这些菜好漂亮呀大厨这样简单做,好看又好

2022/12/27 来源:不详

平日里,消费者们很少能见到那些制作比较复杂的手工菜、造型菜,然而在烹饪赛事上,这种工艺繁琐、十分考究手艺的菜式却是占满了整个展台,让人们不禁惊叹:原来一道菜也能做得如此有艺术感呐!

那么,这种菜品是怎么做出来的呢?下面,就请大家来看看吧!

梅菜扣羊肉

制作:郑氏有味餐饮文化传播有限公司周志伟

原料:

东山羊肉克,干梅菜克。

调料:

猪油50克,精盐5克,鸡精3克,香油2克,干椒粉15克。

制作:

1.将鲜羊肉入烧红的锅内烙毛,再放入温水中刮洗干净。

2.锅置旺火上,入洗净羊肉煮至断生,捞出放凉后改刀成条状。

3.干梅菜用水泡发,洗净,挤干水分,入锅内炒干水分,再放猪油、干椒粉炒香;葱切花待用。

4.取扣碗一个,将羊肉条皮朝下扣入碗内,调入盐、鸡精,再把盐菜盖在上面,封上保鲜膜,上笼蒸4小时,待羊肉软烂取出。

5.将羊肉反扣在餐盘中,用焯过水炒好的小油菜围边,淋上用原汁勾的芡即可。

梅香鱼片

制作:井水芙蓉李四佳

主料:

洞庭湖桂鱼一条(1斤半左右),梅干菜半斤,带皮五花肉3两。

配料:

姜、蒜各5克,红椒5克,蛋清一个,西红柿一个,菠菜半斤。

调料:

李锦记香辣酱10克,鸡粉30克,麻油10克,调和油克,盐10克,啤酒3两,生粉20克,鱼胶粉30克,高汤克。

制作:

1.先将桂鱼去骨去皮,切成薄片,用盐和啤酒泡10分钟,再用鸡蛋清和生粉浆好,滑熟待用。

2.姜、蒜切米;红椒切米;西红柿和菠菜各榨成汁待用。

3.梅菜干用温水泡五分钟后,洗净切碎;五花肉切成米粒,放姜,蒜米,下锅炒香,下香辣酱、盐、鸡粉、高汤煨至15分钟左右待用。

4.将炒好的梅干菜放入准备好的器皿中,再摆上鱼片,然后把高汤烧开,放入西红柿汁、鱼胶粉调成芡汁,盖在鱼片上面,再用菠菜汁、鱼胶粉调成芡汁,盖在表面,最后撒上红椒米即可。

香辣手撕鸭

制作:枫林红了何伟

主料:

水鸭1只(约2克)。

配料:

大蒜籽20克、干椒节35克、韭菜25克。

调料:

味精15克、孜然粉15克、十三香15克、胡椒粉10克、蚝油20克、生抽10克、一品鲜15克、香料20克。

制作:

1.水鸭去毛,内脏除净,洗净烫水。

2.锅内放水烧开,入香料,将整只水鸭放入,煮50分钟后,用小竹签在鸭子表皮扎出小孔,以便入味,约扎4分钟。

3.把预处理好的鸭用手撕成块(注意鸭腿、鸭头、鸡翅要保留成型),入油锅中炸至干香,捞出。

4.热锅入油,放大蒜籽、干椒节、十三香、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、一品鲜调味,再放入炸好的鸭肉翻炒,然后入孜然粉、蚝油、韭菜炒香,装盘即可。

葵花杏鲍菇

制作:刘掌柜刘硕果

原料:

杏鲍菇克,通心干湘莲克,菜心克,西芹3根,干香菇25克,糯米50克。

调料:

盐5克,糖20克。

制作:

