中国哪里的腊肉最正宗这6个地方很出名,红

2022/12/31 来源:不详

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说实话,每到快过年的时候,我就会想起家乡的各种腊味。真的,我绝不是为了写这篇文章而说出不是自己心中所想的违心话。因为多年背井离乡,漂泊在外,每到逢年过节,对家乡的亲人、家乡的各种特产腊味倍加怀恋。

我从小在鄂西山村长大,在这里每年冬天做各种腊味美食、一年四季吃各种腊味,已经是几千年来祖祖辈辈们流传下来的传统习俗。当然我不管祖辈们腌制腊味的目的是什么,抑或是因为以前生活比较贫困,生活物资缺乏,没有高科技的储存条件等原因,为了让食物能长时间保存而做腊味;又抑或是纯粹觉得腊味确实味道鲜美而做腊味。总之,直到目前为止,我就是坚信腊味好吃又美味。

至少现在腌制腊味的传统习俗在全国各地不但没有失传,反而愈发风靡盛行。这就足以说明做腊味并非完全就是为了能够长时间保存食物,因为现在人们的生活水平已经很高了,市面上各种各样的食品堪称要有尽有。我想更多的原因就是认为腊味是一种非常好吃的传统美食,风味独特、瘦肉颜色红亮,香气浓郁;肥肉晶莹剔透、肥而不腻;肉皮金黄诱人。

不错,个人认为腊味就是好吃,可蒸、可炒、可炖,无论怎么做,做出来的味道就是“香”。而且腌制腊肉的方法也很简单。小时候我经同爷爷一起腌制腊肉,每年杀年猪后,家家户户都要腌腊肉。

方法就是先将新鲜的猪肉用盐腌制,一般要腌制一个星期,目的是让食盐要完全渗透到肉的每一个角落,这样才能保证腊肉的味道香,保存时间长。然后就是将腌好的肉挂起来用烟熏。但是熏腊肉的材料有讲究,我们家乡都是采用柏树的树枝来熏肉。因为柏树具有非常独特的香气,这种香气与腊肉的香气融为一体,那味道真的美到爆!

当然,常言说:“十里不同风,百里不同俗”,中国幅员辽阔,做腊肉的地方很多,比如四川、湖南、云南、贵州、广东等。但同样是腊肉,其做法和味道也是千差万别的,至少目前来说,市面上常见的腊肉就有烟熏的、五香的和酱香的等等。那么我国到底哪些地方的腊肉最好吃呢?或者说做得最正宗呢?经过对比,以下5个地方的腊肉做得最正宗,看看有没有你的家乡?

1、湖南腊肉

湖南腊肉,不用说属于湖南著名的传统特产之一。湖南腊肉的制作方法也是最为传统的盐腌烟熏法。这种制作腊肉的方法也是我国大部分地方采用的腊味制作方法。这种方法最大的特点就是、做法古老而传统,外形色泽其貌不扬,但贵在内里。因为用这种方法做出来的腊肉,没有其它怪味,除了香还是香,香得很纯。

湖南最有名的腊肉就是湘西腊肉和安化腊肉。湘西的腊肉外皮金黄红亮,口感咸香、烟熏味浓;而安化腊肉块头大、色泽黝黑,但是味道醇香,肉质细腻。总之,湖南腊肉就是保持了我国千百年来的传统风格,以口味香咸、油而不腻为特色。

2、四川腊肉

四川腊肉与湖南腊肉相比较,稍有改良,其主要精髓不变,但外表更加艳丽、味道更加丰富,不只是原汁原味的咸香味。四川腊肉的鲜明特点就是,颜色艳丽红亮、肉质红白分明、味道鲜咸适中,略有烟熏味,但不浓郁。

四川腊肉的做法是在传统做法的基础上,经过了一些改良。比如腌制的时候除了食盐,还要添加高度白酒、辣椒、五香粉等香料进行腌制。而腌制好之后,同样要进行烟熏,只是熏的程度没有传统腊肉那么厉害而已。而烟熏的材料中经常会用柏树枝,还要加入桔皮,柚子壳等物,以此来增加特殊的香味口感。

3、广式腊肉

广式腊肉的制作风格与口感与湖南、四川等传统腊肉就有点区别了,但是也很有名气,广东腊肉与北京清酱肉和金华火腿一起,并称为“我国三大名肉”。广式腊肉主要分为白腊和红腊两种。而白腊主要流行于粤北地区,其典型代表就是著名的连州东坡腊味;而红腊主要流行于佛山一带。

