密不外传的久久鸭脖配方和制作方法都在这里

湖北武汉的特色美食久久鸭，是一道充满诱惑的美食。它的独特风味和鲜美的口感，让人们一尝难忘。

久久鸭的选材十分讲究，必须选用当地优质的鸭子作为主料。这种鸭子经过长时间的养殖，肉质鲜嫩，口感极佳。在卤制过程中，厨师们会先将鸭子切成小块，用特制的调料腌制一段时间，以便更好地入味。

接下来是烹饪环节，久久鸭采用传统的烹饪方法，经过多道工序精心烹制。其中最为独特的就是其长时间的慢炖，使得鸭肉充分吸收调料的味道，达到入口即化的效果。同时，鸭肉的营养成分也不会在烹饪过程中流失，对人体健康大有裨益。

久久鸭的调料也是其独特风味的关键所在。厨师们会选用多种中草药和香料，经过精心调配，形成一种独特的复合香味。这种香味既能够去除鸭肉的腥味，又能够提升鸭肉的口感，让人一尝便能感受到其深厚的文化底蕴。

除了独特的口感和香味外，久久鸭还具有丰富的营养价值。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养元素，提高身体免疫力。同时，久久鸭还具有温中散寒、活血化瘀等功效，对身体虚弱、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

今天，小编就毫无保留地与大家分享久久鸭的制作方法。无论是卤制过程还是香辛料的配比，我都会详细地讲解。对于那些从事餐饮行业的人来说，这无疑是一次绝佳的学习机会。

熬高汤

准备好猪棒骨、鸡架子和鸭架子，我们需要先将这些原料用清水浸泡1-2小时，以去除其中的血水。这样做可以确保我们的菜肴更加清爽、口感更加鲜美。

焯水

在完成浸泡步骤后，我们需要对原料进行焯水处理，用冷水冲洗干净。然后，准备一个不锈钢桶，加入30斤的水，将原料放入水中。大火烧开后，煮10分钟左右，然后转小火继续煮约2小时。这样就可以完成猪棒骨、鸡架子和鸭架子的烹饪过程。

丰富香味

想要增加汤的口感和香味，可以加入少量的料酒、花椒、葱姜等香料，这些调料能够有效地去除汤中的腥味。此外，为了确保汤的新鲜和卫生，一般建议每天烧开两次。这样做可以杀死汤中的细菌，延长汤的保存时间。

熬制料油

准备3斤色拉油和1斤鸡油，将它们混合在一起并加热。接着加入切好的葱、姜、洋葱、芹菜和香菜，用小火慢慢炸制，直到这些食材变得金黄酥脆。捞出炸好的食材，将料油倒入不锈钢桶中即可。这样，美味的料油就制作完成了。

上色

在不锈钢桶中加入80克盐、80克鸡精和80克味精，为调料提供基础味道。接下来，将适量的红曲米用纱布包好，放入不锈钢桶中，用小火慢慢熬制。熬制过程中，要不断观察颜色的变化，直到颜色接近所需的程度，即可捞出红曲米包。这样，美味的调料就熬制完成了。为了使久久鸭看起来更加诱人，可以加入适量的糖色。糖色能够为卤汁增加一种柔和的红色，使卤制出来的鸭子更加鲜艳。

在调制卤汤时，使用糖色、红曲米和黄栀子搭配使用，能够达到更好的效果。这些调料不仅能为卤汁增添香气，还能使久久鸭的色泽更加鲜艳，让人一看就食欲大增。

卤制

在卤制久久鸭时，为了确保食材能够充分入味，我们应该先将不易入味的鸭腿、鸭脖等部分提前卤制。同时，为了确保鸭肝等容易熟的材料不过于软烂，可以在最后加入卤料。在卤制过程中，卤料的使用次数以两到三次为最佳，这样可以确保卤汁的浓郁口感和食材的完美风味。

当卤汤的味道变得不够浓郁时，可以按照上述比例重新配置卤汤。在卤制素菜时，可以将适量的卤汤捞出，加入两倍的水进行稀释，然后继续卤制。需要注意的是，切忌将素菜和肉类一起卤制，因为这样可能会对卤汤的味道和质地造成损害。

现在，你已经学会了久久鸭的制作方法。赶快行动起来，尝试制作这道美味的湖北武汉特色美食吧！相信你的努力会为你的餐饮事业带来更多的惊喜和成功！

白蔻10g，砂仁25g，白芷25g，

八角30g，小茴香15g，桂皮15g，

香菜籽5g，木香10g，干辣椒1斤，

草蔻15g，香叶5g，草果8g，

陈皮5g。肉蔻10g，红蔻5g，

花椒50g，麻椒50g，香茅草5g，

枳壳5g，山楂5g，罗汉果10g。

甘草10g，山奈10g，丁香3g。