鸡蛋营养价值高,鸡蛋的8种不同吃法,早餐

鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，尤其是蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能：润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润燥，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功，正此意也。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云：多食则滞。鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

1、白水煮蛋

白水煮蛋是鸡蛋最简单、营养吸收最好的吃法。煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。具体做法是：

待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。

最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。

2、香油炖蛋

主料：鸡蛋3个

辅料：盐少许、香油少许

做法步骤:

1、把三个鸡蛋打在盘子里，用筷子打散。

2、锅内加入两小碗的水，大火烧开。把打好的鸡蛋倒入锅内，转为小火。

3、期间不断搅动鸡蛋，防止粘连。

4、大约一分钟后，转为中火，继续搅动鸡蛋。

5、大概五分钟后，鸡蛋基本上和水分离了。加入少量的盐及一丁点的香油即可。

6、按照口味可以撒上一点火腿末或韭菜末。

3、鸡蛋羹

材料：鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙

做法：

鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2

用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。

出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油，倒入酱油，不倒也可以，撒上葱花即可。

4、油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1个，酱油少许

做法：

1、将鸡蛋表面洗干净，打入碗中备用（不要打散了）。

2、锅烧热后，倒少许油，放下鸡蛋以中火煎。

3、煎至半熟，在蛋黄处洒些胡椒粉，细盐。

4、等到一面成型后用锅铲将鸡蛋翻面。

5、两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

小贴士：

油温八成热时敲入鸡蛋，期间要注意不要煎焦，待到蛋黄熟了之后即可食用。有人喜欢吃溏心蛋，其实是很不卫生的，没有熟透的蛋黄中含有细菌和寄生虫，吃了对人体有害。

5、鸡蛋布丁

材料：鸡蛋1个，牛奶适量(可以用未来星儿童牛奶，这样比较甜)，4勺糖

做法：

1、把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。

2、鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。

3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。

4、等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。

6、五香茶叶蛋

主料：鸡蛋若干个，茶叶，花椒，桂皮、八角、茴香、盐，酱油各适量。

做法：

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟。

2、鸡蛋煮好后，要捞出来，用筷子敲击蛋壳，不要太用力，敲出裂纹即可，为的是能够入味。

3、砂锅中放入茶叶和少量花椒、盐、酱油、桂皮、八角、茴香，放入敲好的鸡蛋，继续煮。

4、煮个三四分钟后关火，让鸡蛋就浸泡在里面，浸泡一夜，鸡蛋皮呈棕色即成。等到什么时候要吃了，提前再在汤锅里热一热，就行了。

小贴士：用普通的锅也可以。如果不放茶叶，就是五香蛋，嘿嘿。

7、水炒鸡蛋

材料：鸡蛋、清水、火腿、洋葱

做法：

1、鸡蛋表面洗干净，磕入碗里，倒入蛋液总量的4分之一的清水，用筷子或打蛋器搅匀。

2、锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型。

3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。

8、香煎鸡蛋豆腐

材料：鸡蛋6只、无糖豆浆ml、盐半茶匙、蒜末2瓣、酱油3茶匙、乌醋2茶匙、砂糖1茶匙、麻油少许、凉开水少许

做法：

1、预备材料。将鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，倒入无糖豆浆(蛋:豆浆1:1)和盐一起拌匀。

2、取筛网过滤蛋液，将过滤后的蛋豆浆倒入铺有耐热保鲜的盘中或自己喜欢的容器。

3、蒸锅倒入水(水的分量刚可到达容器的一半，垫入纸巾或耐热垫。再放上蛋豆浆，盖上锅盖。(以隔水方式蒸)

4、先用大火蒸2分钟，再打开锅盖留缝隙，转小火续蒸20-25分钟(蒸的时间视乎蛋液多少或容器的大小)。

5、放凉后，就可以取出，切成小块。可直接享用，也可用来当作煎豆腐烹调。

6、将切好的蛋豆腐块放上煎锅中煎至两面呈金黄色，即是我们平常做的煎豆腐，这个是加了鸡蛋的豆腐。

7、将所有蒜醋汁混合，可淋在煎好的蛋豆腐上或沾吃。

小贴士：

1、蛋液和豆浆比例为1：1，这个比例做出来的蛋豆腐呈半硬，可以拿上手而不会软散。如果喜欢做软滑的，豆浆比例可增加为1.5-2。口感就像我们平常吃的水煮蛋，2的比例接近布丁的质感。

2、检查蛋完全蒸熟，可把装蒸蛋的容器轻轻震动一下，如果最中央的部位不会流出蛋汁，感觉已经呈固态，就表示已经熟透，也可用牙签在中心处戳一下，没有沾蛋液即熟透。