嗜辣如命的20道香辣菜,一出锅馋到流口水

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香辣叉烧鸡丁

用料鸡胸肉1块；尖椒1个；香脆椒适量；叉烧酱2大勺；蜂蜜少许做法

鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱和少许蜂蜜，充分抓匀后，放入冰箱冷藏室腌制过夜取出腌制好的鸡丁，翻拌一下，在室温下稍稍放几分钟等待的时间里，将尖椒洗净、切小段盛放鸡丁的容器蒙一层保鲜膜，留气孔，放入微波炉，高火加热4分钟再放入1大勺叉烧酱，翻拌均匀，继续高火加热3分钟最后放入尖椒，拌匀，高火加热2分钟出炉趁热撒香脆椒，拌匀即可吮指香辣蟹

用料膏蟹；剁辣椒；海南黄辣椒酱；生姜；蒜头；鱼露；生粉；生抽；油；醋；葱做法

膏蟹洗净，剁成几大块，螃蟹钳子稍微拍碎，放生粉沾匀；生姜切片，蒜头切成大粒，葱切段；锅烧热，放多一点油，放入一半生姜和蒜头、剁辣椒、海南辣椒酱爆一下，然后放入螃蟹，转中小火，盖上锅盖煎一会，翻面煎熟；放一点点白醋闷一分钟，放入生抽，鱼露、剩下的辣椒酱、生姜、蒜头翻拌均匀，洒葱花出锅。香辣焖鸭腿比饭店的鸭腿饭好吃几条街

用料鸭腿、姜片；干辣椒、花椒；生抽、蚝油；蒜、白酒、水做法

热锅少油放入姜片、辣椒、蒜粒炒香然后放入鸭腿（带皮面朝下），把香料铲到鸭腿上方防止糊了，煎到皮焦黄，就翻面。加入白酒、生抽、蚝油继续煎1-2分钟加入葱段、没过鸭腿的水，焖1小时以上即可。香辣水煮鱼

用料草鱼1条；鸡蛋1个；色拉油－克；高汤克（浓汤宝做成）；盐5克；鸡精3克；胡椒面4克；绍酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小葱节8克；花椒适量；干辣椒适量；辣椒酱一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香叶；桂皮做法

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥将葱、姜、蒜切细末备用先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱直至小火煸出红油和香味在关火用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用另取一锅，煸香葱姜蒜末将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了这一碗香辣酸菜牛肉面太美味！

用料牛腩肉适量；面条适量；豆瓣酱适量；大料适量；酸菜适量；大蒜，生姜，泡椒适量做法

大蒜切片，泡椒和酸菜切段备用。牛腩肉下水，焯一下牛肉的血水。锅里倒入油，倒豆瓣酱炒出红油，炒香后放入切好的大蒜和泡椒，继续翻炒。倒入牛腩肉和大料继续翻炒。炒的差不多时加入生抽和料酒，再来一些老抽上色。（老抽一点一点加，颜色种了卖相就好啦）炒完后给锅里加入热水，盖上锅盖，把牛腩肉炖至七八分熟。（时间把握不好的，可以尝尝软烂程度）放酸菜，继续炖煮。差不多煮20分钟左右！炖煮的差不多了可以尝尝咸淡，适当的在加一些盐，你觉得ok的话就可以了。（毕竟~适合自己才是最好的）下碗面，淋上牛腩肉，在撒点香菜和小葱，美滋滋！真的是超大块的牛肉面！豆皮排骨火锅烧

用料排骨1条；豆腐皮g；油1大匙；清油火锅料1/4瓶≈g；豆瓣酱2小匙；姜30g；蒜30g；香菜30g；生抽2小匙；老抽1小匙；糖2小匙；鸡粉1小匙；香油2小匙；花椒粒15g做法

