教你几道家常爆炒菜,简单又营养,看着就好

爆炒牛腩

备料：耗油1勺、胡椒粉3克、大蒜3瓣、米酒2勺、醋1勺、青椒2个、鸡精2克、油适量、酸米椒4个、姜6克、熟牛腩克、水煮鱼佐料1勺。

做法：把牛腩切成块，姜拍成碎，青椒去蒂洗净切成圈、蒜去皮对半切开备用。

锅中烧油，油热时倒入青椒和蒜翻炒出香味，加入水煮鱼佐料炒出红油。下入牛腩翻炒1分钟。加入米椒、鸡精、耗油、胡椒粉、米酒和醋翻炒均匀至，汤汁收干。关火出锅装盘即可。

洋葱肥牛片

备料：郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、肥牛克、洋葱1个、糖5克、尖椒2个、孜然粒3克。

做法：把肥牛洗净，切成薄片。洋葱洗净切成块，尖椒去头切成滚刀块备用。

锅中烧水，水开后下入肥牛片焯水10秒钟。捞出控水备用。

锅中烧油，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。倒入肥牛翻炒均匀，加入洋葱块、白糖、耗油翻炒均匀，加入尖椒快和孜然粒翻炒均匀后。关火出锅装盘即可。

爆炒牛肚

备料：醋1勺、白酒1勺、小茴香5克、红辣椒3个、青椒1个、香叶3片、耗油1勺、沙姜1块、酸辣椒2个、八角1个、桂皮1块、新鲜大蒜3瓣、鸡精3克、牛肚克、姜3片、料酒1勺、水煮鱼佐料适量。

做法：把牛肚洗净切成条。锅中烧水，水开后倒入牛肚、姜片和白酒大火煮克，转小火煮50分钟。捞出沥水备用。

青椒洗净切成块、红椒切块。酸辣椒切段备用。锅中烧油，下入所有的配菜翻炒熟盛出备用。

锅中留油，倒入水煮鱼料炒出红油。倒入牛肚丝翻炒至上色，加入炒好的配菜，加入料酒、耗油、鸡精和醋翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可。

秘制宫保鸡丁

备料：粗辣椒面25克、蒜3瓣、干辣椒10克、花生50克、紫草2克、酒5克、鸡腿克、生姜1块、盐6克、花椒油2勺、大葱2根、花椒2克、淀粉2勺、蛋清半个。

做法：把粗辣椒面倒入锅中。另起锅烧油，油温烧至7成热时，取一般的油浇在辣椒面上。边倒边搅拌均匀。关火量一般油晾至5成热时，倒在辣椒面上。加入紫草小火熬制10分钟，关火晾凉备用。、

花生提前用水泡好，起锅倒入花生小火炒至微黄，盛出备用。鸡腿洗净去骨，切成丁。放在碗中，加入酒、盐、蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

另取一个碗，加入酒、盐。糖、醋、酱油、淀粉搅拌均匀备用。

锅中加入晾凉的红油，加入花椒和辣椒段炒至棕红色，下入鸡丁大火略微翻炒一下。加入姜片和蒜翻炒30秒。放入葱段、花生和调好的料汁翻炒均匀后，加入花椒油炒匀。关火，出锅装盘即可。

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