驴肉火烧,吃完还要把渣渣舔干净,味道很棒

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驴肉火烧

上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道，也是那个感觉，外酥里绵，鲜香味浓。带给朋友吃，朋友也说就是那个味道。

原料：标准粉、驴肉、色拉油、小苏打、油、盐、葱、花椒、小茴香、料酒、酱油、鸡蛋、姜。

做法步骤：

第1步、面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵

第2步、一半用油和面饧着

第3步、驴肉冷水泡出血水

第4步、小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟

第5步、擀碎

第6步、鸡蛋打散

第7步、驴肉绞碎

第8步、加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀

第9步、发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟

第10步、将水面团擀成饼包上油面团

第11步、用擀面杖挤压

第12步、擀匀

第13步、两边对折，再擀匀，反复两次

第14步、再擀匀卷成卷

第15步、切成剂子

第16步、取一个剂子擀成饼包上驴肉馅

第17步、所有剂子包好，按平，码入烤盘，烤箱度预热，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟

第18步、出炉。

小贴士：

1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。

来自美食天下大海微澜的作品。