这片小小的叶子作为香料使用作用可不简单,

香叶，一种看似普通的叶子，却是一种十分常用的香料，或许是因为太过的常用了吧，对于它比较系统的介绍却是不多，刚好有一位朋友留言，希望聊聊香叶，今天小鸣便聊聊这片看似简单的叶子。

我们俗称的香叶，是月桂属于月桂树的叶子，香叶其实是一个俗称，比较正式的称谓应为月桂叶，因为香叶之名，肉桂树叶、阴桂树叶、香树叶都有这种称谓。香叶并不是我们祖国的原产物，至于何时传入的，并无从考究。月桂之名源于《刻漏铭》，因为古代学子们认为月桂有百折不挠的精神，以‘折桂’比喻考取功名，月桂之名也也随着深入人心。

月桂叶虽然我们国内早有种植，但是对于将它用于烹饪，却不如欧洲人来得早，我们没有将月桂叶用于烹饪，并非我们认识浅薄，而是我们可以用于烹饪的香料确实太多了，欧洲人率先使用月桂叶，其实一种资源匮乏的无奈，毕竟他们的香料很长的一段历史中都是需要假手于阿拉伯人的。

我们将月桂叶用于烹饪是到了近代，由于香叶的香气明显，但是香而不浊，同时它在经过炖煮之后，并不会让汤汁变得浑浊，这种特性十分的合适用于白卤水，月桂叶随着粤厨的称谓‘香叶’而渐渐走入了厨师们视线中。虽然对于香叶认识深入，香叶不仅被用于传统的卤水中，同时也被用于麻辣的配方中，以其香味助力香气的浓郁。

香叶的香味对于其他香味的融合度较高，无论是传统的八角、桂皮、小茴香、丁香香料框架，还是以辣椒、花椒、良姜、荜菝的麻辣香料框架中，香叶都可以有用武之地。在香叶的定位上，一般在一组配方中它被用于佐料的位置上，主要作用是增强香气。香叶和香茅搭配，两者的味道可以调节一些苦涩味觉。香叶搭配砂仁，比较合适用于烹饪牛肉类食材，而香叶搭配上山奈和五加皮，对于猪肉类食材也可以很好的增强香气。

香叶因为味道中带有类似于桂皮的甜香，在以桂皮为主导前香时，加入香叶是可以增强前香的。香叶这种香料，在香味上和其他香料的共融性较强，把握用量，加入配方中，对于整体香味的提升往往是利大于弊的，所以不要吝啬于使用香叶哦。