疫情防控少出门,在家读中国传统膳食研究秋

立秋过后，天气逐渐转入秋高气爽。秋天，常被古人称之为收养之道，开始出现了硕果累累的秋天之景。秋风也开始有点凉意了，而每当秋季气候干燥的时候，往往容易见到鼻干喉痛，咳嗽胸痛等疾患，这便是肺主秋的具体表现。因此在秋天应多食一些养肺之物。

白果秋梨膏：颜料采用白果汁，秋梨汁，鲜藕汁，干蔗汁，山药汁，蜂蜜各克，霜柿饼、生核桃仁各克。

制作方法先将白果去膜，心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎捣烂取汁，再把柿饼，核桃仁捣烂如泥，把蜂蜜加适量清水稀释后加入山药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热，融合后离火稍凉，乘温将其余四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏。

每次服两汤匙，每日3~4次，可常服。本方具有清虚热，止咳止血的功能，适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑，口渴咽干等症。咳嗽咯痰量多者忌服。

百合粥

百合干50克，白糖克，梗米克。先将百合干、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加清水0毫升，置火上烧开，熬煮成粥，调入白糖即成。每日复一剂，分数次饮用。功效既有养阴清热、润肺调中，镇静止咳，抗癌，适用于肺结核，肺燥咳嗽之痰中带血，热病后期余热未清，心神不灵，慢性支气管炎，肺气肿，支气管扩张，癔病，胃癌，食道癌等。

即可收获的白合

萝卜羊肉汤

萝卜1千克，羊肉克。先将羊肉片去筋膜，切成约2.5厘米见方的块，先入沸水锅内焯约20分钟，除去血水、捞出沥水后放在锅里。萝卜削去表皮冲洗干净，切成13厘米的滚刀块待用。先将羊肉锅置武火上烧沸后，改用文火煮约30分钟，放入切安的萝卜同煮，至羊肉烂熟即成。

萝卜甘凉，能解热毒.祛痰湿，除胀满；羊肉甘温，又富营养，益中气，补虚弱。二者合用，共奏补虚，清热、消痰之功，用于肺虚咳嗽、咯血有一定疗效。本方祛痰力优，且有凉血止血作用，可做肺结核咯血止学作用，支气管扩张患者之膳食。

5角一斤大罗卜

银耳百合粥

采用银耳10克，百合10克，粳米25克，先将银耳用水泡涨，百合，粳米25克洗净后，同放入锅中加水适量煮成粥，再加冰糖少许即可用法。每日一次，配餐温补。功效有益气，养阴，润肺。

蜂蜜萝卜汁

采用白皮大萝卜一个，蜂蜜克，将萝卜洗净掏空中心放入蜂蜜，值大碗内加水蒸煮，每日两次随量服。它的功效是润肺止咳，化痰，适用于急慢性支气管炎，肺结核。萝卜具有良好的顺气化痰止咳平喘的作用，民间惯用萝卜治疗咳嗽哮喘等呼吸道病变，蜂蜜在此有娇味和治疗的双重作用，久咳不愈者可常用此药膳。

九月肉片

采用九月鲜菊花瓣克，猪瘦肉克，鸡蛋三个，鸡汤克，食盐三克，白砂糖三克，绍酒20克，胡椒粉两克，麻油三克，姜20克，葱20克，湿淀粉50克。

万寿菊形似秋菊

猪肉去皮、筋切成薄片，菊花瓣洗净将葱切成甲片，将肉片用蛋清，食盐，绍酒，味精，胡椒面，淀粉，调匀浆好，把食盐、白砂糖，鸡汤，胡椒粉，味精，湿淀粉、少许麻油兑成汁。锅内放猪油1千克，待油烧至5成热时，投入肉片滑散后倒入漏勺沥油。锅再上火，放50克熟油，烧至5成热时，入姜、葱、稍煸，即倒入肉汁，烹入绍酒炝锅，把对好的汁搅匀、倒入锅内，翻炒几下，倒入菊花瓣，翻炒均匀，随意服食。

北方戚袪风明目，养血益寿。适用于虚风之头痛头昏，眼花干涩等症。本品可作为高血压，冠心病患者之膳食，身体虚弱或无病者，常食能健身益寿，中老年人尤为适宜。

九月鸡片

鸡脯肉克，鲜菊花瓣1千克，鸡蛋三个，鸡汤克，盐三克，白糖三克，黄酒20克，胡椒粉两克，麻油三克，葱姜各20克，水生粉50克，王米粉20克。

鸡脯肉去皮、筋切薄片，加蛋清，盐，黄酒，味精，胡椒粉，玉米粉，调匀⊥浆；菊花瓣洗后用冷开水票净；葱、姜切指甲片；另用小碗放鸡汤，白糖，胡椒粉，味精，盐，水生粉，麻油调成芡。锅内放1千克猪油，待烧至5成热时，投入鸡片，涓散盛起，留余油50克，入葱姜稍煸，下鸡片、烹黄酒，勾芡，翻炒几下，将菊花瓣倒入炒匀，佐餐服食。