排骨斩块，洗净，加生抽稍微腌制一下；豆腐皮卷起来，切约0.3cm的条油热，入花椒，姜末，排骨，排骨约煎到半熟状态盛出锅中油保留，加入清油火锅料，豆瓣酱，炒香，入排骨翻炒，入生抽，老抽，糖，鸡粉，加水，加盖中火焖煮排骨熟透，入豆皮，水开后，约1,2分钟即可入蒜末，香油，香菜关火，装盘，开吃香辣烤鱼

用料海鱼一条；芹菜3条（英国的有些肥，可以根据实际决定）；小土豆两个；红薯一个；金针菇适量；口蘑10个；香菜适量（不喜欢可以换成葱)；大葱一根；老干妈两勺；豆瓣酱一勺；蒜瓣5瓣；姜4片；花椒适量；干辣椒5个；孜然一勺做法

准备工作：把土豆、红薯切片。芹菜改刀，口蘑切片，大葱把葱白和葱绿分开备用，烤箱度预热把鱼两面都涂上油，在烤盘中在刷上油（油多一点没关系），放入预热好的烤箱中加热15min，英国买鱼包装上都写了用烤箱的温度和时间，这个时间大家可以根据实际大小来操作，恩，我觉得20min应该是足够了的～～同时烧热锅子，热锅凉油加入豆瓣酱和老干妈翻炒出香味之后加入蒜瓣和姜片、葱白、花椒到香味出来。这个时候把配菜都加进去～～闻到香味了八，不要急，再加入两勺老抽一勺生抽。试试味道，如果不够咸再加入适当的盐调味。最后加入一小碗水加盖闷制3min（不要收干水！）此时鱼肉应该烤好了，将炒好的料盖到鱼上面，再入烤箱烤制5min哈哈哈！！吃之前我又撒了一点孜然！！点睛之笔哦！一定要记得加，撒上葱绿和香菜！准备好白米饭，开动吧～～～微波香辣虾

用料明虾g；葱末；姜末；料酒一汤匙；色拉油一汤匙；香辣酱一汤匙；生抽半汤匙；盐1g做法

把明虾虾洗净后，剪去须，从背部剪开，挑出肠泥。加一汤匙料酒腌一会在微波容器中放一汤匙色拉油、葱姜末微波炉容器盖子上的透气孔打开，盖好盖后放入微波炉，高火加热1分钟取出容器，开盖，放入腌好的虾，搅匀后盖上盖子，高火加热3分钟取出，倒掉容器中的水份，加入一汤匙香辣酱、半汤匙生抽、和适量盐，和虾搅匀盖上盖子，再入微波炉高火加热2分钟就OK了荔枝香辣烤鱼

用料腌鱼；现杀草鱼（或别的鱼）1条（2.5斤左右）；盐5g；姜片6片；葱段适量；花椒粒十几颗；料酒2大勺；淀粉3大勺；调料；食用油2大勺；姜片5片；蒜片15g；香辣鱼或水煮鱼内附辣椒酱1包；料酒1大勺；高汤或水g；荔枝罐头1瓶；荔枝罐头内荔枝糖水g；白醋10g；淀粉1大勺；水适量；配菜；洋葱30g；青笋条适量；金针菇适量适量；千张1张；小米椒3个；香菜适量做法

准备所有食材，买回的草鱼去掉鱼鳃和鱼鳍，洗净后沿鱼背骨将鱼划开，鱼肚保留连接；烤盘垫两层锡纸备用；用厨房纸巾将鱼擦干，翻过来在鱼身上斜着划几刀，用姜片擦一遍鱼身去腥，抹上盐，撒上花椒和葱段，淋上料酒，送入冰箱腌制1小时；取出腌好的鱼，丢弃腌鱼用的姜片、葱段和花椒，将鱼身上的水分沥干（一定要干，不然被油溅一脸让你爹妈都不认得），内外两面拍上淀粉；热锅加油（分量外），烧热过后，下入鱼先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一会，盛出备用；大锅中加入油，烧热后加姜片和蒜片爆香，再加入辣椒酱炒香，加入料酒和高汤煮开，加入荔枝罐头糖水和白醋，淀粉加少量水调匀后加入锅内勾薄芡，煮开后盛起备用；预热烤箱℃上下火，烤盘里垫上青笋条、金针菇和千张，撒上洋葱，再放上鱼，淋上步骤5的汤料；送入烤箱中层烤25分钟左右；出炉后撒上小米椒和香菜，放上几颗荔枝即可。如果喜欢甜，可以多淋些荔枝糖水。火锅鱿鱼