广式白腊的鲜明特点是原汁原味、口感清香,与传统的腊肉风格不同;而红腊的特点与传统腊肉只能说有点接近,因为它采用了白酒和酱油腌制,所以风味更佳,颜色更加亮红,但一般不采用烟熏而是风干,色如琥珀,酱香味浓郁。因此,总的来说,广式腊肉与湖南、四川等地的腊肉相比,传统味要淡一些,现代风更浓郁。

广式腊味之所以出名,除了腊肉以外,还有很多著名的腊味菜肴,比如腊味焗饭、腊味焗饭、萝卜煮腊猪手、清蒸腊味等等,这些都是属于广东当地被人们津津乐道的经典名肴。总之,广式腊味的特色就是外观漂亮、色如琥珀、晶莹剔透、肉质紧实而油亮、弹性十足、肥而不腻,同时酒香浓郁,越嚼越香。

4、湖北恩施腊肉

说实话,我就是土生土长的恩施人,对恩施腊肉称得上是“爱到心窝里”,尽管多年漂泊在外,但仍然怀恋有加。恩施腊肉可以说真的就是货真价实的传统风味,主打咸香味,属于土家族、苗族人最大的嗜好,而且恩施腊肉不仅在当地有名,就在整个中国,也称得上是闻名遐迩。其鲜明的特点就是外观色泽黄亮、肉质外硬内软、瘦肉红亮紧实、丝丝分明、韧性十足、熏香浓郁、风味极为独特,吃上一口,让人欲罢不能。

每年十月一过,走进恩施的千家万户,几乎都能看见腌制后高挂于农舍房梁上或者灶头上的腊肉,不失为恩施土家族苗族自治州的一道靓丽风景线。恩施腊肉制作很简单,食盐腌制加上烟熏即成,但往往最简单的制作方式,却能造就人间至味!

5、贵州赤水高山腊肉

贵州赤水高山腊肉属于贵州赤水当地有名的特产,风味十分独特,属于赤水“美食三宝”。贵州赤水高山腊肉相较于前面几种腊肉,我个人认为,那就更加具有传统风味了。在没有加工之前,贵州赤水的高山腊肉在一般人的眼里可能真把它列为“黑色料理了”,看着比锅底还要黑的一大块,有时候还布满白色的霉斑,你还有胃口?

然而真正当你吃过烹饪出来的赤水高山腊肉之后,你一定会认为先前看到的黑和白色的霉斑,不是“恶心”而是“特色”!在赤水当地,不是贵客你还吃不到如此的美味。用赤水高山腊肉做成的回锅肉,晶莹透亮、油光闪闪、香味扑鼻,一口下去,满口酥香,这种香味沁人心脾,让人无法忘怀!所以,你应该为能够吃上一顿纯正的贵州赤水高山腊肉而感到骄傲!

6、甘肃陇西腊肉

甘肃陇西腊肉来自于我国的“腊肉之乡”,非常有名。陇西腊肉属于当地有名的特产,享有“我国非物质文化遗产”的美誉。因为甘肃陇西腊肉有着十分悠久的历史,创始于清乾隆年间。制作陇西腊肉的选材要求极高,并非只要是新鲜的猪肉就能达到标准,而是选用漳县、岷县一带喂养的猪,尤其以岷县蕨麻猪为最佳。

甘肃陇西腊肉之所以如此闻名,主要是其制作方法讲究而独特,同时风味迷人。甘肃陇西腊肉的制作精髓之处就在于腌制鲜肉时,除了加食盐,还要辅以小茴香、桂皮、花椒、大香和生姜皮等10多种调料混合腌制。腌制好的猪肉,不用烟熏,而是采用太阳暴晒而成。用这种方法制作出来的腊肉,外观漂亮、色泽艳丽、风味独特,瘦肉灿艳似红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙,微带透明、肥而不腻,简直就是一件人间美食艺术品。

好了,今天为大家分享了6种我国最正宗、最美味的腊肉。腊肉既是我国的千年传统美食,又是我国劳动人民智慧的结晶,很好诠释了“中华美食,博大精深”这句话。对于以上6种腊肉,不知你吃过哪几种?你的家乡上榜了吗?感谢大家的耐心阅读,欢迎评论点赞,

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