还有谁想知道肥肠怎么做好吃秘诀都在这儿了

2022/11/3 来源：不详

说到肥肠，有人喜欢得很，爱不释手；有人却嫌它味大不干净，不敢在外面吃，不过看着嘴馋又不敢吃。猪大肠好吃难清洗是事实，我有一个窍门，可以把肥肠处理得干干净净没异味，做出来的菜色香味俱全，让你爱上吃肥肠。

肥肠的清洗过程：

1、清洗肥肠这一步非常关键，取决于下面肥肠的做好吃与否，切记不要直接放水就洗，肥肠简经过单处理后，关键的一步是在揉之前先泡一泡，把白醋、面粉、小苏打、盐倒入肥肠里搅匀泡一个小时左右，这样做的目的可以去除肥肠的部分异味；

2、然后再把肥肠反反复复的搓七八次，像平时洗衣服那样。再翻面，这时候可以再放些面粉和盐、小苏打进行搓揉，把里面的油脂和淋巴处理干净，这样处理后的肥肠煮出来就不会有苦味和SHI的味道了，处理要仔细，这样吃着也放心；

3、正反面都清洗干净后，最后还要反复搓洗几次，这样搓洗的肥肠会比较的干净，可以观察清洗的水是否完全干净清澈，来说明猪肠是否已经完全清洗干净；

4、待洗干净后，锅中热水加盐、料酒、葱节和生姜进行飞水，接下来第二步就是卤煮了。

调卤水前先做糖色，糖色在卤水中其实占的分量也挺足的，主要充当卤水的红色着色剂。锅中放油，开小火，在油不要太热的时候，放入碎冰糖或白糖，然后不停的均匀的搅，搅到糖都融化后，油面上开始起泡，待糖液嫩汁或者糖色状态之后关火加适量开水即可。

制作卤水和卤肥肠

原料：肥肠g、龙骨g、糖色30g、生姜10g、葱10g、料酒30ml、盐8g。

卤料包：八角10g、砂仁5g、桂皮10g、花椒5g、干辣椒10g、山奈3g、良姜5g、白寇1g、丁香1g、草果3g、香叶4片、小茴香3g。

制作方法：

1、锅中加入适量清水，龙骨下锅，水开后打去上面的浮沫，再将卤料包放入，开大火熬1个小时；

2、然后放入熬制好糖色（卤肥肠糖色不要放多，不然肥肠颜色太深不好看），生姜拍一下，葱节，再倒入料酒和盐；

3、烫过的肥肠下锅，盖上锅盖，关小火卤1个小时；

4、时间到捞出，放置凉后即可。

小贴士：捞出肥肠后，还需要将卤水重新煮沸放置，以防卤水变质。

卤好的肥肠口感比较有嚼劲，口味咸香，五香浓厚，适合下酒佐餐，还可以红烧或爆炒肥肠都非常可口，甚至自己做家做猪脏粉也是味美绝佳。

谢谢大家支持和