主要功效是补养五脏，袪风明目，益血润容。适用于疮疽痈肿，风火眼赤，高血压头昏等症。

密汁芡食饮

采用白果仁40克，芡实30克，红枣40克，桂圆肉50克，莲藕40克，冰糖、蜂蜜各两大匙。以上材料分别稍冲洗，莲藕洗净，去皮、切小块备用。锅内入白果，芡实，莲藕及水12杯，以大火煮开，改小火煮至熟烂（约一小时），再如红枣、桂圆续者约30分钟，加冰糖煮溶，熄火待凉，最后如蜂蜜即可。本品芡实是补虚圣品，可治女性带下，同时对男性有强精壮阳之功效。

蜜饯百合

干百合克，蜂蜜克。将干百合洗净放入大糖瓷碗里，加入蜂蜜上蒸笼一小时，趁热调匀晒凉后装入瓶里即成。每日早晚各服一汤匙，润肺止咳，清心，安神，使用于慢性支气管炎以及秋天肺燥或热邪伤及肺阴所致咳嗽等。百合甘平，能润肺止咳，养阴清热，清心安神，又肺病咳血，可用鲜百合捣汁，煮水饮之，以上作用在动物实验中也得到证实。

杏仁奶茶

采用杏仁克，白糖克，牛奶毫升

上三味加清水适量，杏仁去皮，共研磨为细粉过滤后烧开即可。可以代茶饮，润肺止咳。

银耳雪梨膏

水发银耳10克，雪梨一个，冰糖15克。梨去核，切片，加水适量与银耳同煮至汤稠，再加入冰糖溶化即成。

每日两次，吃雪梨，银耳饮汤，养阴清热，润肺止咳，食用于小儿阴虚肺燥，干咳痰稠及肺虚久咳之症。

银耳滋阴润肺，养胃生津，为补益肺胃之上品；雪梨清肺止咳，冰糖滋阴润肺，相佐用于阴虚肺燥之症者颇佳。

山药乳鸽

山药30克，玉竹25克，光乳鸽（一只）克，老姜、葱、盐适量。将药材稍冲洗后，加水8杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约4杯时，去渣，药汤备用。乳鸽去内脏，洗净，入开水中煮2分钟后捞起，漂凉沥干，炖盅入乳鸽，调味料及药汤，加盖入锅蒸制熟烂（约两个小时），去葱、姜即可。有益气，养阴，止渴之功，适用于糖尿病、口渴、手足乏力消瘦者。

蜜饯白果

选用大份白果1千克，白砂糖克。制作方法将鲜白果砸去硬壳，用清水淘洗干净，用沸水稍焯，捞出后撕去外膜，抠去心，漂洗后再放入锅内，至中火上煮沸后约40分钟再捞出沥尽水分待用，将白果仁放在方盘里晾凉，摄入白砂糖和匀，装入洁净的小坛内，封口、蜜渍24小时后，即成。白果有补脾定喘收敛之功用，白砂糖制成蜜饯，不仅可添甜味，利食用，还能止咳，增营养。用于脾虚湿成盛之腹泻，带下、痰多咳喘，以及小便频数失禁，遗尿等等，其有一定疗效，本风可供慢性支气管炎，肺气肿，以尿病患者使用，但不可多食。

三冬火腿

原料采用天门冬、麦门冬、各10克，冬瓜克，中式火腿50克，高汤4杯，老姜、米酒、盐适量，采用药材稍冲洗后，加水三杯以大火煮开，改小火至汤汁剩约一杯时，去渣，药汤备用。

洗净切0.5厘米的厚片，入锅蒸数分钟，冬瓜洗净，去皮，籽，切一厘米的厚片。锅内入冬瓜、佐料及药汤，以大火煮开，改小火煮至熟透，（约15分钟）入火腿再煮开即可。它的功效主要是清凉止渴，有生津消热，消暑益气之功效。

竹报平安

黄芪、党参各35克，茯苓12克，猴头菇（1罐）克，熟笋及克，竹笙20克，蛋白两个，高汤一杯，葱，老姜，麻油，味适量。

制作方法采用药材稍冲洗后，加水2杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣，药汤备用。

竹笙洗净泡软，入开水氽汤，随即捞起，漂凉，切小段；猴头菇洗净，切片。锅内入油一大匙烧热，入葱，姜爆香，再入菇，笋、竹笙，高汤，麻油，盐及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固后盛起即可。它的功效主要是健脾补肾，益气安神，防病抗衰老，对于老人保健有良效

