卤肉怎么做好吃又简单,卤肉的家常做法大全

　　肉是卤菜中最为普及的一种，可以用一切肉类为原料，以卤汁为调料，经过长时间的卤制而成。卤肉的卤汁和香料需要根据个人口味选择，但一般来说，卤肉的卤汁应该包括酱油、糖、盐、料酒等多种调料，而香料则包括桂皮、草果、八角、花椒等多种香料。这些调料能够让卤肉更为鲜美，香味更加浓郁。

　　一、卤肉小窍门

　　卤肉时可以冰糖调味，能让肉汁更浓稠哦，肉质更为鲜亮有光泽。

　　二、肉怎么卤好吃

　　做法一、卤肉的做法

　　1、食材：猪肉(或其它肉)克，红糖、花椒、姜、茴香适量，陈皮、香叶、桂皮适量，干辣椒、八角、黄芪适量，茶叶、葱少许。

　　2、备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。

　　3、猪肉(或其它肉)洗净，姜切细，加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。

　　4、锅内加毫升水，加入备料，盐、酱油(35毫升)，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

　　5、加入猪肉(或其它肉)，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

　　6、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

　　7、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。撒上葱花即可。

　　做法二、全网最简单的卤肉做法

　　1、克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

　　2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

　　3、卤料：花雕酒克、生抽80克、冰糖50克。

　　4、焯过水的猪肉捞出控干水份(其中一块比较不规则，给绑上了)放入所有调料，再加入大约克热水。

　　5、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

　　6、因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。

　　7、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

　　做法三、卤肉怎么做好吃不腻

　　1、一定要把猪肉放锅里煎一下，煎出猪油煎至两面金黄焦香，这样吃起来才不会油腻。

　　2、做卤肉，糖色也少不了，锅中放一勺黄冰糖，让它快速融化，防止糊掉，来点油更明亮，防止粘锅，开小火慢慢加热，煮到冒大泡，这是反杀效果，变柠檬黄拔丝效果，变枣红色是做冰糖葫芦，最后变成深枣色，并且表面开始冒大泡，这个时候用开水冲下去，这就是糖色。

　　3、放入几个正宗煮熟去壳母鸡蛋，下入煎好的五花肉，加葱姜，干辣椒调料，加半勺生抽，一点蚝油，半勺料酒。加一碗清水，做卤肉，香料少不了。在放个卤肉料包，有经验的老师傅都知道，卤水、糖色和香料是必不可少的，再放入自己爱吃的鸡爪做卤肉，盐要多放一点，汤汁偏咸，卤肉才会入味。

　　4、盖上盖子，小火卤40分钟，时间到后关火再泡30分钟。

　　5、先把它盛出来放凉，放凉后把它切成小块，切好摆入盘中，再浇上卤肉的汤汁，就可以上桌了，色香味俱全。

　　三、卤肉的3个技巧

　　1、食材一定要新鲜，我们在做卤肉的时候，肉的选择也至关重要，新鲜的肉煮出来的卤肉是又烂又不油腻的，他享受的时候要选择肥瘦均匀的最为合适，一定不要因为不想吃肥肉，而全部都选瘦肉。

　　2、如果卤的太多的话，那么一定要不间断的加点盐，老抽和冰糖，这样卤出来的肉才会看起来色泽红亮，吃起来香而不腻。

　　3、五花肉在煮熟之后，不要着急的把它捞出来要关火闷半个小时，这样煮出来的五花肉才更有味道，而且如果时间允许的话，可以多泡一会儿，就这样我们的肉肉就做好了，不仅可以做卤肉，也可以做其他的食物，看你想吃什么就可以卤什么，另外，煮好的卤水，不用的时候可以放在冰箱里面保存。等到想要吃的时候，再加热一下就可以了。

　　三、温馨小贴士

　　1：先把五花肉和粉肠清洗干净，清洗粉肠的时候，要轻一点洗，不要把里面的粉洗掉，再从锅里倒上凉水，把五花肉和粉肠放进去焯烫一下，煮开后捞出来晾凉，将五花肉切成小块备用。

　　2：把五花肉、粉肠、鸡蛋放在砂锅底部，再放上香叶、八角、干辣椒、葱姜、生抽、冰糖、食盐、老抽、没过食材的清水开大火煮开，转到小火卤40分钟就可以出锅，切成片摆放在盘中即可。