8种精品卤味教程分享,家里男人最爱的下酒

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

用料鸡腿2只鸡翅6只鸡蛋4只八角3个桂皮2段草果2个香叶2片花椒(不吃辣可不放)3g辣椒(不吃辣可不放)2个葱段6段姜片2片生抽4汤勺老抽2汤勺醋2汤勺蚝油1汤勺冰糖1汤勺芝麻油1茶勺盐(调整用)半汤勺

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。图片是后来补的，就没有准备鸡腿了…准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖PS：汤勺是图片上的，具体一汤勺容量为多少我没具体量过大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！秘制猪蹄

用料姜葱蒜八角2个桂皮适量干辣椒1个冰糖猪蹄g酱油味精盐冰糖香叶香菜

秘制猪蹄的做法桂皮八角香叶辣椒蒜姜改刀备用。葱打个结切小块洗干净将猪蹄切成小块锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟倒出备用锅中放油入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄桂皮八角姜片葱蒜翻炒放入酱油炒至上色加入料酒水然后倒入高压锅中放入葱结加入一勺味精几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟等高压锅冷却倒入锅中大火烧至粘稠撒上葱花出锅摆盘爽脆猪小肠

用料猪小肠克老姜3、4片陈皮1小块八角1个花椒适量蒜籽适量小米椒适量粉20克芹菜适量盐适量生抽适量老抽适量料酒适量蚝油适量淀粉适量食用油适量清水适量

爽脆猪小肠的做法去掉小肠上的白油，挤去油脂，盐搓洗两次，再将小肠内外翻转，先用面粉搓洗，再撒盐反复揉搓去除异味，最后再冲洗干净洗净的猪小肠打结，一个个紧凑的结如同珍珠项链般漂亮清水适量，生姜八角花椒陈皮食盐生抽高压锅压6、7分钟放冰箱急冻热油爆香姜丝、蒜籽、小米椒，放辣椒粉翻炒，加生抽老抽蚝油调味，适量淀粉勾芡倒入切成段的猪小肠，撒上芹菜翻炒均匀爽脆猪小肠，开胃下饭台式卤肉饭

用料熟鸡蛋肉（七瘦三肥）菠菜大蒜生抽老抽冰糖五香粉水芝麻香菇植物油白酒

台式卤肉饭的做法肉，香菇切小丁放少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微卷加入瘦肉大蒜，同炒，生抽，老抽，冰糖上色，白酒去腥加入香菇粒五香粉同炒加水漫过食材，大火烧开转小火卤两小时鸡蛋在一个半小时后加入，起锅对半切好放饭上菠菜白水加一点盐白灼。和卤肉一起放饭上，撒芝麻卤牛腱

用料主料牛腱2斤干香料桂皮随意八角随意香叶随意草果随意肉豆蔻随意小茴香随意丁香随意花椒随意干辣椒随意新鲜香料姜片随意大蒜随意大葱葱白随意其他调料生抽适量老抽适量料酒适量白酒一小口！盐适量冰糖一小块！

C记卤牛腱（可能是最简单的卤制法）的做法首先要挑选一块好的牛腱，首选筋膜丰富的腱芯（又称：金钱腱），不论切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。第1个“一小时”：不汆水，用浸的！把牛腱分割成大小合适的条状，横截面就差不多是切片的大小，牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水，期间多换水多翻动翻动，尽可能多洗去一些，土豪可以用流动水。看图片一小时下来是不是也白白的了~~记好时间哟~~第2个“一小时”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷冻，是冷冻，冷冻哦！此做法可保切片不散，肉质也更紧致！这一小时是无所事事的一小时，看集美剧去吧！美剧看完，回来准备下香料，把你家所有的香料全拿出来吧，每个都放一点，随意就好，缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样，不强求，有就放。喜欢蒜味的朋友们，推荐你们把一整头大蒜放进去，不要剥开，不要去皮，洗干净就可以了。如果香料实在不多，那么加一包五香粉吧，口感不是最好，总有点粉粉的。第3个“一小时”：汤锅中加入所有香料、调料、水（不要加太多，不够可以补），大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入锅中，汤汁要没过牛腱，不够再加水，大火再煮沸。因为没有汆过水，多少还有些血沫的，刚开始容易噗锅，盖子开一些并且注意观察。前10分钟大火滚煮，人不要离开。中程改中火，厚底汤锅可改小火，保持滚就行了，好了又可以看美剧去了，期间看望几次，顺便翻翻身尝尝味，缺啥补啥。咸味可以略咸一点，这样肉中间是刚好的。最后这个一小时是大约的时间，具体看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可关火，我本人喜欢吃有嚼劲的，所以是稍用力能插入的程度。卤猪肝

用料猪肝一叶葱姜八角桂皮香叶花椒冰糖黄酒生抽盐

卤猪肝的做法猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食卤猪耳

用料猪耳朵辣椒粉姜蒜酱油生抽八角桂皮料酒香油葱或者香菜

卤猪耳的做法猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐加点味精或者鸡精然后关火倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀完成卤水鸡爪

用料鸡爪姜冰糖大料山奈草果砂仁小茴香桂皮丁香3－4粒花椒干辣椒3－4支胡椒粉少许料酒两大勺

卤水鸡爪的做法鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净