自打学会了这办法,酱肘子再怎么软烂脱骨,
2022/12/27 来源：不详好久没做酱肘子了，今天去早市买了一个大肘子解解馋，不知大家喜欢吃后肘还是前肘，我比较喜欢吃后肘，感觉后肘筋多些口感更好而且个头大，而且最关键的就是价钱还比前肘便宜，说实话我买过前肘并没觉得哪儿好吃呀？为啥前肘就比后肘贵呢？有懂行的可以给指点指点哈！
国庆小长假大家是出去旅游还是在家宅着呢？我反正哪儿也不去，在家做做饭上上网出去逛逛街看看电影感觉挺惬意的，不去跟那么多人挤来挤去的添乱了。假期这么长肯定家里也会来个客人啥的，不知道做啥招待客人的话就跟我学做这个酱肘子吧！冰箱冷藏起来，来人做好热菜，切点酱肘子再配个酱汁蘸料就齐活了，又省事又好吃。
有朋友问过我为啥他做好的酱肘子一切就散了，问我咋做到切好这么整齐这么漂亮的，其实很简单，那就是趁热脱骨，然后趁热用保鲜膜包起来使劲拧紧，再包两层保鲜袋也是使劲拧紧袋口，然后放冰箱冷藏起来，趁热把它包的紧紧的这样冷藏过后肉质就会很紧实，切好了就绝对不会散开，而且吃着也口感特好，如果你也有这烦恼就请试试我这个办法吧！
所需食材：后肘克，生抽40克，老抽20克，黄冰糖20克，玉米油15克，料酒45克，葱姜25克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒三个，黄豆酱30克，8克盐，吃的蘸料就是蒜末生抽醋和辣酱。
制作过程：
1先准备好所有食材，我喜欢用后肘，如果你喜欢前肘就用前肘哈！
2先把后肘洗净放在冷水里煮开。
3水里放20克料酒，用黄酒也行，水开以后煮五分钟然后捞出肘子洗净杂质。
4炒锅里放15克玉米油冷油下入20克黄冰糖炒糖色。
5待糖色棕红了就可以了，千万别等发黑了那就苦了最好倒了重新炒糖色，不然做好的肘子发苦不好吃，红烧肉也是这个道理。
6看到糖色棕红色了就把焯烫过的肘子放进去两面都给裹上糖色，猪皮的颜色这时非常漂亮吧？
7然后加入20克老抽。
8再加入40克生抽。
9再加入25克料酒。
10最后加入没过肘子的开水。
11高压锅里放上切好的葱姜，调料盒里放上花椒大料和香叶小茴香再加三个干辣椒。
12把刚才炒锅里的肘子和汤都倒进高压锅里煮开。
13锅里再加30克黄酱，这一部很关键，做好的肘子特别有酱香味。
14然后再放入8克盐。
15水开后盖上高压锅盖子改小火压25分钟即可。如果直接还是在炒锅里炖的话那就二个半小时。
16等高压锅泄压之后将肘子取出来直接放在铺好的保鲜膜上，将骨头趁热拆下来。
17然后把肘子上的肉重新摆进猪皮里面去把保鲜膜两头像包糖果那样拧紧。
18用双层的保鲜袋装好用保鲜膜包好的肘子封好袋口放进冰箱冷藏一宿。
19第二天从冰箱取出去掉保鲜膜将酱好的肘子切片即可，再弄个蒜汁放点醋生抽和辣酱作为蘸料，别提多好吃啦！
小提示：趁热将肘子去骨特别容易拆下来，肘子包保鲜膜里一定拧的越紧越瓷实越好，这样冷藏过后的酱肘子切时绝对不会散开，而且肉特别紧实口感更好，卖相也更好，酱好的肘子可以在汤里泡三四个小时再捞出来去骨更有味道。
