茴香有什么品种呢

大茴香、茴香、洋茴香……同一个中译名字却分给好多种香草使用，不免让人感到混乱！到底节目里的大厨用的是哪一种？食谱上标示的茴香怎么买？来看看它们各自有什么特色，仔细分出差异，就不必担心再买错，容易让人搞混的茴香家族。

茴香品种介绍

StarAnise八角茴香：

台湾人肯定对八角茴香不陌生，它就是卤味中的重要角色「八角」，也是「五香粉」的成员之一。八角茴香原产自中国和越南，特殊外形的果实非常醒目，晒干后就是我们熟悉的深褐色。八角在亚洲料理中占有一席之地，不过它除了炖卤其实还有很多种料理法，泡茶、做甜点的用法在西方相当常见。

延伸阅读：谁说八角只能用于炖卤料理？泡茶、做甜点都美味！台湾人鲁味常用的八角，也叫作八角茴香。

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Anise大茴香、洋茴香、茴芹：

原产自埃及和地中海地区，因为香味、名字都和八角类似，故又被译作洋茴香、大茴香等名，非常容易搞混，但两者其实来自完全不同的植物家族，外形也大不相同。

Anise从叶片、茎到种子都能当作香料，不过市售多以种子为主，包装上会标示成AniseSeed或aniseed，外观、气味和下方要介绍的茴香籽(FennelSeed)相近，购买时记得先看清楚。茴芹的种子AniseSeeds。在欧洲，茴芹多用于糕点、面包和饼干等烘焙用途，最经典的就是义式脆饼Biscotti，这款又硬又脆的无油饼干传统上会添加茴芹和Almond，过去是意大利人重要的干粮。至于中东地区，茴芹则用于炖煮菜肴和汤品，甚至是古早时期的医疗药品之一。除了入菜，茴芹还能酿酒，例如法国知名的苦艾酒、茴香酒，便是知名南法料理「马赛海鲜汤」的重要调味料。

Fennel茴香、甜茴香：

原产自地中海和东南亚地区，它的种子在外观、气味都和AniseSeed相似，闻起来有着凉凉的甘草气息，所以常会和大茴香互相混淆；不过茴香籽的味道比较柔和一些，青草味中还混合了柑橘的甜味，适用于糕点、饼干和面包等烘焙食品中。茴香的种籽FennelSeeds。

除了种子，茴香的茎和叶片也都能入菜，适合搭配鱼肉料理、或用来调味义式香肠的内馅，在南欧、印度和中东地区很受欢迎；而台湾人熟悉的「茴香水饺」，就是使用新鲜Fennel的叶片喔！新鲜的茴香叶也很适合搭配小黄瓜，做成沙拉酱料。

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此外，意大利地区有一款佛罗伦斯茴香(Florencefennel)，底部跟洋葱一样有着膨起的白色球茎(bulb)，生吃爽脆多汁、经慢炖后则会入口即化、释出丰富的甜味；叶片也能直接当作生菜沙拉食用，和蛋类、鱼肉或其他蔬菜都很搭！因此Fennel多是被当作「蔬菜」，而不是「香料」。被当作蔬菜食用的佛罗伦斯茴香，又名甘茴香。