用料鲜鱿鱼1只；黄瓜1根；不二食堂清油火锅料1/5瓶≈80g；食用油2大匙；姜1块；蒜2颗；干辣椒10颗；花椒20颗；生抽2小匙；胡椒粉1小匙；鸡粉1小匙；香油2小匙；白糖2小匙做法

鱿鱼切花刀（嫌麻烦就随便切切，反正鱿鱼君怎么都好吃，木哈哈哈~~）；黄瓜切大片；蒜切末；姜切片黄金配角登场，不二食堂清油火锅料，提前撕开密封膜，避免手忙脚乱，把鱿鱼给炒老了油可以稍微多一点点，等热，入姜蒜花椒，微炒入鱿鱼和干辣椒（事实证明不用加干辣椒了），炒调味开始：火锅料，鸡粉，生抽，胡椒粉，白糖鱿鱼翻炒至约7成熟，加黄瓜继续炒，起锅前加香油香辣土豆炖猪脚

用料猪蹄（前蹄）1个；土豆1小个；干红辣椒适量（根据自己口味调节）；花椒适量（根据自己口味调节）；香叶4片；八角3个；冰糖3-6小颗（根据自己口味调节）；酱油一瓷勺；辣椒酱一瓷勺；盐适量；蚝油一瓷勺；香油半瓷勺；食用油适量做法

猪脚切段洗净，用热水煮一下去血水和浮沫。土豆削皮，切成1.5cm的正方体，备用。处理过的猪脚放入电高压锅，加入没过猪蹄的水，放入酱油、香叶、八角、花椒、冰糖，压制10-15分钟，时间到后再多闷5分钟再开盖。锅里放入食用油，烧至5层热后加入干红辣椒炒香后，将猪蹄连一半汤水入锅，加入土豆小火炖煮10分钟后加入些许辣椒酱、蚝油、盐，大火收汁加入半瓷勺香油即可出锅。酱香大田螺

用料田螺-g；葱适量；姜适量；蒜5瓣；小红辣椒5个；酱油适量；盐1勺做法

将田螺洗干净，泡干净，剪去尾部，滤干葱切段蒜切末辣椒切丝姜切丝冷油热锅，放入葱白部分，蒜末，辣椒，姜丝爆香放入田螺大火翻炒放一勺盐适量生抽翻炒加入开水漠过田螺煮开加盖中小火焖10分钟等到田螺的一些壳膜脱落了就证明田螺熟了，这时可以大火收汁了，也可以勾点芡汁汁收得差不多了，放入葱段翻炒几下，关火即可出锅啦装盘，开动吧香辣鱼仔

