新疆大盘鸡怎么做好吃,大厨教你做,麻辣鲜

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Holl，大家好，我是巴蜀乐乐，新疆大盘鸡怎么做好吃，大厨教你做，麻辣鲜香，大人小孩都爱吃。大盘鸡是新疆十大名菜之一，不知道大家吃过没有？大盘鸡主要材料有土豆、鸡、大葱、青椒。

土豆也称为马铃薯，乐乐家乡称之为洋芋。土豆：块茎中蛋白质营养价值高，容易消化、吸收。还含有多种维生素，可以防止坏血病和刺激造血机能。土豆属于碱性食品，能够中和酸性食品的酸度，保持人体内酸碱平衡。

鸡肉营养价值极高，富含蛋白质，多种维生素，有增强体力、强壮身体的作用。还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。建议大家常吃。接下来乐乐给大家分享大盘鸡的做法，首先准备大盘鸡的用料：三黄鸡1只、土豆克、青椒35克、生姜16克、大蒜4瓣、大葱一根、干辣椒段10克、香叶6张、八角4个、桂皮2克、小茴香2克、花椒粒3克、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、料酒、酱油、食用油、水。

做法步骤：

步骤1：将三黄鸡斩成块备用

步骤2.将青椒洗净去籽切块。

步骤3.将生姜切片，大蒜剥皮，大葱功段备用。

步骤4.土豆洗净去皮切块，放入装有水的碗中备用，水一定要淹过土豆，否则土豆容易发黑。

步骤5.起锅烧水，水开下入鸡块焯出血水，捞出洗净备用。

步骤6.起锅小火烧油，下入白糖。

步骤7.白糖炒至枣红色，快速倒入鸡块翻炒上色。

步骤8.加入豆瓣酱，花椒粒、干辣椒段、生姜、大蒜、葱段、八角、桂皮、香叶、小茴香、胡椒粉。

步骤9.翻炒至鸡肉散发出香味

步骤10.加入料酒、水。

步骤11.煮开，把土豆块洗净倒入锅中翻炒均匀。

步骤12.加盖焖煮8分钟至鸡肉和土豆熟透。

步骤13.加入盐、鸡精、味精调味。

步骤14.大火收汁，加入青椒葱段翻炒均匀。

步骤15.出锅装盘，制作完成

大盘鸡操作要领：

1.土豆切块用水洗净下锅，防止粘锅。

2.炒糖色要掌握技巧，小火炒至枣红色就行。

3.白糖炒至枣红色時鸡肉要快速下锅翻炒，慢了糖色易糊，味苦。

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