公开10种卤肉蘸料汁的做法和配方,也可做
2023/1/30 来源：不详治愈白癜风要多少钱 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/180627/6358226.html
分享10款适合卤肉的蘸料汁做法，同时也可用来制作荤素凉拌菜。喜欢的点赞，不喜欢的莫看。不接受带人身攻击的评论，一经发现，立刻关禁闭。友好的交流和沟通，才有利于我们共同成长。
一：咸香油汁
原料:熟咸蛋黄6个，大蒜30克,食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克
做法
1.熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。
2.锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。
3.放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。
4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。
二：芝麻香油碟
原料：熟芝麻50克，小葱20克，食盐10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克
做法
1.熟芝麻用打料机打成细粉，备用。
2.小葱洗净，切成葱花。
3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。
4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。
三：蒜香油碟
原料：大蒜40克,食盐6克，味精4克，香油20克，肉汤30克
做法
1.大蒜中捣成蒜蓉，加入食盐搅拌均匀。
2.加入肉汤调匀，倒入小碗中，再加入味精、香油调匀即可。
四：.葱香醋碟
原料：葱白20克，香菜6克，陈醋20克，酱油5克，熟菜油30克
做法
1.葱白切丝，香菜洗净切成末。
2.碗中倒入酱油、陈醋。
3.放入葱白丝、香菜末，最后加入熟菜油，调匀即可。
五：蒜蓉姜未汁
原料：大蒜30克，生姜10克，孜然粉6克，食盐4克，鸡精4克，白糖、自胡椒粉各2克，熟菜油20克
做法
1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;生姜切末。
2.碗中放入蒜蓉、姜末，倒入孜然粉、食盐、鸡精、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。
3.熟菜油倒入锅中烧热，倒入调料碟中拌匀即可。
六：米椒开胃汁
原料：小米椒40克，白醋20克，食盐4克，白胡椒粉4克，辣椒油10克，香油10，肉汤20克
做法
1.小米椒切成碎粒，放入调料碗中。
2.倒入白醋、辣椒油，再倒入肉汤、食盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3.最后加入香油即可。
七：甜酱碟
调料：甜面酱50克，白糖20克，香油10克，熟菜油10克
做法
1锅中倒入熟菜油烧热，倒入白糖，用锅铲反复翻炒至糖色成金黄色即可。
2.调料碗中倒入甜面酱和炒制好的糖色。
3.最后加入香油拌匀即可。
八：酸辣汁
原料：大蒜10克，新鲜小米椒20克，红油辣椒10克，香醋20克，食盐5克，生抽10克，香油5克，白胡椒粉2克
做法
1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉，小米椒切碎，倒入调料碗中，再倒入红油辣椒、醋、生抽、香油。
2.最后加入食盐，白胡椒粉，搅拌均匀即可。
九：小米椒麻辣汁
原料：小米椒50克，小葱、生姜各20克，花椒油20克，生抽10克、食盐5克、白糖10克，熟菜油10克，肉汤20克
做法
1小米椒洗净切成碎颗粒、生姜、小葱切成末。
2.锅中倒入肉汤烧热倒入碗中，再倒入生抽，加入食盐、白糖搅匀。
3.倒入花椒油，撒上小葱末、生姜末、朝天椒粒。
4.熟菜油烧至度，淋入碗中即可。
十：酱香豆瓣汁
原料：小葱、生姜各10克，大蒜15克，豆瓣酱50克，生抽10克，米醋6克，香油10克，熟菜油20克，肉汤20克
做法
1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;小葱、生姜分别切末。
2.锅中倒入菜油烧热，下入豆瓣酱炒香，再倒入蒜蓉、小葱末、生姜末炒出香味后加入肉汤。
3.料汁倒入碗中，加入米醋、香油，拌匀即可。
十一：干辣椒蘸料
配料：干辣椒克，芝麻克，花生克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，丁香3克，孜然40克，花椒50克，鸡精50克，盐克，冰糖20克，
做法：
1：锅里放入少量油，开小火将干辣椒炕脆，手工摏细（机打的辣椒粉香味不足）
2：花生和芝麻分别炒熟，打成粉，
3：八角，桂皮，小茴香，丁香，孜然，花椒放锅里，小火微炕出香味，用粉料机打成细粉（喜欢麻辣得，可以将花椒的用量增加）
4：冰糖和鸡精也用粉料机打成细粉
5：将所有原料放在盆里，充分拌匀即可。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我