用料干的小银鱼克左右；老干妈辣酱一瓶；生姜一坨；蒜瓣10瓣；干辣椒15颗；青花椒一把；白酒少许；白芝麻一把

做法

注意：本菜谱做出的小银鱼是口感偏硬的，喜欢酥脆口感的直接拖到最后看。回归正题：干的小银鱼洗净后用过滤网滤干。（放置半小时左右，最好用手挤压一下，再勤快点的可以把厨房纸铺在案板上把干了的鱼铺上去进一步吸干水分）锅中放油中火烧开（筷子插入后有小气泡从下升起），倒入小银鱼，中火炸五分钟左右，小银鱼炸至微黄即可（油需没过鱼，我分了两批炸），捞起待用，油倒入碗中待用。注意！如果牙口不好、想要口感不那么硬的话，这里需要炸第二道。具体：油大火加热至稍微冒烟，倒入炸过一道的小鱼，一两秒就关火（中间铲一铲）。（时间很短，注意，否则糊了，大概有度左右？这次的油运动剧烈，比较危险，小心为妙）捞起鱼待用。蒜瓣对切，生姜也切至差不多大小，干辣椒剪开（两到三段，我用的小米辣），花椒放一起。锅清理干净后倒入适量油（非炸鱼油），烧热后将以上配料入锅，中小火炒香（注意别把辣椒炒糊了）。倒入老干妈（用最普通的豆豉辣酱，有很多红油的那种）。炒均匀。倒入炸好的小银鱼，中火翻炒，把炸鱼的油全部倒入继续翻炒，放少许白酒，（我自己还放了一丢丢白砂糖），小火继续翻炒至色泽红亮。撒白芝麻。冷却后装瓶，可装满一升玻璃瓶。ps这道小食不需要加盐。口味重的可以加一点花椒粉辣椒面之类。pps请尽快吃完吧。我一般两周内吃完。最后啰嗦一句！如果想要超级酥脆的口感，不建议用这个方子。可以在把鱼炸两道后，锅中少量油小火爆香蒜末姜末，放入鱼，根据个人口味撒盐、胡椒、辣椒粉、孜然粉、五香粉这种粉状调料，稍微炒一下把佐料炒均匀，出锅前撒葱花即可。蒜泥辣茄条

用料茄子两个；青椒一个；泡椒8个；鲜大蒜6颗；鲜贝露调味汁两勺；盐半勺；香醋一勺；味精半勺；糖一勺；香油半勺做法

将所有材料洗净，控干水分青椒、泡椒、蒜分别剁成细末另取一个碗，将剁好的材料放入其中，分别调入鲜贝露调味汁两勺、油泼辣椒油一勺、盐半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少许，搅匀茄子先切成厚片，上锅蒸7分钟取出放凉后，再切成小长条将之前调好的料汁淋在上面，吃的时候，拌匀即可无油香辣鸡丝

用料鸡胸肉1大块；白糖1大勺约15克；孜然粉1大勺约5克；辣椒粉1小勺约5克；生抽2大勺约30克；蚝油1大勺约15克；番茄酱1大勺约15克；姜4片做法

水烧开，放入姜片和鸡胸肉。煮大概15分钟左右，鸡肉熟了，就可以捞出来了。晾凉，撕成细丝，越细越好。可以用两个叉子来撕鸡胸肉，可以又快又省力。鸡肉丝中拌入1大勺白糖，1小勺孜然粉，1小勺辣椒粉，2大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺番茄酱，搅拌均匀。在烤盘上铺上一层烘焙用的铝箔纸，铺上调好味道的鸡肉丝。烤箱提前预热到度，烤25分钟左右就行了。香辣鸡丝做好啦~准备开始吧~快手吮指香辣蟹

用料青蟹2只；姜片；葱根；蒜瓣；麻辣香锅调料包一小包；干辣椒；水少许；糖少许做法

准备好原材料大家好，这是我的新宠，大青蟹倒入高度白酒，盖上盖子将青蟹醉倒...但是青蟹比较猛，醉的时候也会比较长。主要是我不敢用筷子直接从嘴里捅进去，所以用了醉这个方法，如果嫌麻烦可以直接用筷子用螃蟹的嘴巴捅进去，这些比较速死然后打开蟹的后盖，将蟹切成几大块钳子一定要敲碎，青蟹的钳子肉很多，所以敲碎才能入味将青蟹切口沾一下淀粉，这样蟹肉在后面烧制过程中不会散然后放入油锅中炸至变色，捞起备用炸好的蟹肉姜切片，葱切碎在刚才的炸锅中留少许油，放入葱姜蒜干辣椒爆香放入麻辣香锅调料包炒香（料包的多少可以自己控制，事先可以尝一下咸淡，如果偏咸可以少放一点）然后放入炸好的蟹块不停翻炒，使之入味，加入少许水，焖一会。待水收干，放入少许糖提鲜，就可以出锅了，最后撒上葱花和白芝麻，就可以吮指来了！沸腾虾油爆虾