刚挖出的茯苓

琴瑟和鸣

采用冬虫夏草18克，芡实，金樱子，女贞子、黄芪各15克，大茴香三颗，猪腰4个，老姜10片，葱8段，米酒有两大匙，盐适量。

制作方法将猪腰剖开去筯，泡水至色变淡后，如开水中氽汤，随即捞起沥干备用。药材稍冲洗后，加水10杯，以大火煮开，入猪腰及调味料再煮开，改小火煮至汤汁剩两杯（约2小时），滤去药材及葱、姜即可，另可取出猪腰，切片摆盘。

该方对于遗精早泄，性功能衰退，以及妇人体系白带，子宫下垂疗效明显。

茴香根

玉竹白菜

颜料采用白扁豆，茴香各6克，玉竹，山药各3克，大白菜克，草虾仁克，米酒、糖、盐芡粉适量。

药材稍冲洗，加水3杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约1杯，去渣，药汤备用。大白菜洗净，切5×3厘米之宽片，虾仁去肠泥洗净，沥干水分，入米酒芡粉拌腌。锅热入油二大匙烧热，入虾仁炒至色变红即捞起，锅内续入油1大匙烧热，入大白菜炒匀，再入药汤、虾仁及调味料煮至大白菜熟软后再勾芡即可。该方有清热解暑，止渴生津之功，尤其对于骨质疏松症或钙质流失严重者，是夏季的优良部品。

银耳羹（25人份）

干银耳50克，冰糖克，鸡蛋一个。制作方法将干银耳放盆内，用温水（约50~60毫升）浸泡液20分钟，待发透后摘去蒂头，择尽杂质、泥沙，用手将银耳叶片反复揉碎，捞出后倒入洁净的锅中，加水液7毫升，置武火上烧沸后以文火上继续炖熬3~4小时至银耳熟烂汁稠。冰糖放入和火勺内，加水适量（约1毫升），置火上融化成汁，鸡蛋打碎去黄留清，加入清水少许搅匀以后，冲入锅中搅拌，带泡沫浮面后用勺打净，再将糖计用纱布过滤后冲入银耳锅中即成。#银耳羹#

该方效用：银耳养阴润肺，益胃生津之效，加入冰糖，鸡蛋作羹，更富有营养，对肺阴不足的燥咳，干咳，虚芳久咳及热病后津伤口渴、肠燥便秘虚烦不眠等症，食用相宜，高血压病及血管硬化者，服之亦佳。

燕窝汤（单份）

采用燕窝3克，冰糖30克。

取燕窝放入盅内，用50毫升的温水浸泡至燕窝松软，用摄子择去燕毛，捞出清水洗净沥干水分，撕成细条，放入干净的碗中待用。锅中加入清水约毫升，下冰糖，置文火上烧开融化，撇去浮沫，用纱布滤出杂质，倒入净锅中，下燕窝，在置文火上加热至沸后倒入碗中即成。

该方效用：燕窝能补虚损、润肺燥、滋肾阴，加冰糖为汤，味尤甘美。《本经逢原》谓：“以之（燕窝）调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。”但其力薄弱，对于火热重者，用之无济。

银耳鸽蛋汤（大份）

干银耳50克，鸽蛋20克，冰糖克，将银耳水发后择净杂质，漂洗干净，揉碎，以前法熬成银耳羹待用，在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入，每盅一个，上笼用文火蒸三分钟左右即可出笼，将鸽蛋起出，放在清水中漂起待用。将银耳羹烧开，放入冰糖，待溶化后打去浮沫，把鸽蛋下入锅内，同煮滚，起锅即成。

此方可视为银耳羹方于鸽蛋易鸡蛋而成。其补益作用较银耳羹方更为良好。阴虚肺燥的干咳，久咳，肠燥便秘，以及病后阴虚体弱的病人可服用。

茴香根

罗花罗汉果烧兔肉

罗汉果一个，兔肉克，莴苣克，料酒、姜、葱、酱油、各10克，盐4克，味精三克，鲜汤克，素油50克。将罗汉果洗剂，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块，姜切片葱切段。将砂锅火上烧热，加入素油，烧至6成热时，下油姜葱爆香，再下入兔肉，罗汉果包，莴苣，料酒，酱油，白糖，盐、味精，鲜汤，烧熟即成。该方润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳，肌肤不润，面色无华等症。