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跟妈妈学做郫县豆瓣酱,厨房必备,让美味菜

2023/7/26 来源：不详

跟妈妈学做郫县豆瓣酱，厨房必备，让美味菜肴锦上添花

特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。在中国的每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。通常地方小吃被当成当地的名片去吸引各地民众去品尝。了解小吃所出自哪一个地方并不是一种无聊之举，而是为了能够吃到更加地道的小吃。一种小吃从一个地方闻名到了其他地方，它本来就是受到了它地区的做法而成名的，所以，了解小吃的出处特别的有必要。

每一个了解川菜的人，都知道郫县豆瓣在川菜中无可取代的重要性，作为“川菜之魂”，其是制作川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方文化和餐饮习俗均产生了深远的影响。

在老郫县人心目中，“郫县豆瓣”需要用传统的豆瓣缸制作，每天日出前翻开豆瓣缸以接受天上“露”水的浸润；然后在阳光的淋浴——采天地之灵气、汲日月之精华。还要这样日复一日“翻”上三百六十天以上！

三百多年历史传承从陈家生产第一口豆瓣缸，三百年来，经过多少人对豆瓣工艺进行提炼，因而“郫县豆瓣工艺”成为了非物质文化遗产。故“郫县豆瓣”地理标志能传承到今天。

印象中，小时候奶奶或者妈妈每年这个时候都会买很多辣椒，做上一大缸的豆瓣酱，会用上一年。这里教大家郫县豆瓣的做法，四川各地也有根据当地口味改良的做法。

首先必须有霉豆瓣第一步。没有的就要用蚕豆发酵成这样。

然后把霉灰筛一下。记住不要洗哦。就是这个霉灰才香哦。不要以为不干净。这个和豆腐乳差不多要发酵长霉了才行。

锅里烧水放一把紫苏进去熬开后水冷却，然后用紫苏水泡霉豆瓣。

然后加适量酱油、盐、还有香料进去。还有花椒二两。

然后蒙一层纱布暴晒豆瓣酱。豆瓣酱会越晒越香的。多晒几天更香。还有这个豆瓣酱用坛子放起来放几年都可以的。

然后加辣椒。把辣椒蒂剪掉。辣椒要选摸起来干爽的。

把辣椒洗干净吹干水分。因为豆瓣辣椒酱不能沾生水，所以一定控干水份。

如果不怕辣可以直接用到切辣椒。加盐。八斤辣椒加了两斤半盐。加八角、山奈、茴香籽。