童阅岛线上公益课餐桌上的植物之58

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餐桌上的植物

今天的《餐桌上的植物》，我们跟随江灏老师继续“餐桌上的植物”的学习。

江灏老师

青岛园林技术学校教师

“童阅岛”专家团队成员

今天要开讲啦

让我们一起来学习吧

马拉松是种香料

——茴香

（二）

上次说到《本草》有引陶弘景“煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入末亦香，故曰回香”的描述。此等描述既把茴香名字由来和功效表露无疑，也是在赞美它可以把食物已经略微腐败的味道逆转为香也称得上神奇之处。

三种现代还叫“茴香”的植物都是来自西亚和地中海地区的一年生伞形科草本：茴香Foeniculumvulgare，包饺子的那个，也称小茴香、甜茴香；

孜然芹Cuminumcyminum，就是孜然的来源，港台也叫小茴香；

茴芹Pimpinellaanisum，也叫（欧洲）大茴香或西洋茴香，英语叫anise。（是不是有些懵，所以植物分类是个大坑，请不要轻易尝试……）

因为它们同属伞形科植物，所以植株、叶片、花都非常相似，混杂一起简直不是普通人能区分得出来的，比如与茴香同科不同属的莳萝。

非常近似，相像到从叶至花基本上没有一个地方能把它们区别开的。

被称为茴香的植物都有类似的香气，可以提炼出含有茴香脑（Anethole）的精油。这些精油不仅能作为调料，也是制作各种芳香剂的原料。

这里要说说另外一种俗名相近的香料：八角茴香（Illiciumverum）。

它和茴香的样子差距很大，但是因为具有相同气息而常常混用，而如今八角茴香更为常见常用，且气味比茴香更为浓烈厚重，已然让茴香在调味界屈于次位，茴香因此被俗称为“小茴香”，“小”不但在于籽粒个小，还在于茴香的味道较为清淡。

人类使用茴香的历史非常古老，这种出产在中东的香料植物，很早就为周边人民所用。埃及人、中东人都拿茴香作为烹制肉食的重要调味。

在希腊语里，茴香的名字是marathon(μραθον)，这个名字不是巧合，因为马拉松战役发生的地点在希腊语里的意思就是“长着茴香的地方”。

下期《餐桌上的植物》

我们将一起继续学习

茴香在餐桌上的精彩

本文文稿：江灏老师

部分图片来源于网络

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