家。

要说茴香和韭菜都是比较适合做馅料的蔬菜，但是茴香又不同于韭菜，它自带淡雅的清香，如果非要和韭菜做比较，用一句通俗的话讲，就像海派青口周立波曾用调侃南北方的文化差异时用的大蒜和咖啡。讲究一点儿的人，如果饭后有重要的人接见，都不吃韭菜的。而茴香就不同，它清香淡雅，也无需用重口味的调料来掩盖其原有的清香。每次看到这种鲜嫩的茴香总忍不住买回家，做素馅包子、饺子、馅饼都很美味。

有人说烙馅饼，总是皮又厚又硬。其实，你没有掌握好和面的技巧，无论烙油饼还是烙馅饼，要想皮不干硬，和面一定要用开水烫一部分，但是还要掌握好分寸，不能烫得过多，否则面吃起来就会发粘，掌握了方法，做油饼都柔软多层。今天我用茴香做的馅饼，皮薄、馅料足，凉了也不干硬，看我是怎么做的吧。

主食材：面粉克、嫩茴香1把（约克）、鸡蛋2枚、木耳30克

辅食材：盐3克、花生油适量、生抽1勺、白糖1克、小葱一根

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茴香最好买鲜嫩的，口感好，味道足。鉴别方法：首先看颜色，颜色越绿说明越新鲜，放久了或老了，叶子会发黄，吃起来口感发柴；其二看茴香茎，茎越短越嫩，茎长的说明生长周期比较长，就会越老；三、拿起一根用手折一折茴香茎，最好是贴近根的部位，如果很容易折断，说明比较鲜嫩。

做面食首先要做的就是和面，在醒面的过程中准备其他，这样能有一个充足的醒面时间，面醒的时间越长，越细腻光滑，延展性也越好，这一点对烙馅饼很重要。

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1、开始和面，准备一碗开水。把面粉倒入盆中，面粉的三分之一倒入开水烫，这一步很关键，让一部分蛋白质大分子链断裂，失去面的筋性，这也是让馅饼皮柔软的关键，千万不能烫太多，滚烫的开水烫三分之一面粉即可，其余面粉用凉水和，边倒水边搅拌，最后和成一个偏软的面团，硬度跟嘴唇的柔软度差不多。先盖上保鲜膜，过上五分钟左右再揉一次，因为第一次揉不到太光滑，五分钟后再一次揉至成光滑的面团，然后盖上保鲜膜防止水分蒸干，放一边醒面。

2、处理茴香。把茴香的根部切去，摘掉老叶、黄叶，先放入水龙头下大致冲洗掉浮土，再放入清水盆中浸泡三分钟，浸泡的过程也可以放少量碱，尽可能去除农药残漏，最后用流水多冲洗几遍，控干水分，切成碎末放入盆中待用。

3、浸泡木耳。这个过程要在和面之前进行，因为干木耳泡发需要的时间比较长，把泡好的木耳摘去硬根部份，再用清水多洗几遍，控干水分，切成碎末放入盆中。

4、鸡蛋打入碗中搅散，下入热油锅中炒出鸡蛋碎，炒鸡蛋的过程最好多放一些油，这样炒出的鸡蛋比较嫩，等一会儿和馅料的时候少放点儿油就行了，锅中的鸡蛋最好用木铲子的边缘铲的碎一些，免得放案板上剁的时候弄得到处是油。

5、三种食材都处理好后统一放入一个盆里，切点儿小葱放入，调入生抽、盐、白糖提鲜，搅拌均匀，馅料就拌好了。

6、这时面团已经醒得非常柔软了，移到面板上，整理一下搓成长条，再揪成几个大小合适的面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片，这是跟包饺子擀面不同的地方。拿起一个面片放入掌心，舀两勺馅料倒入面片中间，像包包子一样收口，但是边缘不要捏起来太多，揪起一点儿能收住口即可，否则烙的馅饼皮，中间会有一个硬面疙瘩。

7、包好后放在案板上，用掌心压一下，如果面剂子比较小，又填足了馅料，用掌心一压，面皮就被撑得很薄了，再稍微整理一下，放入电饼铛中，如果为了更柔软可以在饼的上面刷上少许油，不过，我家从来都是少油一族，能少放油尽量少放。因为是素馅儿的，饼很快就鼓起来熟了。这样和的面，表面不放太多的油，烙出的馅饼依然很柔软，而且凉了也不硬。

总结：

茴香一定买鲜嫩的，无论炒或做馅料都口感好，味道也更清香。

鉴别方法：首先看颜色，颜色越绿说明越新鲜，放久了或老了，叶子会发黄，吃起来口感发柴；其二看茴香茎，茎越短越嫩，茎长的说明生长周期比较长，就会越老；三、拿起一根用手折一折茴香茎，最好是贴近根的部位，如果很容易折断，说明比较鲜嫩。

烙饼柔软的关键：用开水烫最多三分一的面粉，千万不能烫得过多，否则面吃起来口感发粘，其余面粉用凉水或温水和即可。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦！