烧烤圈十款烤鸡腿配方色香味浓,外焦里嫩
2023/3/26 来源:不详脸部白癜风图片 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/180720/6406163.html
相信很多人都喜欢吃香喷喷的烤鸡腿,因为烤鸡腿不仅外香里嫩,而且外面的一层烤汁简直是吃货们的最爱。鸡腿含有丰富的蛋白质,它营养丰富,味道鲜美,是人们特别喜爱的美食。烤鸡腿,更是鸡腿吃法中最诱人的吃法。看上去就过瘾,吃起来更忘情!!!
烤鸡腿的营养价值丰富,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
烤鸡腿方法很多,家庭的一般用烤箱,烧烤店有碳烤、电烤、泥烤、焖烤鸡腿等多种方法,国外也有很多独特的烤法。不过一般都是先腌制,然后自己烤或先炸后烤。
一、先炸后烤法
将鸡腿进行24小时的腌制处理,24小时后,将鸡肉均匀地在裹粉中翻面,然后等待5-6分钟,让鸡肉吸粉回潮。
鸡腿需要在油温在°C,炸制4分钟,捞起来剪骨放血!
鸡腿的对油温的要求就要稍微高一点点,需在°C的油锅里滚上4分钟才行。
剪切鸡腿,要切三刀,烤好会形成花。鸡腿进行额外处理,可以让鸡腿内外受热均匀,保证烤后口感。
后期,烤鸡腿可以碳烤,也可以电烤等方法,烤出来都是美味。
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二、直接烤制方法
直接法烤鸡腿要掌握下列要点:
(1)经调味料腌渍后的鸡腿(一般须腌渍1天才可入味)。
(2)在烘烤前一定要用清水冲洗掉多余的调味料,同时,让鸡腿吸收一些水分,这样烤出来的鸡腿肉质就不会太硬。
(3)烤箱要先预热至℃左右后再放入鸡腿。此举可防止鸡腿内部的汁液流失,并使鸡腿肉质保持鲜嫩美味可口。
(4)掌握低温长时间烘烤原则。一般以烘烤温度不超过℃,烘烤时间在25~30分钟为宜,当鸡腿内部熟透,表面呈现漂亮的金黄色即可取出。
(—)蜜汁酱烤鸡腿
主料:鸡全腿1个(克)调味料:酱油1大勺,甜面酱1大勺,糖1大勺,五香粉1/4小勺,姜粉1/4小勺,大蒜粉1/4小勺.刷料:麦芽糖30克,水30克。烤焙:中层,度,约30分钟。
(二)秘鲁烤鸡腿
材料:
鸡腿2只/大蒜3瓣/柠檬1颗/白醋20ml/黄油30g/白糖5g/海盐2g
小茴香3g/橄榄油15ml/孜然2g/香菜籽3g/黑胡椒碎4g/生抽15ml
(三)香酥烤鸡腿
主料:雪梨1个、小龙船干红约ml
辅料:冰糖适量
做法:鸡腿3个、生姜4片、大蒜1瓣、大蒜苗一截,调料:家乐鸡粉3勺、生抽1勺、蒸鱼鼓油1勺、料酒1勺、糯米粉半碗、食盐2克、味精1克。把材料洗净放在碗里腌制,然后烤。
(四)秘制孜然烤鸡腿
食材:
琵琶腿4个,蚝油30克,老抽15克,蜂蜜水30克,黑胡椒粉5克,孜然粉,孜然粒15克,食用盐5克。
(五)蒜香黄油烤鸡腿
食材:琵琶腿4只、新鲜迷迭香碎1茶匙、黄洋葱2个、大蒜粉2茶匙、黄油50克、蒜末30克、研磨黑胡椒、研磨盐。
(六)香辣锡纸烤鸡腿
大鸡腿2只
辅料
新奥尔良烤肉腌料45克
香辣烤大鸡腿的做法
1.
将大鸡腿洗净,用刀在大鸡腿上割几道口子,以方便腌制入味。
2.
将新奥尔良烤肉腌料用热水调开,水要少点,加多了会冲淡腌料味道。
3.
将腌料倒入放鸡腿的盆中。
4.
用手抓匀腌制4小时用以上,腌制时间短的话味道比较淡。
5.
烤盘铺锡纸,放上腌好的大鸡腿。
6.
放入烤箱度烤大约40-50分钟。中途要翻动以防粘在锡纸上。
7.
中途取出刷上腌制时的料汁。继续烤至烤熟即可。
烤制过程中要多翻动一下,以防鸡腿粘在锡纸上。
(七)香辣锡纸烤鸡腿
所用工具/家用烤箱、锡箔纸、竹扦
用料:鸡腿3个,姜1小块,青葱一根,料酒30ml,味噌15ml,酱油30ml,白胡椒粉5g,盐3g
(八)泰式烤鸡腿
材料:去骨鸡腿克,香菜碎5克,大蒜碎5克,红蕃茄片适量,水煮洋芋片适量,九层塔叶少许
调味料:鱼露20克,白胡椒粉适量,咖哩粉20克,椰奶50ml,细砂糖5克。
(九)奥尔良烤鸡腿做法
这一款的制作相当简单,味道相当好,甚至完胜KFC的奥尔良烤鸡腿,和大家一起来分享这道简单又味美的菜肴吧!”
主料:
鸡翅根(克)、腌料(45克)、水(45克)、蜂蜜(适量)
调料:无
厨具:电烤箱
做法:
1、从用料就可以看出,相当简单喽!用鸡翅,鸡腿肉都可以,腌制料超市也可以买到。步骤一:鸡腿洗净,在鸡皮上划几刀,更容易入味。放进腌制料和水,用手抓匀。
2、一定要保证鸡腿的每个部位都抹上腌料。
3、保鲜膜覆盖好,放冰箱里冷藏8小时以上,最好隔夜,这样特别入味。
4、取出待用的鸡腿肉,在烤盘上完全覆盖锡纸。这个烤盘不是用来放鸡腿肉,鸡腿肉要放在烤架上烤,这个烤盘是用来盛鸡腿肉滴下的油,因为高温碳化的油脂特别难洗,黑乎乎的,如果不垫锡纸,烤盘基本就报废了。
5、同时准备出蜂蜜来,这个能让鸡腿更香甜。
6、这时预热烤箱度5分钟。把鸡腿放在烤架上,将盆里剩余的腌料用刷子涂抹在鸡腿上。
7、鸡腿烤制是25分钟,但要先烤15分钟,拿出来再次涂抹混合有腌制料和蜂蜜的酱料一次,并且把鸡腿翻面,这个步骤不能省略!
8、再烤10分钟就可以出烤箱了。比较烫,用锡纸裹起来,就可以香香的开吃了!
小窍门:
窍门就是尽可能隔夜腌制冷藏,因为大都没时间经常翻动鸡翅根,所以隔夜能让肉更进味。等第二天拿出来后翻动2-3次就可以了。
(十)蜜汁烤鸡腿配方
主料:鸡腿
腌料:叉烧酱
叉烧酱配方:
酱料配方
李锦记海鲜酱50克、李锦记蚝油50克、李锦记柱候酱40克、南乳40克、李锦记叉烧酱30克、李锦记生抽25克、李锦记磨豉酱25克、芝麻酱15克、花生酱10克、玫瑰露酒10克。
粉料配方:
白糖克、食盐40克、味精25克、五香粉10克、甘草粉10克、鸡粉10克、玫瑰露酒10克、胡椒粉10克。
配料:蒜蓉、黄酒、麦芽糖或者蜂蜜各适量。
叉烧酱制作:将酱料配料和粉料配料按照精准克数称好后,混合在一起,搅拌均匀即可。
腌制:先将鸡腿清洗干净后,放入盆中,按照鸡腿与酱料10:2-2.2比例进行腌制。
也就是每克鸡腿大约需要用酱料-克,需要蒜蓉10克、黄酒10克。
将鸡腿和叉烧酱、蒜蓉、黄酒按照比例放入盆中,抓拌几分钟后,腌制5-6小时,或者保鲜膜密封放入冰箱腌制一夜后,即可进行烤制即成。
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