撒撇丨德宏美食的终极奥秘

作为一个土生土长的云南人，自然是爱香格里拉的高冷静谧，泸沽湖的清透飘逸，大理的风花雪月，建水的古朴厚重。但是要是问到云南最好吃的地方，我会毫不犹豫地回答，那必须是德宏。

同样都是傣味，德宏的味道远比版纳的酸爽够味。

德宏美食丨图片来源于搜狐

许多来到德宏的游客，甚至部分本地人都有一个误区，认为撒撇是一道菜，一道傣族特有的美食。其实它应该是一个菜系的统称，而且不仅德宏傣族独有，云南的保山、临沧、普洱、西双版纳等地的许多少数民族的饮食中也有，只不过德宏的最为有名。

柠檬撒和苦撒

“撒”翻译成汉语是拌生的意思，“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是指苦肠水拌生的意思。这道菜的制作较为复杂，很多作料也只有当地才有，故要吃到正宗的傣家“撒撇”，也只有到德宏才能一饱口福。

柠檬撒丨图片来源于搜狐

柠檬撒的味道要更能让人接受一些，大多数人对苦撒只敢远观而不敢品尝。

所以傣味餐馆考虑到大多数客人的口味，一般准备的是酸甜可口的柠檬撒。一盘傣式细米线，一盘牛肉，一碗拌好的蘸水，便成就了一道傣味馆里的推荐菜品。

细细的米粉饱蘸汤汁后变得格外酸爽可口，且蘸水滋味之丰盛。

傣式细米线丨图片来源于有赞

首先是酸，但并不是来自任何醋类和发酵类的酸味，而是新鲜水果的酸，令人口舌生津；继而是多种新鲜香草带来的，婉转悠长的浓香，韭菜、茴香、大芫荽……分开看每种都不算讨喜，可合在一起却产生了化学作用，散发出一股浓香，直击味蕾。

最后才是缓缓攀上舌尖的辣，刺激又绵长，让人忍不住一口接一口，根本停不下来。

香宽叶大芫荽

顾名思义，苦撒味苦。

以前这是逢年过节才有的美味，现在却也常常被摆上餐桌，作为云南菜的代表。

苦撒的灵魂就是这碗蘸水，味道的关键源于牛苦肠。

苦水丨图片来源于一点资讯

盲肠里的苦汁在锅里加热，生牛里脊肉像潮汕牛肉丸一样被跺打成泥，然后拌上韭菜，香柳，小米辣，大蒜等杀菌去腥，再加入刺激食欲的香草。生牛肉混合着煮好的苦肠汁，就是傣族人民蘸着吃米线的绝佳蘸水。

香柳

而在外地人看来，这是牛距离“产出”终极排泄物的倒数第二步，除了还没成型，其他成分跟终极产物没有本质区别，这让很多食客也对它嗤之以鼻。

苦汁要熬煮到位，好的苦汁还带有浓郁的肉香，可以直接喝，清热解毒。由于味道独特，刚吃的时候会有不适应的感觉，但是慢慢品尝之后，会越吃越香，最后到了上瘾的地步。

苦撒丨图片来源于一点资讯

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