西餐吃什么怎么做好吃赶紧一起学起来
2022/11/3 来源:不详大家好,欢迎大家的到来,今日小编给大家分享的是:西餐吃什么、家庭制作西餐的调料。
一、西餐吃什么
我们通常所说的西餐,是对欧美等西方国家菜点的一种统称。不论是西式家宴还是去西餐厅用餐,如果不知道西餐的上菜程序是容易出现尴尬场面的。西餐中最基本的上菜程序为:冷菜→汤→主菜→甜点心→咖啡或红茶和水果。冷菜也叫开胃小菜,一般与开胃酒并用;汤分清汤、奶油汤和浓汤三种;主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等;甜点心常有冰淇淋、布丁等;最后是咖啡或红茶,以及水果。当然,在一般家庭用餐中,可以不必拘泥于这个规矩,但宴客或外出吃西餐,还是要懂得这些基本常识的。
我们所说的西餐,主要可分为法式、意式、英式、德式、美式、俄式等几种,不同国家的人在口味以及烹调习惯上都有不同。喜欢西餐,也就要简单了解一下不同西餐的特点。
1.法式西餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴突出的特点在于其选料广泛(如鹅肝、蜗牛等)、制作精细考究、滋味浓香并鲜嫩可口。
使用多种调味汁是法式菜的另一种特点,如沙拉汁、肉汁、鱼汁、甜点汁等,可以说,不同的餐馆所做出的调味汁都会有自己独到的味道。同时,在调味上法式菜很重视用酒,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定。如食用海鲜要用白兰地酒、白酒;野味要用红酒;水果和点心要用各式甜酒或白兰地等。此外,法国人十分喜爱吃奶酪水果和各种新鲜蔬菜,甚至每道菜都要搭配二至三种蔬菜。
比较有名的法式菜有“鹅肝冻”“烤牛外脊”“清煎小牛排”“法式海鲜汤”“法式洋葱汤”等。
2.意式西餐
意大利可以说是西餐烹饪的始祖,意式西餐可与法式菜媲美。意式菜的特点是讲究原汁原味、香浓四溢。尤其以面食著称世界,仅意大利面条就有十多种,而其比萨饼更是世人皆知的美食。
意式菜的烹调方法中,多以红烩、红焖、煎、炒、炸等方法制作。很多意大利人还喜欢在餐后来上一客提拉米苏与一杯卡布奇诺,认为那样才算是一顿完全的意式风味美食。
常见的意式菜肴有“煎乳酪猪扒”“番茄里脊”“通心粉素菜汤”“香菜蒜油烤母鸡”“番茄烤通心粉”等。
3.英式西餐
英国的饮食烹饪,有“家庭美肴”之称。英式菜肴的特点是油少、清淡,调味品大都放在餐台上,食客们可随自己的喜好随时选用。
英式菜的烹调方法多以清蒸、烧煮、熏、煎、炸为主,烹调讲究鲜嫩,口味清淡,在选料上更喜欢使用海鲜及蔬菜。
英国人喜欢喝茶,有在下午3点左右吃茶点的习惯,一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。英国人把喝茶当作一种享受,也当作一种社交方式。比较有特色的英式菜有“牛尾浓汤”“纸包鸡排”“苹果沙司”等。
4.德式西餐
德国菜的特点是不求浮华只求实惠与营养。德国人喜欢食用大量生菜,还喜欢带酸味的菜肴。各式香肠及多种制法的土豆,都是日常食品中的主角。德国人每餐必备啤酒或白葡萄酒,甚至用啤酒作调味品。常见的德式特色菜有“德式农夫米汤”“生牛肉拌生鸡蛋”“啤酒烩牛肉”“酸菜煮猪肉”“酸猪蹄”等。
5.美式西餐
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,所以也讲究制作简单、口味清淡。美式菜的口味可以说是咸里带甜,不喜欢辣味,所以常用水果来做配料与菜肴一起烹制。
美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷,所以美国人喜欢制作沙拉。多以各种水果与蔬菜生拌在一起,用色拉油、沙司和鲜奶油调和,口味清新别致、营养丰富又制作简单。另外,“铁扒”类的菜肴在美式菜里也非常普遍。
美式特色菜有:“菠萝火腿”“苹果烤鸭”“苹果沙拉”“美式烤火鸡”等。
6.俄式西餐
俄式菜肴可以说是在西餐中影响较大的。俄式菜肴口味比较厚重,喜欢用大量的油,制作方法较为简单,口味上多以酸、甜、辣、咸为主,诸如酸黄瓜、酸白菜等都是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
