做肉馅时,不要放料酒去腥包子铺老板教我

茴香菜，一种有着独特香气的素食蔬菜，不吃的人觉得“臭不可闻”，爱吃的人巴不得顿顿都有。在我老家这边，赶集的时候茴香菜都特别便宜，一把就只要一块钱，这价格在城里简直不敢想，超市里甚至能卖到十块一斤的“天价”。

不过哪怕价格贵，只要看到新鲜的，我也都会去购买，所以基本是每周家里都会吃上一两回。茴香菜特别营养，蕴含有丰富的钙质、铁元素、维生素和胡萝卜素，格外要拿出来单独提上一嘴的是，它所蕴含的茴香油成分，能够帮助人体去消化吸收，此外还有着驱寒减疼的功效，女性朋友们经期可以尝试着吃一点。

我姑姑家里是开包子铺的，卖包子到现在应该有着几十年了，其中她家最擅长的，就是茴香肉馅的包子，吃起来口味简直不要太突出！我向姑姑请教过相关的技巧，为啥她家做的肉馅能够这么香呢？大姨告诉我只因为加了“一种水”，下面将详细的做法与大家分享，感兴趣的都可以一起看看。

准备食材：茴香菜一把、面粉适量、五花肉一块、葱姜适量、花椒适量、鸡蛋一个、生抽适量、猪油一小块、食盐适量

制作步骤：

1、盆中加面粉g，搭配上少许食盐一起搅匀，然后用温水去和面，加水的同时要记得不停拌面，面粉变成面絮之后，咱们就可以开始揉面了，形成光滑面团之后盖上保鲜膜发酵，30分钟之后再取出使用。

2、准备一个大碗，里面放葱姜丝、花椒粒，然后加入适量热水去冲泡，十分钟之后将香料过滤不用，葱姜水留着待用，去腥真的一级棒，肉馅吃起来也会更香浓，很多人都喜欢用料酒，但是这玩意不够香，肉馅吃起来没有特色。

3、五花肉馅加入盘中，然后再加上适量的生抽、一勺食盐、一个鸡蛋，同方向将其搅拌均匀，上劲之后将葱姜水分多次的往里面添加，让肉馅将它完全的吸收。然后加入切好的葱末与姜末，随后烧点热猪油淋上去，肉馅的制作就完成了。

4、茴香切制成小段，与肉馅放到一起搅匀，然后用面团将馅料包裹成圆饼，电饼铛预热后用猪肉烙饼，两面金黄之后就可以开吃了。

1、全程我食用的基本都是猪油，这样吃起来会更香一些，没用的话用食用油也是可以的。

2、葱姜水是制作肉馅的灵魂所在，比料酒真的好太多，不信的可以自己以后试试。