豆腐的12种花样吃法,这样做比肉还好吃

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豆腐有“植物肉”之称，豆腐集大豆的营养物质于一身，它含有丰富的蛋白质、氨基酸和人体所需微量元素，可健脾养胃、保护视力、促进肠胃消化、提高人体免疫力。豆腐含钙量很高，有利于坚固牙齿和骨骼，而且不含胆固醇，是三高人群、心血管疾病患者的最佳药膳佳肴。越简单的食材越是百搭，豆腐就属于这种百搭食材，一般豆腐都是作为配菜出现在餐桌上，和各种食物搭配出多种美食。

1、家常煎豆腐

豆腐1块、油适量、盐适量、酱油适量、大蒜苗适量、鲜剁辣椒适量、淀粉1小勺、生姜适量、大蒜适量

1.买回来的豆腐先用盐水稍微泡一下，再拿出来沥干后切成长条块（用的嫩豆腐，大家怕煎烂的话，就用老豆腐吧）

2.生姜、大蒜取适量切成末，大蒜苗切成小段，取一勺剁椒酱拿出来放一旁备用。

3.做酱汁。准备好一个小碗，放入一勺淀粉和酱油，加入些许凉白开拌匀，放一旁备用。

4.锅里放油烧开，转中小火，把豆腐丢进去煎至两面金黄。

5.然后把豆腐拨至一边，不用盛出来。用锅里剩下的油把切好的葱、姜、剁椒炒香，然后和豆腐一起翻炒一下。

6.锅里再倒入刚刚准备好的酱汁，等大火把酱汁烧开以后转小火焖3分钟左右。

7.最后再加入一点点盐，撒入一些大蒜苗稍微翻炒一下。

8.一盆简单美味的煎豆腐就做好了。

2、锅塌豆腐

豆腐1块、姜两片、蒜一个、小米辣两个、小香葱适量、糖适量、生抽适量、蚝油适量、香油适量、蛋液适量、淀粉适量、盐适量

1、姜切丝，蒜切片，小米辣切小段，豆腐切厚片

2、将豆腐平铺在盘子里撒上盐，再撒上干淀粉，翻个面，再撒盐和淀粉

3、鸡蛋打散，将豆腐放入蛋液中让豆腐裹上一层蛋液

4、平底锅刷油，放入裹上蛋液的豆腐，小火煎至两面金黄

5、另起锅，放油烧热，下姜蒜，小米辣炒香

6、调入生抽，蚝油，盐，水，糖，大火烧开

7、放入豆腐，焖煮一会，再翻个面，再焖煮一会

8、淋上香油，出锅，装盘，撒上葱花

3、排骨蒸豆腐

豆腐克、排骨克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡粉3克、生粉少许

1、豆腐切块，排骨洗净斩小件

2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制

3、把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。

4、鱼香嫩豆腐

豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒、生抽、老抽、细盐、香醋、白糖、鸡精、豆瓣酱

1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3)注入清水或高汤半杯。

4)加入所有调味料，及切块豆腐。

5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

5、麻辣卤豆干

豆腐2块、葱1根、姜4片、八角2个、香叶3片、桂皮1小块、小茴香适量、豆蔻2颗、白芷3片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15克、老抽10克、料酒适量、糖15克、盐4克、鸡精适量、油适量

1、两块豆腐，切成略厚一点的片，将豆腐片下油锅炸至两面金黄，捞出待用

2、葱切段，姜切片，准备好八角，桂皮，小茴香，豆蔻，白芷，香叶，干花椒炒香后，碾成粉

3、锅中留底油，将步骤2中所有料倒入锅中炒香

4、炒香后加入一大碗水，同时倒入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精，烧开后小火熬煮五分钟

5、倒入炸好的豆腐片，盖上盖子煮十至十五分钟后捞出卤料不要

6、捞出卤干加入放入花椒粉，再放入辣椒粉，充分拌匀即可

6、腐乳炖豆腐

豆腐克、葱姜适量、盐适量、蒜瓣2个、腐乳汁30毫升、酱油20毫升、白糖2克、鸡精少许、水淀粉适量

1.准备好所有的食材，豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟。

2.炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入豆腐轻推。

3.依次加入酱油，腐乳汁，白糖，适量的清水。

4.烧制5分钟豆腐入味，然后加鸡精淋入水淀粉，翻炒均匀关火即可。

小贴士：心急吃不了热豆腐，小火慢煮，这样豆腐鲜嫩，不要老翻动豆腐，这样豆腐成块不碎，吃辣椒多可以加麻椒红油更美味。用嫩豆腐做，鲜嫩滑口。

7、铁板豆腐

豆腐克、葱末20克、油一勺、盐少许、孜然粉少许、胡椒粉少许、甜面酱半勺、郫县豆瓣酱半勺、香菜末20克

1、准备好豆腐，切成一厘米的片

2、锅中加油，放进去豆腐片，两面煎金黄

3、均匀撒上盐，胡椒粉，孜然粉，再翻面撒好

4、准备酱个豆瓣酱，拌匀，加三勺水，拌匀，撒在豆腐上，再撒上葱末和香菜末

8、皮蛋拌豆腐

豆腐1块、皮蛋2个、小葱3棵、红尖椒1个、盐2克、白糖5克、生抽适量、蚝油适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精2克

1、准备材料：豆腐切小块装盘中，皮蛋切小块放到豆腐上面

2、切葱花和红椒丁，碗里放盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油，香油，辣椒油调成汁

3、红椒丁和葱花撒在皮蛋上，浇上调好的汁，吃的时候拌下就OK了！味道不错哦

9、红烧鱼头豆腐

大鱼头、豆腐、姜片、大蒜、香葱段、细盐、料酒、蚝油、老抽、砂糖、白胡椒粉

1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

10、豆腐丸子汤

豆腐、鸡蛋一枚、香菇、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉

1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。

2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。

3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。

11、酿豆腐

豆腐、肉末、姜、葱、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、酱油、盐

1、肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐、搅拌均匀

2、豆腐对半切开，再切成六小块，中间用勺子挖空，将肉酿入

3、最关键的一步来啰怎样翻面放入酿豆腐要小心轻放，有肉的一面朝下煎制

4、呈焦黄色时翻面，继续煎至两面都呈焦黄色，盛出备用

5、酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁

6、将豆腐和碗汁放入锅中闷煮三分钟左右，大火收汁，盛出装盘，撒葱花，搞定

12、肉末烧豆腐

g豆腐、50g肉末、蒜末、姜末、盐、郫县豆瓣酱、辣椒粉、葱花、淀粉、老抽适量

1)豆腐切小块；

2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；

4)加入豆瓣酱，超出红油；

5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香；

6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三分之一的芡汁；

8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；

9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

11)撒入少许葱花；

12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。