俄式菜的烹调方法主要是烤、熏、腌等,而且在烹调上大都采用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、小茴香、香叶等作为调味品。同时俄国人喜欢热食,爱吃用鱼肉、其他肉末、鸡蛋以及蔬菜制成的小包子和肉饼等。比较有代表性的俄式菜肴有“莫斯科红菜汤”“莫斯科烤鱼”“黄油鸡卷”“鱼子酱”等。
二、家庭制作西餐的调料
西餐中非常重视调料的选择,除了全球通用的盐、糖等外,更有许多特殊的调味品,这些调味品一般分为香料、油酱汁料及乳制品等几大类,随着西餐渐渐进入我们的生活,目前大多数调料都可以在国内市场(中高档超市或西餐调料专卖店)里购买到,有些调料以前是纯进口产品,但现在很多都国产化了。
1.香料
番红花:又称藏红花,原产欧洲南部。它能使菜肴增加鲜艳的橘黄色,同时带点特殊的香味和辛辣。
百里香:是西餐中的香草之一。新鲜或干燥的百里香都可以入菜,用于各式肉类与酱汁,有杀菌、调和味道的功效。
香叶:又叫月桂叶、摸摸香。干燥处理后,清香微甜,几乎可以用于所有含液体的菜里,也可以和其他香料混合使用。
茴香叶:在意式及法式料理中,茴香叶可以直接拌沙拉,枝秆、种子则可以拌入馅料或与其他食物一同炖煮。
薄荷叶:薄荷的味道非常清新,可以当装饰,还可以冲茶,香盈满腹。
迷迭香:迷迭香的叶子成针状,是西餐中一种常用的香草,适合用于羊、鸡、牛肉等的烹调。
胡椒:胡椒可以说是最古老的香料,又分黑胡椒和白胡椒两种,它们在一棵藤上生长,黑胡椒是趁果实尚翠绿时采摘,经太阳晒干而成,西餐中多用于红肉类菜式;白胡椒是在果实变红后摘下,泡去皮晒干,可以存放十多年,多用于白肉类菜式中。
豆蔻:又叫肉豆蔻,此调料用途广泛,从甜品到任何烹调中都会用到,能增添诱人香味。
罗勒:在意式菜肴中常见的一种香料,它具有特殊的风味,绝大多数烹制方法都可以添加它来调味。
辣椒粉:干辣椒的粉末,是烹饪中的调味品之一,由于其红色非常抢眼,在调料中还可以起到“染色”的作用,可以做成带红色的酱料。芥末粉:用天然芥菜籽碾成的粉末,气味冲鼻,淡草黄色,除了辛辣解腻外,还可以杀菌,医治感冒,芥末粉多与肉类相配。由此还衍生出芥末酱,各国的芥末粉/酱味道不尽相同。松肉粉:也叫嫩肉粉,含有木瓜酶,可以让肉类口感滑嫩。
2.油酱汁料
番茄酱:是用新鲜番茄的浓缩制品加入调味料制成,通常用于制作口味重的烩食或汤类。
酸黄瓜酱:由碎黄瓜、醋、糖、碎洋葱、胡椒等拌成,酸中带甜,开胃。可以直接当蘸酱,也可以夹在三明治里吃。
咖喱酱:好的咖喱呈褐黄色,由丁香、姜黄、茴香、黑胡椒、豆蔻、桂皮、芥末子、辣椒等二三十种香料组成。这些香料每种都有独特的香气和味道,混合后能散发出刺鼻而诱人的气味,略带酸。咖喱可与所有肉类、蔬菜相配。
蛋黄酱:也叫沙拉酱、奇妙酱,是最常用、最基本的酱汁,是用植物油、醋、蛋黄、盐、芥末粉、糖来调制的。凝乳状,味酸甜,可配沙拉、汉堡包,也可以变化成其他酱料。
橄榄油:使用新鲜橄榄萃取而成,油质清澈、无味,呈现漂亮的黄绿色。橄榄油低油烟、耐热、不油腻,一般用于烹调,也可调制蘸酱,或直接抹在面包上,口感温润清爽。
葡萄酒:指%天然酿造的干白/红葡萄酒。作为调味料使用时,可以去腥味,增加食物的清甜风味,一般在烹调白肉、白汤、白酱汁时用白葡萄酒;红葡萄酒适合搭配红肉料理,比如牛肉、猪肉、羊肉等。作为烹调调料时,选购国产的葡萄酒就可以了。
乳制品及其他牛油(也被称为“奶油”“黄油”):是从天然鲜牛奶中提炼出来的乳脂。乳脂成分占80%左右,香味浓郁,含有少量水分。一般可用于搭配面包,也可在炒蔬菜、烘焙西点、煎或烤肉类时使用。
淡奶油:也叫“忌廉”,是牛奶与牛油之间的产品,含高脂肪的浓香牛奶,以含脂量不同又分为许多品种,可以用来做酱汁、汤、甜品,一般价格较高。
奶酪:是一种最为古老的保存浓缩类营养成分的制品,品种已达上千种,以法国、意大利出产的奶酪最为著名。通常抹于西餐面食类食物上或调制酱汁用。
可可粉:通常用于甜点制作或装饰。
面包糠:就是干面包屑,多在煎炸肉类时使用。
培根:是把猪肋条腌、熏后切成长薄片冷冻保存的猪肉制品,可以用来包裹肉类煎炸,还可以切碎炸香成培根碎,放在沙拉、汤、意大利粉中,以增加香味,改变口感。
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