1.将糯米泡4个小时;干香菇泡发,焯水后调味煨好;同时将通心干湘莲煮回软,切去黑头部分。

2.将杏鲍菇切成宽约2厘米、长约10厘米的小长方形薄片,过水冲冷备用。

3.将过水后的杏鲍菇包紧通心湘莲,整齐地码入扣碗中,再将泡好的糯米均匀地放入扣碗内(不要放满扣碗),加入白糖开水(甜度根据各地口味的变化而定),上蒸锅蒸40分钟。

4.蒸的同时,将菜心过水,调味炒好,整齐的摆到盘上,做成葵花形状;再将西芹过水做成花杆,然后摆入煨好的香菇,做成花土。

5.40分钟后,将莲子扣入盘中的葵花中心,淋入用糖开水勾的芡汁即可。

小贴士:

作为一道比赛菜品,葵花杏鲍菇造型美观,形如葵花,口感上也十分的香甜软糯。在原材料挑选上,采用新鲜的杏鲍菇最好,另外干香菇和干湘莲在选材上也要保证大小一样,这样才能保证这道菜品的美观。

葱烧菊花鞭

原料:

熟牛鞭克,小油菜克,大葱15克,姜5克,蒜5克,小米椒10克。

调料:

财神蚝油3克,食用油20克,高汤50克,盐5克,味精2克,卤水一锅(八角10克、桂皮10克、陈姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香叶3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克)。

制作:

1.将牛鞭卤好,切成菊花状,滑油待用。

2.锅内放油,放入大葱炒香,加入调料、姜、蒜、小米椒,入高汤烧开,放入切好的牛鞭煨制入味。

3.将牛鞭挑出来摆盘,将锅内味汁收干,芶芡淋在牛鞭上,用焯过水调味炒好的小油菜围边即可。

牛气冲天

主料:

牛肉克,牛肠克,牛肚克。

配料:

姜片10克,蒜子10克,剁椒15克,干辣椒节10克。

调料:

李锦记香辣酱10克,高汤克,盐3克,鸡精2克,山胡椒油2克,自制卤水一锅(八角10克,桂皮10克,陈姜5克,草果5克,白扣5克,花椒5克,香叶3克,小茴香5克,公丁5克,母丁5克,甘草5克,香果5克,姜30克,干辣椒10克,盐克,鸡精10克,李锦记薄盐生抽50克,李锦记财神蚝油20克)。

制作:

1.把准备好的主料卤熟,捞出切片。

2.锅中烧红油,放入姜片、蒜子、李锦记香辣酱、剁椒、干辣椒炒香,加入高汤烧开,用盐、鸡精、山胡椒油调好味后,下入己卤好的牛肉、牛肠、牛肚稍煮,出锅装入器皿中,点缀上香菜即可。

鲍鱼生蒸肉

制作:店小二湘菜祝品

主料:

五花肉克,鲜鲍鱼克。

配料:

姜5克,蒜子5克,香菜1克。

调料:

大豆油10克,盐3克,酱油2克,生抽2克,味精2克,鸡精2克,豆豉2克。

制作:

1.将五花肉切成2厘米见方的小块,鲜鲍鱼治净,剞花刀,一起用盐、生抽、八角、干辣椒、豆豉、生姜腌制30分钟(也可以更久)。

2.挑出鲍鱼,将五花肉块放入蒸柜蒸30分钟,取出,再加鲜鲍鱼蒸5分钟,转入准备好的漂亮器皿中即成。

板栗稻香肉

制作:李枝德

原料:

五花肉克,板栗克,菜心10个,稻草10根。

调料:

白糖50克,盐30克,味精20克,八角10克,桔皮10克,整干椒10克,生姜克,啤酒克。

制作:

1.将五花肉处理干净,切成10厘米的正方块;锅中放油,把肉炸至金黄色,再用稻草捆好待用。

2.把白糖炒成糖色待用。

3.锅中放油烧热,放入生姜、八角、桂皮、整干椒炒香,放入板栗和炸好的肉,下入啤酒并调味,入高压锅压20分钟。

4.把菜心过水,和肉一起装入好看的盘中造型,浇上肉汁芡即成。

(版权归原作者所有)

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