包子好吃面难发,这3个发面技巧,让你蒸包
2022/7/2 来源:不详不知道大家有没有这样的感觉,天冷的时候胃口特别好~小果儿我作为一个北方人,就爱吃点面食,就比如那大包子!刚出锅的包子白白胖胖的,散着热气,看着都能感受到外皮的松软,更别提那有滋有味的内陷了~一顿至少能吃四个!不知道爱吃包子的人,有没有一个烦恼就是外面的包子不敢多吃,总觉得馅不干净;自己做包子又做不出外面那种松软的感觉。为了帮助大家,小果儿今天带来了非常详细的蒸包子方法!保证让你一次成功~蒸包子最关键的就是在于和面和发面了~1.发面的时候酵母粉不要直接放进面粉中,而是先用温水和开再放入面中。2.和面时,面和水的比例最好为2:1。3.包好后,不要直接上锅蒸,要进行二次醒发!
学会了这几个小技巧,不怕包子蒸不好!一次蒸上一大锅,吃不完可以冻进冰箱里,上班或者懒得做饭的时候拿出来热一下吃,再忙的日子也能吃上美味的包子了。
香菇卤肉包子By小黠大痴
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·主料·
后臀肥瘦猪肉〡g
面粉〡g
·辅料·
水
g
酵母
3g
香菇
8朵
干黄酱
g
葱姜蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
10g
茴香籽
适量
香叶
3片
八角和桂皮
适量
冰糖
10块
生抽
2勺
老抽
1勺
·做法·
1.先来做卤肉,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
3.适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒,烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
4.冰糖放进去,加入足量多的水,大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
5.接下来说发面过程。3克酵母用克温水调匀。
6.酵母水加入克中筋面粉中先用筷子搅拌。
7.用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵,面团发酵到两倍以上。
8.香菇和卤肉切丁,放入卤汁搅拌均匀。如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以放一点盐。
9.发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
10.擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
11.包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。收口捏紧,往上提一下收口处。
12.包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。(蒸包子冷水上锅,蒸出来的包子松软可口)
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