家常鸡爪的做法大全,越啃越有味儿

2022/7/12 来源:不详

北京哪个手足癣医院好 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8833646.html

酥烂脱骨的鸡爪是款不得不提的美味,不仅是可以当做零食,很多人也用它来当下酒菜。鸡爪富含蛋白质,具有养颜护肤的功效。

酱油蒸凤爪

主料:鸡爪(适量)。

调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。

做法:

1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。

3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油。

4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

小贴士:

1、鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。

3、蒸之前注意汤汁的调味。

啤酒烧鸡爪

主料:鸡爪(9只)、啤酒一罐儿(ml)。

调料:自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)。

做法:

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。

2、热锅,适量油小火煎香料。

3、放入生姜、辣椒酱翻炒。

4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。

5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。

6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。

7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

五香卤鸡爪

主料:新鲜鸡爪(适量)。

调料:精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽。

做法:

1、鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。

2、砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。

3、倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。

小贴士:

1、鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。

2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

泡椒凤爪

食材:鸡爪克、卷心菜、柿子椒、小米椒、盐、味精、姜、八角、花椒、黄酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽。

做法:

1、鸡爪洗净,剪去指甲,剪成两半,放入冷水中煮开去掉浮沫;将青椒、卷心菜洗净,晾干。

2、鸡爪放入锅中,加入姜片、1勺黄酒,煮开大概15分钟,用筷子撮能穿过关火,放入冷水中浸泡,捞出放入酿晒蓝,稍微将水滴沥干。

3、依次放入鸡爪,青椒,卷心菜,最后盖上两勺小米辣,密封放入冰箱8个小时即可。

虎皮鸡爪

食材:鸡爪克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒、花椒、八角1个、蜂蜜半汤匙、白醋2汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙。

做法:

1、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮2分钟,煮好后冲凉水后,晾干。

2、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀,均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷,刷后晾干。

3、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪,盖上锅盖,不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。

4、好的鸡爪趁热放入冰水中,浸泡2—4小时,沥干水分。

5、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角,放1茶匙五香粉炒均匀,放入料酒、生抽、盐,煮开。6、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟,放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。

粉蒸鸡爪

食材:鸡爪克、青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜、烤肉酱、盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉。

做法:

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

2、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。

3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

4、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸约15分钟,蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

酱鸡爪

食材:鸡爪6只、盐、姜、八角4个、花椒、料酒、老抽、白糖、黄酱3大勺。

做法:

1、凤爪洗净去指甲,冷水入锅焯水。

2、炒锅入油和适量白糖,白糖溶化后放入凤爪炒糖色,炒到金黄后倒入3大勺黄酱,翻炒均匀。

3、倒入开水,没过凤爪,放入花椒、大料、姜、料酒、老抽,转小火慢炖,炖到用筷子很容易扎透凤爪,收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。

豉汁蒸凤爪

食材:鸡爪克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、葱姜、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。

做法:

1、鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖,锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片,水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟,捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,捞出沥干。

2、腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖,搅拌均匀后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都均匀沾满料汁。

3、葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,放入压力锅中蒸40分钟即可。

鱼香鸡爪

材料:肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣。

调料:

A料:油ml(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。

B料:李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高汤或水ml、盐、鸡精。

做法:

1、鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右,腌好后用厨房纸吸干水分。

2、找一个小点的深锅,入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄,沥干油脂,入锅中蒸1小时左右。

3、将B料调成味汁;小葱切花;姜和蒜切粒;泡红椒切小丁。

4、锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料调成的味汁,快速加入蒸好的鸡爪炒匀,最后加入葱花即可。

红烧凤爪

食材:鸡爪、芝麻、油、冰糖、姜、八角2个、桂皮1片、干辣椒、料酒、生抽、小葱。

做法:

1、鸡爪洗净,剪去指甲,放入开水中焯水后捞出沥干水份。

2、热锅上油,油热后下葱姜片、干红辣椒段、八角、桂皮爆香,下鸡爪翻炒,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻匀,加入适量水,调入盐调味,大火烧开后转小火盖上盖焖煮约20分钟左右。

3、再转大火收汁,撒上熟芝麻,起锅装盘撒上葱花即可。

可乐凤爪

食材:鸡爪5个、盐、姜3片、八角1个、桂皮1小块、老抽、可乐1小碗。

做法:

1、鸡爪去掉指甲,用清水反复冲洗,切断。

2、锅中加适量水,放入姜和少许盐,水开后把鸡爪倒进去,煮1分钟左右,捞出后用清水,洗净血末。

3、锅子洗净,鸡爪放进去,放入八角和桂皮,再1小碗可乐倒进去,加入清水,没过鸡爪。

4、倒入适量老抽和盐,开锅后,转小火慢慢煮,大约煮20分钟。

5、开大火收汁,要用铲子不停搅动,防止鸡爪烧糊即可。

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
转载请注明:
http://www.3g-city.net/gjyzd/893.html
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
    • 没有热点文章
    • 没有推荐文章
    网站首页 版权信息 发布优势 合作伙伴 隐私保护 服务条款 网站地图 网站简介

    温馨提示:本站信息不能作为诊断和医疗依据
    版权所有2014-2024 冀ICP备19027023号-6
    今天是: