这种百搭的调味料,竟是隐藏的养生高手
2023/7/25 来源:不详凭借着极强的可塑性以及鲜明独特的味觉刺激,咖喱征服了无数人的胃。
更令人意想不到的是,这种百搭的调料,还是隐藏的“养生高手”,在味美的同时,竟然还对健康有益!
咖喱究竟是什么?
咖喱起源于印度,很多人会误以为它是一种香料,但其实,咖喱是由多种香料调配而成的一种复合调料。
最初时,它的基本调料是姜、大蒜和姜黄,主要用来烹调膻味极浓的羊肉。此后,这种开胃的吃法,在闷热潮湿的东南亚流传开来,各个地区的咖喱风味也变得不尽相同。
到了17世纪,来到印度的欧洲人真正赋予了这种复合调料“咖喱(curry)”的名字,也是在他们的影响下,咖喱被作为商品销售,流传到世界各地。
现如今的咖喱,通常以姜黄为主料,另加孜然、八角、茴香籽、芫荽籽、桂皮等多种香辛料配制而成。
咖喱
堪称隐藏的“养生高手”
咖喱不仅丰富了人们的味觉体验,还有多项实验证实了它的养生好处。
增进食欲
因为含有多种辛香料,其特殊的香味对于促进食欲还是很有帮助作用的。而且,这些香料可以让食物变得香气诱人,这也有助于减少盐、糖的摄入。
增加饱腹感
咖喱在吃之前能帮助开胃,在吃完后还能增强饱腹感。有实验发现,食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男性,与吃无咖喱粉餐食的人相比,餐后饥饿感和进食欲望有明显降低。
利于心血管健康
咖喱中的香辛料含有较多抗氧化成分,有助于减少自由基对心脑血管的氧化损伤。有不少研究发现,食用咖喱对于血脂、血糖、血压水平都能产生一定有利影响。
另外,还有一些研究证据表明,咖喱中所含的姜黄素有一定抗炎作用。它可以改善氧化应激的全身标志物水平,增加抗氧化酶类活性,起到局部抗炎的效果。
延长食物保鲜期
姜黄、八角、茴香、桂皮……这些香料普遍有一定抗菌、杀虫作用。在食物中加入它们,有助于延缓其发霉、腐坏的期限,延长保存时间,提高食品的安全性。
咖喱品种这么多
应该买哪种?
现在市场上常见的咖喱,从颜色主要可分为黄咖喱、红咖喱、绿咖喱,从形状来讲则可分为咖喱粉、咖喱块两大类。
那应该如何从中做出选择呢?
黄咖喱:颜色来源于主料姜黄,味道经典,适合炖煮肉类和各种蔬菜;
红咖喱:其中通常加入了大量红辣椒,口味较重,更适合做烤制食物;
绿咖喱:配料中用到了较多青辣椒、青柠叶、罗勒叶等绿色食材,常添加有椰奶,口味偏酸辣,味道比红咖喱温和一些。
黄咖喱、红咖喱、绿咖喱,这三者大家可以根据自己的口味喜好进行选择。
至于咖喱粉和咖喱块,这两样里则更推荐使用咖喱粉。
因为咖喱粉本身无油,含盐量和含糖量都比较低,有的甚至还可以做到0钠、0糖;而咖喱块里,则通常添加了不少的油、盐、糖,这会使咖喱本身的益处大打折扣。
有数据统计,每克咖喱块中含钠~毫克,相当于含盐5~7克;脂肪含量为6.9~51.1克;热量普遍高于咖喱粉,可达到千卡,和巧克力差不多。
所以,能用咖喱粉的时候大家就尽量别用咖喱块了;如果只能用咖喱块,那就必须控制好量,别加太多。
咖喱与它是“绝配”
一起吃对健康更有益
姜黄素是咖喱中的重要有益成分,但它不太好被人体直接吸收。不过,有研究显示,胡椒中含有的胡椒碱,能够有效提高姜黄素的生物利用度,甚至能提升20倍之多。
所以,咖喱和胡椒的搭配,是个不错的选择,大家日常在做咖喱的时候,不妨随手加一点黑胡椒或白胡椒,对健康能更有益~
推荐做法:咖喱鱼蛋
推荐做法:咖喱奶香鱼
(CCTV回家吃饭)