整理咸菜腌制配方,快收藏做吧素食报

2023/4/9 来源：不详

酱白菜

白菜1千克，盐90克，黄豆酱克

做法：1.白菜顺切三刀。成连根的条状。

2.加盐腌制一晚，控水。

3.白菜装入纱布袋子里，放入装有黄豆酱的坛子里，使酱没过袋子，如果没没过，每天要翻一下个，大约10天就可以吃到酱香浓郁的白菜了。

盐腌芹菜

芹菜5斤，盐克

做法：1.芹菜洗净把叶子去掉（叶子可以另外用）。切2-4厘米的短，开水焯一下（注意别停留太久）投凉，然后和盐混合在一起，装坛重物压上，一晚后倒缸一次。然后3天后再倒一次，秋冬季节10天就可以吃了。如果夏季建议放阴凉处，以免酸败发黄。

糖醋芹菜

芹菜2斤，白砂糖2两，白醋6两，盐1两，水2两。

做法：1.芹菜洗净去叶，切2-4厘米段。

2.把水，糖，盐，醋放勺里烧开，晾凉。

3.芹菜放坛子里，倒入料汁。放阴凉处，4-5天即可食用。

腌茴香

茴香克，盐克，姜10克，桂皮3克，花椒粒3克，碱1.5克。

做法：1.茴香洗净，和盐拌好，放坛子里。

2.姜切丝，桂皮和花椒洗净，撒在坛子里，压重物。

3.为了均匀，要每天上下倒一次，倒3天，出水后放入1.5克碱，在腌15天即可食用。

五香萝卜配方：萝卜1千克，盐克，花椒面1克，小茴香4克，丁香8粒，桂皮2克，甘草3克。

做法：1.萝卜切片，晾晒干。

2.加盐50克，腌一天一夜，第二天晒48小时，在拌入剩余的盐。盐10天，然后拌入其他香料即可。

糖醋黄瓜

黄瓜1千克，鲜辣椒克，盐20克，白砂糖克，白醋克，香叶5克。

做法：1.黄瓜去籽，切长条，辣椒切条，加盐腌3小时，用纱布攥出水分。

2.腌黄瓜的同时，把糖醋香叶放一起。

3.把去水的黄瓜放糖醋汁里，浸泡3小时即可食用。