用料干辣椒、花椒；葱、姜、蒜；洋葱、芹菜；豆芽、虾；生抽、油、盐、鸡精做法

把所有材料准备好，虾开背，背部开得越深虾的翻口越漂亮。沸水中加盐，入豆芽，煮8成熟，捞出铺在放虾的碗中。锅入油，油与虾体积一样多，锅中开始冒烟，倒入虾，方法：锅盖挡着油留一条缝隙，不是密封炸的哈~小美是用这个方法防止烫伤，还可以保持台面的整洁。感觉噼里啪啦的声音小了拿开锅盖~罗（我用了15秒盖子拿开），…拿开锅盖的虾好漂亮。拿开盖子后，炸10秒，把虾肉推向一边，要吃嫩嫩的虾肉，就把虾捞出，等会再放。放入洋葱、姜、蒜、小葱白部分，然后与虾混合。放入干辣椒、花椒、芹菜。淋上生抽、盐、鸡精，混合均匀。要混合到能闻到生抽和花椒的香味，就表示到位了。最后撒上葱绿部分，出锅哦。香辣滑嫩鸳鸯豆腐

用料嫩豆腐1块；鸭血1盒；葱姜蒜适量；郫县豆瓣酱1汤匙；白糖一点点；蒜苗叶适量；白胡椒粉一点点；味极鲜酱油几滴；水淀粉适量做法

准备好嫩豆腐和鸭血，也可以用内酯豆腐，更滑嫩。嫩豆腐切小块，热水中焯半分钟。鸭血切小块，在热水中焯水一分钟。葱姜蒜切碎炒锅中加入适量的植物油，倒入葱姜蒜末爆出香味。加一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。加一点白糖，添入适量的开水。放入嫩豆腐和鸭血，盖上盖子，中火煮开。倒入水淀粉，用铲子轻轻推动几下。盖上盖子，大火烧开，转小火，至汤汁浓稠。加一点点白胡椒粉和几滴味极鲜酱油调味。出锅后，撒一些蒜苗叶。香辣滑嫩的鸳鸯豆腐，用勺子舀着吃才过瘾。香辣水煮鸡翅

用料鸡中翅；甜玉米；豆芽菜；生抽；老抽；料酒；老干妈油辣椒；风味豆豉酱；盐；白糖；老姜；蒜瓣；大蒜；熟白芝麻；花椒油做法

鸡翅洗净剁块甜玉米剁小块，跟豆芽菜洗净老姜切片，蒜瓣剥好，大蒜切蒜花鸡翅放两片老姜焯水捞出调汁：生抽、老抽、料酒、老干妈油辣椒、风味豆豉酱、盐、白糖锅中放适量油（我放的之前炸的花椒油），爆香蒜瓣、蒜花、姜片倒入调料汁大火煮费沸倒入适量清水煮开放玉米块煮下鸡翅盖上锅盖煮至鸡翅入味下豆芽菜不够咸的话，盐调味煮开撒蒜花，芝麻出锅！啃吧香辣鱼块

用料草鱼；花菜；青红辣椒；姜片；生抽；料酒；姜；水淀粉；盐；鸡精做法

草鱼片出鱼身，切成小段后，加生抽、料酒、姜末腌制15分钟加入水淀粉抓匀，放油锅中炸成金黄色捞出沥油备用花菜加盐炒熟后，备用锅中热油，爆香姜片和辣椒，倒入炸好的鱼块调味，加点盐、生抽、料酒、鸡精炒匀即可。喜欢的话还可以加一大勺老干妈等辣酱~~